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" Siempre tenemos que tener la mente abierta a nuevos cambios" Juan Mari Arzak





lunes, 31 de enero de 2011

Los 20 Cocineros más Influyentes

El día 27 de enero se dieron a conocer, en Madrid Fusión, la lista de los 20 cocineros más influyentes del mundo en opinión de la crítica gastronómica. Se ha votado en base a las opiniones, transcendencia y repercusión mundial. A continuación facilitamos la lista por orden alfabético (apellidos).



Grant Achatz
Gastón Acurio
Ferran Adrià
Andoni Luis Aduriz
Juan Mari Arzak
Alex Atala
Martín Berasategui

Heston Blumenthal
Massimo Bottura
Michel Bras
Alain Ducasse
Pierre Gagnaire
Thomas Keller
Nobu Matsuhisa
Yoshihiro Narisawa
Rene Redzepi
Joël Robouchon
Joan Roca
Pedro Subijana
Tetsuya Wakuda

miércoles, 26 de enero de 2011

Quién dijo que el tapeo era un invento español????

Hola a todos

Un amigo me ha enviado unas fotos muy interesantes. Estamos todos de acuerdo, el tapeo es un invento español ... entonces...

¡¡¡los chinos nos han copiado!!!

Juzgad vosotros




alacranes monos








estrellas de mar en aceite de tiburón







ostras, calamares y codillos de iguana








sopa de sesos de perro







chuzos de lagartijas rebozadas en huevo






gusanos de seda y escorpiones negros




pulmones de cabra con pimentón








culebras de río y pechugas de galllinazo





higado de perro con verduras






sancocho de vísceras de caballo y vaca









¡¡¡¡¡BUEN PROVECHO!!!!!

lunes, 10 de enero de 2011

Nitidez y Sabor en la Cocina

Acabo de llegar a casa después de participar en el taller "Nitidez y Sabor en la Cocina", impartido por el chef Paco Morales (Restaurante Ferro) y organizada por el Aula de Cocina Portomuiños.

Preparación de tres ejemplos de lo que hoy es la oferta gastronómica de Paco Morales de los que mostraré, al final de este Post, unas imágenes. Pero si algo ha destacado en este taller es la defensa que ha hecho el chef del sabor (el gusto). Vivimos a nivel mundial, desde hace ya algunos años, de lo que podríamos denominar la gran mentira gastronómica. Es cierto que la comida, por donde entra primero es por la vista, pero...y el olfato?, el gusto?,...

¡¡¡ sacrificamos demasiadas veces el sabor por la estética !!!

Otra idea que ha dejado  Paco Morales es la importancia del equilibrio del menú y de elegir una buena secuencia pase.

En cuanto a su menú del taller


Aguaturma en ensalada, lechuga de mar, aceitunas arbequinas,
manzana verde, melisa cítrica y abellana.


Quisquilla de Santa Pola con su cabeza frita,
hinojo silvestre y algas.

Cereza, yema tostada, mastocarpus macerado y
miso blanco.

Siempre elaboro mis recetas, pero a veces...

No soy partidario de la cocina pre-elaborada, pero en este caso voy a  puntuar con un 8 al Arroz Cremoso con Setas de Portomuiños.

El pasado día dos, después de haber realizado cena de fin de año y comida de año nuevo, no tenía excesivas ganas de trabajar. Tenía en la nevera unos buenos entrecots de buey de irlanda pero tenía que acompañarlos con algo más. Recordé que tenía, en la despensa, un  paquete de arroz cremoso con setas de Portomuiños, el chef Dani Albors me había comentado que estaba bastante logrado...

Excelente momento para testar el producto

He de deciros que la preparación es muy fácil, apenas 18', con la única exigencia de que debes estar pendiente de él removiendo para evitar que se pegue. Se obtiene un arroz  realmente cremoso de sabor intenso y grano en su punto (arroz Carnaroli). Es una buenísima opción para tener como fondo de despensa como recurso de urgencia (pocas ganas de cocinar, visita inesperada, etc...) También es una excelente opción para quienes tengan dificultades en obtener un buen punto en el arroz.

Se presenta en paquete de 3 raciones ( 2 si sois de diente fácil) y con un coste de 3,50€. Lo podeis adquirir en las principales áreas comerciales (Alcampo, Carrefour, El Corte Inglés, etc...)


sábado, 1 de enero de 2011

Menú de Fin de Año 2010

Hola a tod@s, espero que hayáis tenido una excelente entrada en el 2011. Como ya hice con el menú de nochebuena, incluyo en este post algunas fotos del menú de Fin de Año:

MENÚ

El guacamole de mi chica









Jamon Ibérico


Salpicón de marisco chez Gomez



Sopa de cebolla S.XXI



Cordero con patatas paisanas



Cocadas (receta incluida en este blog, recuerdos de la infancia)



Hasta el próximo post, y ya sabéis, si quereis alguna receta no tenéis más que pedirlo.

FELIZ 2011