Bienvenidos a UrbanFooding

" Siempre tenemos que tener la mente abierta a nuevos cambios" Juan Mari Arzak





miércoles, 9 de mayo de 2012

UN DÍA CARGADITO DE EVENTOS

Ayer martes fue un día cargadito de actividad gastronómica. Por la mañana gestiones y más gestiones para el nuevo proyecto de Urbanfooding (que continuarán el día de hoy) y del que en cuanto sea posible - eso significa que esté a punto de caramelo- tendréis contada información.

Al mediodía, como colaborador gastronómico de Radio Coruña-Cadena Ser, fui invitado por El Corte Inglés a la presentación de la nueva carta de temporada de su restaurante. En la mesa, junto al anfitrión Pati Blanco Director de Comunicación y Relaciones Externas ECI), Mayte González (Radio Coruña-Cadena Ser), Fran espiñeira (La Voz de Galicia), Pablo Portabales (La Voz de Galicia-Radio Voz), Luís Pampín (El Ideal Gallego), un empresario coruñés y un matrimonio cliente habitual del resturante.
Mousse de Chocolate
con Culís de Mango
Además de una agradable charla, el chef del Restaurante de El Corte Inglés nos ofreció el siguiente menú degustación:
  • Carpaccio de Buey con Parmesano y Pimienta Roja
  • Taco de Salmón Ahumado con Helado de Manzana y Albaricoque Confitado
  • Verduras a la Brasa con Queso San Simón
  • Arroz Negro con Chipirones y Langostinos
  • Delicia de Rape con Vinagreta de Mango y Puré de Patata
  • Taco de Buey con Pasta Fresca y Aceite de Albahaca
  • Mousse de Chocolate con Culís de Mango
La apreciación fue unánime, los platos estrella de la degustación fueron el Taco de Salmón y el Taco de Buey.

Después de un merecido descanso...me dirigí a la Fundación Novagalicia dónde me esperaba la conferencia del GRAN Martín Berasategui. Organizada por NGC Banco y AVIVA. Martín, acompañado de videos, hizo un recorrido por el que ha sido su carrera profesional sorprendiendo a un abarrotado auditorio, compuesto en su mayoría por aficionados, aunque con importante representación del sector, con su sencillez y simpatía.

El momento más divertido de la conferencia llegó tras la pregunta de una asistente que le pidió una "receta mágica para que no se bajen los bizcochos"...a lo que Martín respondió..."déjame tu correo electrónico y te envío la receta de mis tres mejores bizcochos"..."es que soy muy golosa" replicó la asistente...."Por eso te envío tres recetas" contestó Martín....Carcajada generalizada del auditorio.

Lo que más destacaría de la conferencia de Martín es la gran sensación de optimismo y positividad que transmitió.

Al finalizar la organización ofreció un cocktail dónde Martín Berasategui se ofreció a la firma del libro con el que se obsequió a todos los asistentes, Mercados de España.

Yo me quedaría con estas tres palabras que repitió en varias ocasiones durante la conferencia

ESFUERZO - PASIÓN - EQUIPO





martes, 24 de abril de 2012

De nuevo con todos vosotr@s!!!!!!

Después de mucho tiempo ya estamos de vuelta.... no es que nos hayamos olvidado,  hemos centrado nuestros esfuerzos en los proyectos en los que estamos embarcados con Urbanfooding.

La presentación y difusión de +Gas, los eventos en The Room espacio gastronómico, la colaboración en Radio Coruña "La Cocina de los Hombres" y la grabación del piloto de Urbanfooding "el programa" nos han tenido totalmente "out"

 
Pero ya estamos de nuevo con ganas de reecontrarnos con todos vosotr@s a través del blog, tras la grabación y edición del programa piloto, tendréis en breve nuevas recetas, eventos, críticas, presentaciones, consejos, etc...

Bueno, lo dicho, en nada nos vemos en la nueva etapa de URBANFOODING, siempre fieles a nuestra idea...

la cocina creativa al alcance de todos...

Os dejamos la cabecera del programa y algunas fotos de la grabación.


¡¡¡UN GASTRONÓMICO ABRAZO!!!





Cabecera de URBANFOODING "El Programa"




Diferentes momentos de la grabación

Margaritha de la pasión con pasión (receta de Ferrán Adriá)


jueves, 16 de febrero de 2012

Talleres de cocina

Hola a tod@s

Os dejo la programación de talleres para el próximo cuatrimestre, espero que sean atractivos... Para información y reservas: victordgomez@yahoo.es o en el 676492167.

Animaos!!!!!!!






lunes, 13 de febrero de 2012

Ceviche de salmón al aroma de cítricos

Un entrante muy fresco que no necesariamente tiene que ser para el verano....

Ingredientes

200grs. Salmón
Ralladura piel naranja, limón,
mandarina y lima
1 Cebolla mediana
Zumo limón (1 vaso)
4 Huevos codorniz
6/8 Aceitunas negras
Cebollino
Brotes cebolla

Coced los huevos de codorniz en agua hirviendo durante 3'. Introducid en bol con agua con hielo para cortar la cocción. Pelad, trocead fino y reservad.

Picad a cuchillo muy fino el salmón. Picad fina la cebolla.Picad finas las aceitunas.Picad fino el cebollino. Reservad.

En un bol incorporad todos los ingredientes anteriores excepto el cebollino. Introducid la ralladura de los cítricos y el zumo de limón. Mezclad bien.

Corregid de sal y pimienta si fuese necesario. Incorporad en este momento el cebollino picado y mezclad con suavidad.

Acabado y Presentación

En un aro de emplatar poned el ceviche apretando bien pero sin aplastar demasiado para no dañar el salmón.

Retirad el aro y coronad con una nube de brotes de cebolla. rematad el plato espolvoreando piel de cítricos recién rallada.

Variantes y Consejos

Podéis sustituir el salmón fresco por salmón ahumado (u otro pescado como lubina, pez limón, salmonete). Podéis utilizar cualquier otro tipo de brote (alfalfa, lombarda, ajo...) o no añadirlo.

Podéis sustituir los huevos de codorniz por un huvo de gallina. En este caso la cocción sería de 6/7' para que la yema quede jugosa.

Tened cuidado al cortar el cebollino. El cuchillo debe estar muy afilado y los movimientos semicirculares para no machacar.

Recordad que debe existir siempre equilibrio entre los ingredientes, predominando siempre el salmón.

Procurad preparar el plato poco antes de servir. Podéis tener la mis en place lista.

Ceviche de salmón al aroma de cítricos

martes, 7 de febrero de 2012

Versión de urbanfooding ensalada Waldorf

Ensalda neoyorkina creada en 1893 en el famoso Hotel Waldorf (desde1931 Hotel Waldorf Astoria). El metre, al que se le da el honor de haber tenido la idea, fue Oscar Tschirky , aunque todavía se mantienen disputas sobre quién fue realmente el creador de esta ensalada. En el año 1896 la ensalada Waldorf apareció en el libro "The cook book by Oscar of the Waldorf". También se le atribuye la creación de los famosos "Huevos Benedictine".  Era un apasionado de los menús que coleccionaba, todos sus recuerdos, papeles y recuerdos fueron donados a la biblioteca de la Escuela de Cornell de hostelería que hoy sigue aumentando la colección contando con más de 10.000.    

Esta ensalda se construye sobre la base de mazana, frutos secos, apio y mayonesa o alguna salsa derivada de ella. También se suelen acompañar con pasas para dar un toque dulce o roquefort para lo contrario. Con el paso del tiempo se han hecho muchísimas variaciones sobre esta ensalada.

Hoy os presento la de Urbanfooding, habitualmente la presento como aperitivo en vaso o mini bol y os aseguro que da mucho juego.
 
 
Ingredientes

Apio
Nueces
Manzana
  Para la espuma de roquefort
  Leche
  Nata
  Roquefort 
  Sal
  Pimienta
  Para la vinagreta de yogur
  Yogur natural cremos
  Zumo limón
  Nata

En una olla poned la leche y la nata y levantad hervor. Trocead el roquefort y, fuera del fuego   mezclad con la nata y leche caliente. Romoved con cuchara (de palo) hasta que este totalmente disuelto. Rectificad de sal y pimienta al gusto y pasad por un colador de malla fina. Introducid en un sifón con una carga de gas. Reservad en frío al menos 2 horas.

Limpiad y trocead apio y manzana en cubos pequeños. Trocead las nueces menudas pero sin que lleguen a hacerse polvo. Reservad algunas para el remate final.

En un bol poned el yogur y, sin dejan de batir con varillas, verted poco a poco el zumo de limón. Semimontad la nata. Mezclad la vinagreta de yogur con la nata. Reservad.

Acabado y Presentación

En el fondo del vaso poned el apio. Sobre el un poco de la espuma de roquefort. A continuación colocad unos trozos de nueces, la manzana y acabad con la vinagreta de yogur. Rematad el conjunto con una nuez entera o en trozos.



Burbujas Waldorf by Urbanfooding
Variantes
  • Si queréis preparar la ensalada como yo no haría espuma de roquefort sino salsa de roquefort. Algunos cocineros lo acompañan de verde, yo pondría rúcula.
  • Podéis utilizar otro tipo de fruto seco.
  • Podéis substituir el roquefort por cualquier queso tipo azul: gorgonzola, algún alemán, cabrales, afuega el pitu, ...



lunes, 16 de enero de 2012

Taller de pequechefs III

Como recordaréis en el último post os dejé un enlace para ver "A solaina", de la TVG, que nos dedicó unos minutos para cubri nuestro I Taller de Pequechefs. Hoy os dejo un nuevo enlace, esta vez del programa Vivir Aquí (TVG).

Espero que os guste.

"Vivir aquí": Taller de Pequechefs (minutos 31.40 al 40.35)


¡¡Los pequechefs unos cracks!!



jueves, 12 de enero de 2012

Huevo de codorniz con gulas (Tapa)


Hoy os traigo una receta en formato tapa que a buen seguro hará las delicias de vuestros invitados .

Ingredientes (4 tapitas)

4 Huevos de codorniz
1 Gulas
2 Patatas medianas
1 Cayena
Aceite de oliva virgen extra
Sal maldon

Pelad y cortad las patatas en laminas tipo chip. Freíd en abundante aceite.

Cuando las patatas estén listas y en el mismo aceite freíd los huevos de codorniz. Al mismo tiempo poned aceite en una soté, incorporad la cayena y saltead un par de minutos las gulas.

Acabado y Presentación

Poned una cama de patata, sobre ella el huevo. Rematad con las gulas y sal maldon.

Sencilla_Rápida_Deliciosa

Taller de pequechefs II


Hola amig@s

Tal y como os comenté en el post anterior, os dejo el enlace al programa "A Solaina" de TVG que cubrió el taller del pasado 29 de diciembre.

A Solaina "Taller de Pequechefs" (min 27.28 al 32.04)

Nuestros pequechefs no se aburrieron

martes, 3 de enero de 2012

Taller de Pequechefs

Hola amig@s

El pasado 29 de diciembre disfruté de una de las experiencias más gratificantes que he vivido en la cocina....la compañía de 19 niños en el taller de cocina que, en colaboración con The Room, organizó Urbanfooding.


Es sorprendente como los niños disfrutan de la cocina si se les deja participar, y son como esponjas, tiene una capacidad de absorción de información...

En el taller los niños elaboraron un helado de yogur , platano y mango, un brownie y un típico bizcocho de yogur, cuándo veáis los resultados....También se hizo un taller sobre sabores, especias, ingredientes...

Todo el taller ha sido grabado por la TVG, para los programas "A Solaina" y "Vivir Aquí", os puedo asegurar que los pequechefs estuvieron a la altura y, por momentos, parecían profesionales ante las cámaras (en cuanto tenga los enlaces los subiré en un post especial )

Lo más divertido fue el concurso de postres. Cuatro equipos, integrados por cuatro o cinco pequechefs. Objetivo elaborar una postre y, para ello se les dio brownie, helado (el que habían realizado), nata montada, virutas de chocolate, virutas de almenda, virutas de colores, mango en dados, lacasitos y sirope de caramelo. No era obligatoria la utilización de todos los ingredientes. Se valoraba la originalidad, diseño y ejecución.

Y este fue el resultado NIVELÓN!!!!!!






¡¡¡¡¡¡¡¡ Siiiiiii, tenemos relevo generacional en la cocina !!!!!!

Nuestros grandes Pequechefs