tag:blogger.com,1999:blog-6205885153814133382024-02-18T17:46:27.142-08:00UrbanfoodingVíctorhttp://www.blogger.com/profile/05647346780188897195noreply@blogger.comBlogger131125tag:blogger.com,1999:blog-620588515381413338.post-84180761571239324032015-08-10T16:34:00.000-07:002015-08-11T04:51:21.606-07:00RABO ENCENDÍO...Deliciosa receta dominicana<span style="background-color: black;"><span style="font-family: inherit;">El rabo encendío es un pato tradicional de la cocina dominicana, característico por su sabor picante y contundencia. Suele hacerse para ocasiones especiales. Su preparación es larga pero el resultado bien merece la pena. No dista mucho de nuestro rabo de toro español...incluso podría decir que es una evolución de él.</span></span><br />
<span style="background-color: black;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span>
<span style="background-color: black; color: orange; font-family: inherit;">Ingredientes</span><br />
<span style="background-color: black;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span>
<span style="background-color: black; font-family: inherit;">1Kg. de rabo de buey<br />2 cebollas grandes<br />perejil<br />2 ó 3 dientes de ajo<br />5 zanahorias</span><br />
<span style="background-color: black;"><span style="font-family: inherit;">2 chiles</span></span><br />
<span style="background-color: black; font-family: inherit;">Pimienta negra, roja y verde<br />AOVE<br />Sal<br />1Kg. de tomates<br />2 dl. de vino blanco<br />1 dl. de agua.</span><br />
<span style="background-color: black;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span>
<span style="color: orange; font-family: inherit;"><span style="background-color: black;">Preparación</span></span><br />
<span style="background-color: black; font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="background-color: black; font-family: inherit;">Picar en brunoise las cebollas, el tomate y la zanahoria; fino el perejil, los chiles y el ajo. Machacamos los granos de pimienta.</span><br />
<span style="background-color: black;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span>
<span style="background-color: black;"><span style="font-family: inherit;">Sellamos en un</span></span><span style="font-family: inherit;">a olla, con aceite, el de rabo de buey. Cuando el rabo de buey esté dorado echamos la cebolla, la pimienta, los chiles y el ajo. Sofreír todo durante 3 a 5 minutos. </span><br />
<span style="background-color: black;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span>
<span style="background-color: black;"><span style="font-family: inherit;">A continuación echamos el tomate y el vino . Lo dejamos cocinar al menos 15 a 20 minutos. Pasado este tiempo cubrimos de agua y rectificamos de sal. </span></span><br />
<span style="background-color: black;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span>
<span style="background-color: black;"><span style="font-family: inherit;">Debemos dejar que se cocine lentamente por espacio de una hora y media a dos horas.</span></span><br />
<span style="background-color: black;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span>
<span style="background-color: black; font-family: inherit;">Pondremos la zanahoria 15 minutos antes de acabar la cocción para que tenga la consistencia correcta.</span><br />
<span style="background-color: black; font-family: inherit;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEialxecRzwILVr6_rgzzcFj8lBOA1LH8y4AY3YLCj9xafmnczoc3jI4QKzXFtrC4CCnTAj2HS7QRUy0ke2rhVGjTQ8HrzzqB1slW2VralDlgerqwTP0DLhbxkQBfGhYSUCSRtuiP8vH69Q/s1600/20150430_005751.jpg" imageanchor="1" style="background-color: black; margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: inherit;"><img border="0" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEialxecRzwILVr6_rgzzcFj8lBOA1LH8y4AY3YLCj9xafmnczoc3jI4QKzXFtrC4CCnTAj2HS7QRUy0ke2rhVGjTQ8HrzzqB1slW2VralDlgerqwTP0DLhbxkQBfGhYSUCSRtuiP8vH69Q/s320/20150430_005751.jpg" width="320" /></span></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="background-color: black; font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="background-color: black; font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="background-color: black; color: orange; font-family: inherit;">Recomendaciones</span><br />
<br />
<ul>
<li><span style="background-color: black; font-family: inherit;">Sustituir los chiles y la pimienta por un chile habanero o también por salsa picante al gusto.</span><span style="background-color: black; font-family: inherit;"> </span></li>
<li><span style="background-color: black; font-family: inherit;">Se pueden incluir todo tipo de vegetales (viandas en Republica Dominicana) : yuca, ñame, yautía, etc.</span></li>
<li><span style="background-color: black; font-family: inherit;">Tomar solo, acompañado de arroz blanco, puré de patata (papa), puré de yuca, etc..</span></li>
<li><span style="background-color: black; font-family: inherit;">Podemos sustituir el vino blanco por tinto.</span></li>
</ul>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhblaT8STP0QWM6luvCO0e2WcHHnxSoiUVCw3pxeoWLXQWRCB1aY2Shor-IdK2VFbsE3Gc3YQPunRaOaHkCHzEKJJw2nEIsJwUxDnoEnGnsyKU_oBD2blGhwCbfdcsxRNgBHCGtpAnXaaE/s1600/20150430_010324%257E2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: inherit;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhblaT8STP0QWM6luvCO0e2WcHHnxSoiUVCw3pxeoWLXQWRCB1aY2Shor-IdK2VFbsE3Gc3YQPunRaOaHkCHzEKJJw2nEIsJwUxDnoEnGnsyKU_oBD2blGhwCbfdcsxRNgBHCGtpAnXaaE/s320/20150430_010324%257E2.jpg" width="232" /></span></a></div>
<div>
<span style="font-family: Lucida Grande, Verdana, Arial, sans-serif; font-size: x-small;"><br /></span></div>
Víctorhttp://www.blogger.com/profile/05647346780188897195noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-620588515381413338.post-5287766039379233102015-01-26T16:27:00.000-08:002015-01-26T16:27:43.003-08:00Gazpacho de nectarinaTodos sabemos, o al menos casi todos, que el gazpacho es una sopa fría hecho con verduras y hortalizas, además de AOVE, vinagre y sal. Suele servirse fresco y su color varía en función de la madurez de los tomates que empleemos para prepararlo.<br />
<br />
Su origen es incierto aunque se atribuye a la cultura gastronómica del interior de Andalucía e incluso se habla de su aparición en la antigua Al-Andalus.<br />
<br />
La receta tradicional, del gazpacho andaluz, lleva tomate, cebolla, ajo, pepino, pimiento verde, aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez y sal. Yo hoy os presento una variante que aporta un toque de frescura diferente.<br />
<br />
<span style="color: #f1c232;">Ingredientes</span><br />
<br />
1Kg Tomates maduros<br />
1 Pimiento verde<br />
100grs. Cebolla<br />
1 Diente de ajo<br />
3 cucharadas de AOVE<br />
3 cucharadas Vinagre de Jerez<br />
3 Nectarinas deshuesadas<br />
1 cuchara café de sal<br />
Agua fría (opcional)<br />
<br />
<span style="color: #f1c232;">Acompañamiento</span><br />
<br />
1 Nectarina<br />
2 Huevos cocidos<br />
1 Poco cebolla picada fina<br />
Cebollino picado fino<br />
<br />
<br />
<span style="color: #f1c232;">Preparación</span><br />
<br />
Muy sencillo ... lavamos los tomates y retiramos el pedúnculo si lo tuvieren. Lavamos pimiento y nectarinas. Cortamos los tomates en cuatro, retiramos semillas y pedúnculo del pimiento y los cortamos también. Troceamos la cebolla gruesa y la nectarina la deshuesamos y troceamos. <br />
<br />
En un base de batidora colocamos, tomate, pimiento, cebolla, nectarina y el diente de ajo que previamente habremos pelado. Tapamos el baso y ponemos a procesar a la máxima potencia de la batidora. <br />
<br />
Revisamos la textura de nuestro gazpacho de nectarina, si está excesivamente espeso podemos agregar un poco de agua bien fría y procesar de nuevo unos segundos. Tened cuidado, pasarse con el agua reduciría el sabor.<br />
<br />
Ahora incorporamos el aceite, la sal y el vinagre. Probamos y, si fuese necesario, rectificamos de sal y vinagre.<br />
<br />
<span style="color: #f1c232;">Acabado y Presentación</span><br />
<br />
Ya habíamos dicho que es una sopa fría, una de las presentaciones tradicionales en vaso para beber. Pero yo os propongo dos, una de coctel y otra para casa o incluso más formal.<br />
<br />
En vaso de vodka (con un mini embudo) poner el gazpacho de nectarina. Acabar con algún acompañamiento y una ramita de cebollino.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBSaJKOSt4S5-1R_lWh4_tUZ17HicIUpO5TzfhkL2us8rXZZeVrgSQbd4b-uvf-_4NPMBOKDXmP9gfmhqj9fFWh8wPvVY4FW-MLWeuuLikZHRsBoCVmTWXNoFd_j5TCovES_hyNoEXvOA/s1600/Gazpacho+de+nectarina+coctel.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBSaJKOSt4S5-1R_lWh4_tUZ17HicIUpO5TzfhkL2us8rXZZeVrgSQbd4b-uvf-_4NPMBOKDXmP9gfmhqj9fFWh8wPvVY4FW-MLWeuuLikZHRsBoCVmTWXNoFd_j5TCovES_hyNoEXvOA/s1600/Gazpacho+de+nectarina+coctel.JPG" height="200" width="200" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
En plato hondo colocar el gazpacho rematando con un chorrito de AOVE. Al centro presentar los acompañamientos para que cada comensal se sirva a su gusto.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYUHQVdskwQXV31Me32trz7dElZtWMNu2hsCMRLHOa8T4CaOvs1SYZlrorbjm9OGByCHOjhbz_i6sXq5A212_57Pfymxq4B_94urPO52iKnkb_9M9qZDb-WuE-1OUvCUsEZJjZzVFWv9Q/s1600/Gazpacho+de+nectarina.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYUHQVdskwQXV31Me32trz7dElZtWMNu2hsCMRLHOa8T4CaOvs1SYZlrorbjm9OGByCHOjhbz_i6sXq5A212_57Pfymxq4B_94urPO52iKnkb_9M9qZDb-WuE-1OUvCUsEZJjZzVFWv9Q/s1600/Gazpacho+de+nectarina.JPG" height="200" width="200" /></a></div>
<br />
<span style="color: #f1c232;"></span><br />
<span style="color: #f1c232;">Variantes</span><br />
<br />
Personalmente me gusta el gazpacho sin pan, aporta una consistencia más ligera, pero ciertamente la receta original lo contempla.<br />
<br />
Podemos como acompañamientos incluir virutas de jamón ibérico, salmón ahumado, virutas de cecina, langostinos o gambitas..... un mundo de posibilidades.Víctorhttp://www.blogger.com/profile/05647346780188897195noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-620588515381413338.post-47148312964409409432015-01-19T17:39:00.001-08:002015-01-19T17:39:03.128-08:00Falsa milhoja de ventresca, piquillo y queso de ArzúaMuchas veces no sabemos que preparar de entrante para una comida o cena. Esta propuesta tanto sirve para ello, como para un pica pica o hacerla en versión tapa. Es muy sencilla, combinación tradicional que a buen seguro no dejará indiferente a vuestros invitados.<br />
<br />
La clave de esta receta, ingredientes de primerísima calidad.<br />
<br />
<span style="color: #f1c232;">Ingredientes</span><br />
<br />
Queso de Arzúa (o gallego del país)<br />
Pimientos del Piquillo<br />
Ventresca de Bonito<br />
Cebollino fresco<br />
Reducción de vinagre de Jerez<br />
<br />
<span style="color: #f1c232;">Preparación</span><br />
<br />
Cortamos el queso y le retiramos la piel. Por otro lado seleccionamos los pimientos y sacamos del bote la ventresca y la laminamos.<br />
<br />
Colocamos un molde cuadrado en un plato. Ponemos una primera capa de queso, sed generosos. La segunda capa será de pimientos del piquillo. Los podéis poner enteros o abrirlos (yo, habitualmente los pongo enteros). Terminamos con la ventresca laminada.<br />
<br />
<span style="color: #f1c232;">Presentación</span><br />
<br />
Retiramos el molde, espolvoreamos cebollino recién picado y, si os gusta, podéis adornar con reducción de vinagre de jerez.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEii4EDQiudjTGNz7HB84WKLCXAWvkO4qsHbVIS5G39ijBZUsl9wCtVUrkE_bXPMoA1v4AJR7QLYyVschoOgDADbNd8H1q7vu2DKGxDTLduLOKKyn3mqKatWWFSxDWyPZN40qy_7CI6T-sg/s1600/queso,+ventresca+y+pimientos+2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEii4EDQiudjTGNz7HB84WKLCXAWvkO4qsHbVIS5G39ijBZUsl9wCtVUrkE_bXPMoA1v4AJR7QLYyVschoOgDADbNd8H1q7vu2DKGxDTLduLOKKyn3mqKatWWFSxDWyPZN40qy_7CI6T-sg/s1600/queso,+ventresca+y+pimientos+2.JPG" height="284" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<span style="color: #f1c232;">Consejos</span><br />
<ul>
<li> Si no tenéis queso de Arzúa podéis hacerlo con un queso gallego de los cremosos.</li>
<li>Tampoco queda mal con un manchego semi curado, aunque el resultado es diferente</li>
<li>Al cortar el cebollino usad un cuchillo muy afilado y haced un movimiento pendular pues en caso contrario se machaca y estropea.</li>
</ul>
Víctorhttp://www.blogger.com/profile/05647346780188897195noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-620588515381413338.post-41865918318815493492015-01-11T07:52:00.001-08:002015-01-11T07:54:06.717-08:00Tarta Tatín (variante)<div style="text-align: justify;">
Se dice que la Tarta Tatín fue creada por error en el Hotel Tatín de la localidad francesa de Lamotte-Beuvron, en 1889, regentado por las hermanas Stephanie (Cordón Bleu) y Caroline Tatín. Varias son las historias sobre el origen de una de las tartas clásicas más emblemáticas, pero la versión más aceptada es que Stephanie, por despiste, cocinó en exceso las manzanas y, para no desperdiciarlas les puso la masa encima y las horneó. Después de cocinarlas volteó la tarta creando así una de las referencias en la repostería mundial.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhP24W_5HceiQQxKaonveEIFxJufS_G-1FR3JwuZumvBXAZGVi_h7Hr_8br47twsrfebmRKaFSGnnEbRUwhaJrMaDeTL6lAcLL6rqLykF1HnJj8WiFnZ_B0aoWghI-9-r78BQhe5lJZHxw/s1600/Hotel+Tatin.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhP24W_5HceiQQxKaonveEIFxJufS_G-1FR3JwuZumvBXAZGVi_h7Hr_8br47twsrfebmRKaFSGnnEbRUwhaJrMaDeTL6lAcLL6rqLykF1HnJj8WiFnZ_B0aoWghI-9-r78BQhe5lJZHxw/s1600/Hotel+Tatin.jpg" height="126" width="200" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8RwMu828HJ9F5hhsLFuyXZBb_Ou8Jvc7Tthbi-lhn3YmP7atOUOiYCK86mQ-qtzu4Pv5EboT_oxhsSn9wD2YAGVLVB0V-YBEnu2mdORCBu3LRGT2IIgJ3PZ1Wza6RhPaLFWrb2n0B1w4/s1600/hotel-tatin.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8RwMu828HJ9F5hhsLFuyXZBb_Ou8Jvc7Tthbi-lhn3YmP7atOUOiYCK86mQ-qtzu4Pv5EboT_oxhsSn9wD2YAGVLVB0V-YBEnu2mdORCBu3LRGT2IIgJ3PZ1Wza6RhPaLFWrb2n0B1w4/s1600/hotel-tatin.jpg" height="99" width="200" /></a></div>
<br />
<br />
Las tartas invertidas se crearon anteriormente a la Tatín. La falta de horno llevó a los cocineros a realizar las tartas en cazuelas colocando la masa en la parte superior para que quedase crujiente. La zona de Sologne (ubicación del Hotel Tatín) era especialmente conocida por sus tartas invertidas. Por ello me atrevo a opinar que el error en la realización de esta tarta no es más que otra leyenda gastronómica. <br />
<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4qBpWd6xQDqDBwa6QVVLa197HsnhRHXCS94QkIa5lTq5B4HU82w_rTwVrgLINeN8ZdzJKHnr787p2TBUFW_N80bz-5_MQ_BNMeZ5UnPvh95qEUNh80tG4UIGIPmtan549Df_rDZk2PYY/s1600/maxin%C2%B4s.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4qBpWd6xQDqDBwa6QVVLa197HsnhRHXCS94QkIa5lTq5B4HU82w_rTwVrgLINeN8ZdzJKHnr787p2TBUFW_N80bz-5_MQ_BNMeZ5UnPvh95qEUNh80tG4UIGIPmtan549Df_rDZk2PYY/s1600/maxin%C2%B4s.jpg" height="132" width="200" /></a>Entre finales del XIX y principios del XX (se desconoce la fecha exacta) las hermanas prepararon esta tarta en el mítico Maxin´s y aún es hoy el día que sigue siendo uno de sus postres estrella. La receta original habla de una tarta de manzana con masa quebrada, pero yo les propongo hacerla con hojaldre. Evidentemente el resultado no es el mismo, pero está igualmente sabrosa y resulta más rápida y sencilla. Para su preparación necesitaremos un molde de 25cm.<br />
<br />
<span style="color: orange;">Ingredientes</span><br />
<br />
5 ó 6 manzanas grandes (Golden o Granny Smith)<br />
50grs. mantequilla<br />
200grs. azúcar<br />
Zumo de limón<br />
Agua<br />
1 Oblea de masa de hojaldre<br />
<br />
<span style="color: orange;">Preparación</span><br />
<br />
En una soté o cazuela caliente ponemos el azúcar, dos o tras cucharadas de agua y unas gotas de zumo de limón y preparamos un caramelo.<br />
<br />
Mientras el caramelo se va cocinando, pelamos las manzanas, las descorazonamos y cortamos en mitades. Reservamos.<br />
<br />
Cuando el caramelo adquiera un color dorado añadimos la mantequilla. Incorporamos a la cazuela las manzanas en mitades. Dos posibilidades colocarlas con la parte cóncava hacia abajo y bien apretadas o, si queremos más volumen, en vertical haciendo círculos concéntricos con la parte plana hacia el interior de la cazuela. Tapamos y dejamos cocer a fuego no muy fuerte durante 10´. Pasado el tiempo cubrimos con la masad de hojaldre metiendo bien los bordes hacia adentro y llevamos al horno que habremos precalentado a 200º. Dejamos cocer unos 20´o hasta que la masa esté hecha.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-TC-P66kXjgWRH91AGAXfZRIVAJMFIGJen_4Mq5PW7_zKWyfcR3Ld2s-wCX3KEnjv1oPvS9b4zsIKOQ6l6QN6ocgN31k1Gp0aWWhcxgAJllr5Xd_qxJo6oFIEvZxFETfv1XorOJ3FPCo/s1600/IMG-20150111-WA0003.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-TC-P66kXjgWRH91AGAXfZRIVAJMFIGJen_4Mq5PW7_zKWyfcR3Ld2s-wCX3KEnjv1oPvS9b4zsIKOQ6l6QN6ocgN31k1Gp0aWWhcxgAJllr5Xd_qxJo6oFIEvZxFETfv1XorOJ3FPCo/s1600/IMG-20150111-WA0003.jpg" height="200" width="200" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYRzHtICnljfmO8XoPJBP6jtEp-qQGQqj5X5W7EiC5LCD1UpuIDrrfC6OkfwuSCt_2cwODYWgcJAxpnYuQH8iKgH8FUmMwbf0xfvWfxtVW1z-qW8PO_W762tnJiJhzBWepuQRZbyx-k5o/s1600/IMG-20150111-WA0007.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYRzHtICnljfmO8XoPJBP6jtEp-qQGQqj5X5W7EiC5LCD1UpuIDrrfC6OkfwuSCt_2cwODYWgcJAxpnYuQH8iKgH8FUmMwbf0xfvWfxtVW1z-qW8PO_W762tnJiJhzBWepuQRZbyx-k5o/s1600/IMG-20150111-WA0007.jpg" height="200" width="200" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgY64csz0RGQY7XitLXaWAhf_Wq5v1jLZe4wBtkszubksaZJ9zj7Q40i999jyAyjnozgXRy9eDu044yzZS0x_2l13wSIZbFBcokLIC0ZAm-CCY_ze2i1ZrfW-wGzBrhRF5yPUp1DPJdgy4/s1600/IMG-20150111-WA0004.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgY64csz0RGQY7XitLXaWAhf_Wq5v1jLZe4wBtkszubksaZJ9zj7Q40i999jyAyjnozgXRy9eDu044yzZS0x_2l13wSIZbFBcokLIC0ZAm-CCY_ze2i1ZrfW-wGzBrhRF5yPUp1DPJdgy4/s1600/IMG-20150111-WA0004.jpg" height="200" width="200" /></a></div>
<br />
Retiramos del horno, dejamos reposar 5´y, en caliente, desmoldamos para evitar que el caramelo se enfríe y quede pegado.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixwCYT1HQ-zXUocgQNAduVr83c9TUom1_jXBdCRqgrcN-lW5Xity0FbgpAkfKfby1HcP79-9vY9IzS-cf33KyaV1TQPDsw4j9c7MMIFUjv3xAJqSZEejn4AF-T9TH8YSzneMYW7KegrwM/s1600/IMG-20150111-WA0005.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixwCYT1HQ-zXUocgQNAduVr83c9TUom1_jXBdCRqgrcN-lW5Xity0FbgpAkfKfby1HcP79-9vY9IzS-cf33KyaV1TQPDsw4j9c7MMIFUjv3xAJqSZEejn4AF-T9TH8YSzneMYW7KegrwM/s1600/IMG-20150111-WA0005.jpg" height="200" width="200" /></a></div>
<br />
<br />
<span style="color: orange;">Presentación</span><br />
<br />
Acompañamos una porción de tarta, todavía caliente, con helado de vainilla o leche merengada.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAg_fL1MuYiJ4NuwGTFBsRAbXiqGgmzo4afcwZyxo2IGwd2-CEcFF133xL99eyGVhwTWqGXwQgvAJuwphiVBQ3Zzntme3UGBi0ehBcu4EAljWLl7-xItifvDipmXAEbewBvkA1KpOdH8I/s1600/IMG-20150111-WA0006.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAg_fL1MuYiJ4NuwGTFBsRAbXiqGgmzo4afcwZyxo2IGwd2-CEcFF133xL99eyGVhwTWqGXwQgvAJuwphiVBQ3Zzntme3UGBi0ehBcu4EAljWLl7-xItifvDipmXAEbewBvkA1KpOdH8I/s1600/IMG-20150111-WA0006.jpg" height="320" width="289" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">En este caso el helado es de vainilla con nueces pecán</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<span style="color: orange;">Consejos</span><br />
<ul>
<li>Si la tarta está fría podemos darle un golpe de calor con microondas.</li>
<li>Si la queréis hacer con masa quebrada...os dejo este enlace de javirecetas...</li>
</ul>
<br />
<div style="text-align: center;">
<a href="http://javirecetas.hola.com/masa-quebrada/">http://javirecetas.hola.com/masa-quebrada/</a></div>
<br />
<br />
</div>
Víctorhttp://www.blogger.com/profile/05647346780188897195noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-620588515381413338.post-53497597301808959562014-12-15T17:09:00.000-08:002014-12-17T05:01:18.911-08:00Ensalada de vieiras con vinagreta de miel<div style="text-align: justify;">
Hola de nuevo a todas y todos. Seguimos, en esta línea festiva, presentando opciones para los menús navideños y/o invitaciones a familiares y amigos, que también en estas fechas son tradición. En mi tierra, Galicia (España) uno de los primeros o entrantes más tradicional- además del marisco-, son las vieiras(pectinidae), también conocidas en castellano como <strong>veneras</strong> o <strong>conchas de abanico</strong> en Perú. Su preparación más habitual es al horno... su cebollita, su pan rallado... bueno, ya sabéis.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Hoy propongo mantener la tradición a través de otra preparación totalmente diferente de las vieiras, <span style="color: #e69138;"><strong>una ensalada</strong></span>.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #f1c232;">Ingredientes</span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Mezclum de lechugas</div>
<div style="text-align: justify;">
Tres vieiras s/c por comensal</div>
<div style="text-align: justify;">
3 cucharadas miel (azahar o mil flores)</div>
<div style="text-align: justify;">
50ml vinagre de jerez</div>
<div style="text-align: justify;">
Aove</div>
<div style="text-align: justify;">
Cebollino </div>
<div style="text-align: justify;">
Sal Maldon</div>
<div style="text-align: justify;">
Sal fina</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #f1c232;">Preparación</span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhx5rYekBsIuQkaCygtO6gCHzFB_HcWiF5YWbkBEAVRdmXN4PHMBK0Hcd7XX_0XZK-FKCXDJIp2H5-wo64KmZaCWtiCcxDua-Lodbh_h_SOqOPc93jfuJlIeLYD46flCKAjh4jB19qseMM/s1600/lechuga-mezclum.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhx5rYekBsIuQkaCygtO6gCHzFB_HcWiF5YWbkBEAVRdmXN4PHMBK0Hcd7XX_0XZK-FKCXDJIp2H5-wo64KmZaCWtiCcxDua-Lodbh_h_SOqOPc93jfuJlIeLYD46flCKAjh4jB19qseMM/s1600/lechuga-mezclum.jpg" height="200" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Mezclum de Lechugas</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: left;">
Primero preparamos los buquets de mezclum y reservamos.</div>
<div style="text-align: left;">
</div>
<div style="text-align: left;">
Le toca el turno a la vinagreta. en un bol ponemos la miel, el vinagre y el aceite y emulsionamos hasta ligar nuestra vinagreta. Reservamos.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Las vieiras requieren de un punto de cocción muy corto, si nos pasamos el resultado es un trozo de carne seca y prácticamente sin sabor. En una sartén <strong>muy caliente</strong> ponemos un chorrito de aceite. Plancheamos las vieiras, tenemos que conseguir que se caramelicen bien. Hacemos por ambos lados. dejando muy tierna la vieira por dentro.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #f1c232;">Presentación</span> </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
En pizarra o plato plano, colocamos nuestro buquet de mezclum y, en línea, tres de nuestras vieiras. Salseamos las lechugas y las vieiras con nuestra vinagreta de miel. En cada vieira ponemos unas escamas de sal Maldon y cebollino fresco recién picado.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgukvA_JB9l61fO4MzRteI-rGn2FC5vH_KGf6Y568uxY8h-x2Fo4cWqjHk0S_N6uGZjUU5LTzVkpGvjdmZjPkLME5LGdc5B7x2F8NGeJTaezG2LY5LF4vRLO7Kix5G8QVqHw2oG6iB6_54/s1600/vieiras.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgukvA_JB9l61fO4MzRteI-rGn2FC5vH_KGf6Y568uxY8h-x2Fo4cWqjHk0S_N6uGZjUU5LTzVkpGvjdmZjPkLME5LGdc5B7x2F8NGeJTaezG2LY5LF4vRLO7Kix5G8QVqHw2oG6iB6_54/s1600/vieiras.JPG" height="239" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #f1c232;">Variantes y/o Consejos</span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<ul>
<li><div style="text-align: justify;">
Yo preparo vieira y su coral, pero podéis retirar el coral e incorporarlo, troceado menudo a la vinagreta.</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
Podéis, si os gusta, enriquecer la vinagreta de miel con una cucharada de mostaza antigua.</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
Si no tenéis mezclum la rúcola combina muy bien, aportando ese sabor picante tan característico.</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
Yo no utilizo en esta preparación pimienta. Si lo hacéis, siempre recién molida sobre la vieira o en la vinagreta.</div>
</li>
</ul>
Víctorhttp://www.blogger.com/profile/05647346780188897195noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-620588515381413338.post-67521998165602390862014-12-13T14:12:00.000-08:002014-12-13T14:17:29.704-08:00Portobellos salteados al ron con su yema y aceite de trufa<div style="text-align: justify;">
Ya lo estáis viendo, estoy intentando recuperar el tiempo perdido durante estos años...</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Esta es otra receta de un primero o entrante muy indicado para un menú celebración. Sencillo, rápido pero con una presencia importante.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #ffd966;">Ingredientes</span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
400grs. Champiñones Portobello</div>
<div style="text-align: justify;">
Medio vaso de Ron</div>
<div style="text-align: justify;">
1 Yema de huevo por persona</div>
<div style="text-align: justify;">
Sal </div>
<div style="text-align: justify;">
Pimienta</div>
<div style="text-align: justify;">
Aove</div>
<div style="text-align: justify;">
Aceite de trufa</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #ffd966;">Preparación</span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgri_4zWysONOTwimfcHIPh5uWxxSz5K0swNwe95uHOWR-1fYZAqa0vFnJyWYD-Az0J_REpP5qca3AOhoL93Eks1L22COQDx4Wd2NkEtrYQyedyOh1Ww3TVln9mUt2elDgHsS_7mvfWDhY/s1600/mushrooms_portobello.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgri_4zWysONOTwimfcHIPh5uWxxSz5K0swNwe95uHOWR-1fYZAqa0vFnJyWYD-Az0J_REpP5qca3AOhoL93Eks1L22COQDx4Wd2NkEtrYQyedyOh1Ww3TVln9mUt2elDgHsS_7mvfWDhY/s1600/mushrooms_portobello.jpg" height="200" width="200" /></a>Limpiamos con un pincel o un paño ligeramente húmedo los Portobello y cortamos la parte baja del pie. Cortamos en láminas.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Preparamos las yemas de huevo.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
En una sartén ponemos un chorrito de aceite. Cuando esté bien caliente incorporamos los Portobello y Salteamos.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Cuando estén doraditos ponemos el vaso de ron y flambeamos. Una vez consumido el alcohol, rectificamos de sal y pimienta.</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #ffd966;"></span> </div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #ffd966;">Presentación</span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Servimos en plato hondo o cuenco y colocamos en el centro de los Portobello la yema de huevo en crudo. Unas escamas de sal en el huevo y rematamos el pato con aceite de trufa. En el momento de comer, si integráis la yema con los champiñones, el calor de estos la cremará y notaréis una increíble sensación en boca.</div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhaaHSlWyKd3mXeAUSRQ-XGgwv2F6IXCNAXr3PxN90ciGqAzV30vdjtx82QIu8FvTzsMwGvJo_ATGr21tXcTtakT8z6f2LDry6_oNsp3RqEWDqWqmHIFzo285xNYIlfyCTB-x94qPQbpC8/s1600/Portobelos+salteados+al+ron+con+aceite+de+trufa+y+su+yema.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhaaHSlWyKd3mXeAUSRQ-XGgwv2F6IXCNAXr3PxN90ciGqAzV30vdjtx82QIu8FvTzsMwGvJo_ATGr21tXcTtakT8z6f2LDry6_oNsp3RqEWDqWqmHIFzo285xNYIlfyCTB-x94qPQbpC8/s1600/Portobelos+salteados+al+ron+con+aceite+de+trufa+y+su+yema.JPG" height="320" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Mix Portobello & Shitake</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div style="text-align: right;">
</div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<span style="color: #ffd966;">Comentarios a la Receta</span><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Los Portobello son champiñones (Agaricus Bisporus) con un profundo y delicioso sabor, por eso los he elegido. Se puede preparar este plato con una selección de hongos, por ejemplo: Portobello y Shitake (Lentinus Edodes). Tened cuidado pues las cocciones son diferentes en tiempo.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Utilizad un buen Ron añejo, dará muchísimo aroma a vuestra preparación y el coste es tan solo un vaso. Merece la pena no escatimar en esto.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Sé que para <a href="mailto:much@s">much@s</a> de <a href="mailto:vosotr@s">vosotr@s</a> la yema en crudo os da un poco de reparo. Según Ervé This la cocción del huevo debe ser 69º durante 10´. Para los que no tenemos la suerte de poder hacer cocciones controladas dos opciones:</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
1.- El agua hierve a 100º por lo tanto con unas cuantas pruebas podréis ajustar.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
2.- Otra opción es utilizar el horno en la temperatura que más se ajuste.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
La yema debe quedar cuajada por fuera y cremosa por dentro.</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Hoy en día ya hay a la venta en tiendas especializadas y grandes áreas aceites aromatizados con trufa, tanto negra como blanca. También podemos hacerlo nosotros os dejo este enlace de una buena receta para ello ... <a href="http://www.gastronomiaycia.com/2010/02/28/como-hacer-aceite-de-trufa/" target="_blank">Aceite de Trufa.</a></div>
<br />
<br />Víctorhttp://www.blogger.com/profile/05647346780188897195noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-620588515381413338.post-91807613574259441952014-12-12T19:33:00.001-08:002014-12-12T19:39:48.059-08:00Callos con garbanzos o "A la Gallega"<div style="text-align: justify;">
Esta es una de esas alquimias culinarias que uno no sabe muy bien como analizar, desde el punto de vista de los ingredientes y su compatibilidad, pero que en cuanto uno toma la primera cucharada solo puede decir...<span style="color: orange; font-size: large;">Gracias Dios mío!</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Hay infinidad de recetas de callos, tantas como cocineros/as profesionales o amateurs. Hay quien adoba los callos el día anterior y al finalizar la cocción rectifica, hay quien cuece los garbanzos a parte y dos horas después del inicio de la cocción los introduce con la carne, hay quien solo prepara un poco de estómago y mucha pata o viceversa.....lo dicho cientos, miles de maravillosas recetas.</div>
<br />
<span style="color: #ffd966;">Ingredientes</span><br />
<br />
700grs. de Callos (estómago, librillo, etc,)<br />
1 ó 2 Patas ternera desaladas<br />
2 ó 3 Chorizos gallegos<br />
750grs. Garbanzos<br />
Hueso de rodilla<br />
Trozo de tocino entreverado<br />
2 ó 3 Clavos de olor<br />
1 Cebolla<br />
1 Cabeza de ajo<br />
1 cu. Pimentón dulce<br />
1 cu. Pimentón picante<br />
3 cu. Comino<br />
1 Hoja de laurel<br />
Sal<br />
AOVE<br />
<br />
<span style="color: #ffe599;">Para el sofrito</span><br />
<br />
4 ó 5 Dientes de ajo<br />
AOVE<br />
Pimentón picante (al gusto)<br />
<br />
<span style="color: #ffe599;">Preparación</span><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Ponemos los garbanzos a remojo el día anterior, al menos 12 horas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Aunque hoy en día los callos ya vienen muy limpios de la carnicería debemos lavarlos debajo del chorro de agua fría y frotándolos con un poco de limón o vinagre. Trocear menudo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
En una olla alta (no podemos quedarnos cortos en el tamaño) introducimos todos los ingredientes, excepto el chorizo y el jamón que lo haremos más adelante. Yo pongo las cabezas de ajos enteras, después veréis por qué, y los clavos de olor pinchados en la cebolla. Muchas preparaciones clásicas indican que después del primer hervor se debe de cambiar el agua pero yo no lo hago. Cubrimos de agua. Chorrito de aceite de oliva virgen extra</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Es ahora cuando ponemos el pimentón dulce, el pimentón picante, el comino y la sal. Cuidado con la sal pues la pata, el tocino, el hueso y el chorizo ya van a aportar punto de sal, mejor rectificar al final.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
En el momento que el agua rompa a hervir, dejamos cocer durante 20/30´. Introducimos los garbanzos, el chorizo y el tocino. Dejamos cocer aproximadamente dos horas o hasta que los garbanzos están tiernos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cuando los garbanzos estén cocidos reducimos la potencia del fuego. Retiramos el chorizo, el tocino, las patas, la cebolla y las cabezas de ajo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Troceamos el chorizo, el tocino y las patas y lo volvemos a introducir en la olla.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Limpiamos los ajos con cuidado porque prácticamente son puré. Trituramos los ajos, la cebolla, unos garbanzos y un poco de líquido de la cocción. Bien fino y devolvemos a la olla. Removemos con cuidado.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Por otro lado, en una soté ponemos aceite y cuatro cinco dientes de ajo. cuando esté sofrito retiramos del fuego, dejamos atemperar y añadimos el pimentón (dulce o picante al gusto). Incorporamos a nuestra olla, removemos y dejamos hervir durante unos minutos para que se impregnen todos los sabores.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Es el momento de probarlos y rectificar de sal, si fuese necesario. Apagamos el fuego y dejamos reposar con la olla cerrada.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbmQuoTDrTsSbrUKt4bMWtbwMHHrT7nlasmSentPYKYNmqfUEnzMu2p7j6YitjW07uV37hYZyzoFa0DyjW4GBBJVv6ATxSMGkLGD0l72fQ9-7liGSh8LsFKWGp4YWQA9qm6O6ThgMEQgE/s1600/callos+urbanfooding.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbmQuoTDrTsSbrUKt4bMWtbwMHHrT7nlasmSentPYKYNmqfUEnzMu2p7j6YitjW07uV37hYZyzoFa0DyjW4GBBJVv6ATxSMGkLGD0l72fQ9-7liGSh8LsFKWGp4YWQA9qm6O6ThgMEQgE/s1600/callos+urbanfooding.JPG" height="320" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #ffe599;">Presentación</span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Este es un plato de cuchara tradicional, por lo tanto, sopera y al centro. La otra opción es plato hondo y llevarlo emplatado.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Una variante divertida es en cazuelitas individuales tipo tapeo, sorprenderías en una fiesta con amigos que esperan los aperitivos típicos.</div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQvQe-e9IdZzx4ckSEzMfST28JXlo06jpJbo_nUbn14wfj5KHBjghq8J7tmAQsUjio3hd_iI2lz-jxqWZK5PRLazvBgprlIoA8MVgEsB-bzHTksr7zLRKXkpqYTNd1E4Ju30ifVOcPF6o/s1600/callos+urbanfooding+versi%C3%B3n+tapa.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQvQe-e9IdZzx4ckSEzMfST28JXlo06jpJbo_nUbn14wfj5KHBjghq8J7tmAQsUjio3hd_iI2lz-jxqWZK5PRLazvBgprlIoA8MVgEsB-bzHTksr7zLRKXkpqYTNd1E4Ju30ifVOcPF6o/s1600/callos+urbanfooding+versi%C3%B3n+tapa.JPG" height="320" width="238" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Versión aperitivo</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<span style="color: #ffe599;"></span><br />
<span style="color: #ffe599;">Consejos</span><br />
<br />
Callos y garbanzos debe estar siempre cubiertos de agua durante la preparación, si tienes que añadir debe ser agua hirviendo (a diferencia de otras legumbres que necesitan que se les asuste) para evitar que el garbanzo endurezca.<br />
<br />
A mi no me gusta utilizar harinas o féculas para espesar, si veis que os ha quedado demasiado líquida podéis triturar unos cuantos garbanzos.<br />
<br />
Definitivamente los callos a la gallega está mejor al día siguiente de su preparación.Víctorhttp://www.blogger.com/profile/05647346780188897195noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-620588515381413338.post-91522827694849788392014-12-11T12:57:00.002-08:002014-12-12T05:24:33.196-08:00Salsa Gure Txoko<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Hace ya bastante tiempo publiqué una de mis recetas fetiche </span><a href="http://urbanfooding.blogspot.com/2011/03/gure-txoko-una-experiencia-inolvidable.html" target="_blank"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">MERLUZA GURE TXOKO</span></a><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">, hoy quiero recordarles la salsa Gure Txoko, protagonista absoluta de esta receta. Esta salsa es una creación personal sobre la base de una típica salsa de pimiento choricero. El nombre es dedicado al Txoko más antiguo de Bilbao.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"></span><br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #ffd966; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Ingredientes</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"></span><br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 19.2pt; margin: 0cm 0cm 12pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-DO;">1 cebolla morada</span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-DO;"> <br />
2 dientes de ajo<br />
2 tomates grandes maduros<br />
Cabezas de langostinos <br />
Pimiento Choricero (seco o pulpa en conserva)<br />
Caldo de pescado<br />
Nata<br />
Sal y Guindilla<br />
Aceite de oliva</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 19.2pt; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS","sans-serif"; font-size: 12pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-DO;"><span style="color: #ffd966; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Preparación</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 19.2pt; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS","sans-serif"; font-size: 12pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-DO;"></span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 19.2pt; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-DO;">Se corta en láminas el ajo y la cebolla en
juliana y se sofríe en una sartén con un poco de aceite, primero a fuego
vivo para posteriormente bajarlo a medio y dejar que se haga lentamente. Cuando
la cebolla empieza a transparentar, poner las cabezas de los langostinos
(presionar las cabezas para que suelten toda su substancia). Incorporar la
guindilla.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 19.2pt; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS","sans-serif"; font-size: 12pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-DO;"></span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 19.2pt; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS","sans-serif"; font-size: 12pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-DO;"></span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-DO;">Incorporamos los tomates pelados y despepitados.
Dejamos que reduzca el agua que sueltan y en ese momento ponemos la pulpa de
pimiento choricero (ya tenemos la pulpa en conserva, en ese caso con un bote de
125-150grs. es suficiente). Rehogamos todo bien para que se mezclen todos los
sabores. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 19.2pt; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS","sans-serif"; font-size: 12pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-DO;"></span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 19.2pt; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS","sans-serif"; font-size: 12pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-DO;"></span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-DO;">Cuando todo esté integrado, incorporamos un poco de
caldo de pescado y dejamos que hierva unos 5 minutos. Trituramos la preparación (incluidas las cabezas de los
langostinos). Pasamos por un chino a otra sartén e incorporamos la nata,
mezclamos bien hasta conseguir un color asalmonado (dependiendo de la cantidad
de tomate y pimiento choricero tenderá a rosa o a naranja). Levantamos hervor, rectificamos de sal y
reducimos la salsa a nuestro gusto (si espesa demasiado podemos incorporar más
caldo de pescado).</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 19.2pt; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">
</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">
</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">
</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">
</span><br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAnCHxCjvzR_rsigUyypusdRX3mkDKp8whyUAGbrs4KAFyMrytXTpmfbHkhby0myn4btQbJlWbgF6SINjO6Yy9MpCScUhp8y83cnOOtMPGS6v0zwMj_lb32mXkWXAZ3CMNC-W75e1u5HI/s1600/DSC_1163.JPG" height="212" style="margin-left: auto; margin-right: auto;" width="320" /></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: small;">Merluza Gure Txoko</span></td></tr>
</tbody></table>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAnCHxCjvzR_rsigUyypusdRX3mkDKp8whyUAGbrs4KAFyMrytXTpmfbHkhby0myn4btQbJlWbgF6SINjO6Yy9MpCScUhp8y83cnOOtMPGS6v0zwMj_lb32mXkWXAZ3CMNC-W75e1u5HI/s1600/DSC_1163.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"></span></a><br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 19.2pt; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS","sans-serif"; font-size: 12pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-DO;"></span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 19.2pt; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="color: #ffd966; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-DO;">Consejos</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 19.2pt; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS","sans-serif"; font-size: 12pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-DO;"></span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 19.2pt; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-DO;">Salsa con un sabor intenso muy indicada para combinar con merluza y bacalao. También muy sabrosa con langostinos, cigalas, gamba, etc...</span></div>
Víctorhttp://www.blogger.com/profile/05647346780188897195noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-620588515381413338.post-37547061966134733652014-12-10T18:24:00.001-08:002014-12-10T18:24:33.229-08:00Patatas a la riojana...con un toque galaicoHace unos años sería raro en mi blog ver una receta de corte totalmente tradicional. Debe ser la edad que me afecta, jejejeje, pero hoy os presento este clásico de la cocina española...eso sí con un toque de Galicia, mi tierra.<br />
<br />
<span style="color: #ffd966;">Ingredientes</span><br />
<br />
400 o 500grs de patatas de Coristanco (La Coruña)<br />
4 Chorizos picantes de Galicia (Chourizos)<br />
1 Cebolla gallega de Betanzos (La Coruña)<br />
1 ó 2 dientes de ajo<br />
2 hojas de laurel<br />
3 Pimientos verdes<br />
2 Pimientos choriceros o 1 bote de pulpa de choricero<br />
1 Cayena (opcional)<br />
Sal <br />
Pimentón Picante (o dulce)<br />
AOVE<br />
<br />
<span style="color: #ffd966;">Preparación</span><br />
<br />
Preparemos la "mis en place". Cortamos nuestra cebolla y ajo fino. Pelamos y cortamos las patatas en trozos procurando arrancar antes de terminar el corte (en Galicia decimos "escachar"). Con esto conseguiremos que durante la cocción la patata libere el almidón y obtengamos una salsa con mejor cuerpo. Cortamos el chorizo en rodajas gruesas. Yo, personalmente, corto el pimiento en trozos grandes, me gusta que se vea su color verde contrastando con el rojo de todo el plato.<br />
<br />
Ponemos los dos pimientos choriceros a hidratar, salvo que la opción sea la pulpa.<br />
<br />
En una olla vertemos el aceite y sofreímos la cebolla y el ajo poniendo un poco de sal para que suden y ayudemos en su cocción. Cuando haya transparentado ponemos el pimiento. Dejamos sofreír por unos 3 o 4 minutos, y es cuando incorporamos el chorizo y el pimentón picante removiendo con cuchara de madera para que se impregne de todos los sabores que ya hay en la olla. Debemos tener cuidado, pues se nos podría quemar el pimentón dejando un regusto amargo muy desagradable.<br />
<br />
Este es el momento en que ponemos las patatas rehogamos un par de minutos y cubrimos con líquido. Yo me decanto por el agua por la potencia que tiene ya este plato, pero si queréis utilizad un fondo de carne suave o de verduras. Levantamos el hervor a fuego vivo, dejamos cocer un par de minutos. <br />
<br />
Reducimos el fuego, incorporamos el laurel y la pulpa de pimiento choricero. Cocemos durante 20 o 25 minutos... o hasta que las patatas estén tiernas.<br />
<br />
Rectificamos de sal. Comprobamos el espesor de la salsa, si está muy líquida podemos hacer un poco de puré con patatas e incorporar, si está demasiado espeso, añadir agua.<br />
<br />
Dejamos reposar.<br />
<br />
<span style="color: #ffd966;">Presentación</span><br />
<br />
En plato hondo, eso sí, con una buena hogaza de pan, porque están para mojar y no parar. <br />
<br />
<div style="text-align: center;">
Calorías a tope para un invierno frío.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFRSO2avuNRxExo5BLl3McUCc8UNGcnesKZ-v-qPuMjXEq1n8RX_lIqLLyi0QwDJUw9Vp51uNy_EPSTkOBIoH6jkLNe8p5gjMhh4iJPBA0GNBxb0qY2CFqnE3Tgwt6fsATdrWhryZrl_c/s1600/patatas+a+la+riojana.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFRSO2avuNRxExo5BLl3McUCc8UNGcnesKZ-v-qPuMjXEq1n8RX_lIqLLyi0QwDJUw9Vp51uNy_EPSTkOBIoH6jkLNe8p5gjMhh4iJPBA0GNBxb0qY2CFqnE3Tgwt6fsATdrWhryZrl_c/s1600/patatas+a+la+riojana.JPG" height="320" width="320" /></a></div>
<br />
<br />Víctorhttp://www.blogger.com/profile/05647346780188897195noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-620588515381413338.post-9799171771215619462014-12-09T19:09:00.000-08:002014-12-10T01:23:19.606-08:00Mejillones en vinagreta de mostaza antiguaSeguimos con el concepto de platos de preparación rápida pero con un resultado espectacular. En este caso la receta que presento la podríamos incluir en el grupo de los aperitivos, aunque no desmerece nada como un primer plato de una comida o cena de celebración<br />
<br />
<span style="color: #ffe599;">Ingredientes</span><br />
<br />
1K mejillones gallegos (de Lorbé si es posible)<br />
1 Cebolla<br />
1 Pimiento rojo<br />
1 Pimiento verde<br />
1 Pimiento amarillo<br />
1 Pimiento naranja<br />
Mostaza antigua<br />
Aceite oliva virgen extra<br />
Vinagre de jerez<br />
<br />
<span style="color: #ffe599;">Preparación</span><br />
<br />
Si utilizamos mejillones frescos, abrimos los mejillones al vapor, por ejemplo, de albariño. Es decir, en una olla ponemos un vaso de vino albariño y los mejillones y levantamos hervor hasta que todos los mejillones se abran. Los quitamos de las conchas y reservamos.<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimzgCA7RQkY03XCuvUh4HCjV87_meAbjuUiU7N2EJ6yXTOcOGU-wUkSiABtv-9OXb963GWAPj-uayF05YQ2l1PLV6HNN9SiAXqBdrzyPYZcVK2JgCH9QxsMGnB-Bbk4P1MjQFlrb7y-Ew/s1600/mejillones+en+vinagreta+de+mostaza+antigua.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimzgCA7RQkY03XCuvUh4HCjV87_meAbjuUiU7N2EJ6yXTOcOGU-wUkSiABtv-9OXb963GWAPj-uayF05YQ2l1PLV6HNN9SiAXqBdrzyPYZcVK2JgCH9QxsMGnB-Bbk4P1MjQFlrb7y-Ew/s1600/mejillones+en+vinagreta+de+mostaza+antigua.JPG" height="200" width="200" /></a>Por otro lado picamos en cuadritos pequeños la cebolla y los pimientos.<br />
<br />
En un recipiente amplio ponemos los mejillones y las verduras. Preparamos una vinagreta con el aceite, mostaza y vinagre. Mezclamos.<br />
<span style="color: #ffe599;"></span><br />
<span style="color: #ffe599;"></span><br />
<span style="color: #ffe599;">Presentación</span><br />
<br />
Se podría presentar individualmente, pero este es un plato para poner en el centro de la mesa.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3CKswNQVoBVZXWCWR98XAblrW-tCeMn81_O2uFZMbtMfH68OjhChio1FncsvBoQ9gKiY-fm5W5uCtDhyphenhyphenAjo8eppltOhKr9F_bGUiPJSKSrv70yx-ppGy6DdKv-AFoaF7gfx9tjxbzkyY/s1600/mejillones+en+vinagreta+de+mostaza+antigua+presentaci%C3%B3n.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3CKswNQVoBVZXWCWR98XAblrW-tCeMn81_O2uFZMbtMfH68OjhChio1FncsvBoQ9gKiY-fm5W5uCtDhyphenhyphenAjo8eppltOhKr9F_bGUiPJSKSrv70yx-ppGy6DdKv-AFoaF7gfx9tjxbzkyY/s1600/mejillones+en+vinagreta+de+mostaza+antigua+presentaci%C3%B3n.JPG" height="298" width="400" /></a></div>
<span style="color: #ffe599;"></span><br />
<span style="color: #ffe599;">Consejos</span><br />
<br />
Montar la vinagreta para conseguir untuosidad y mejor sabor.<br />
<br />
Si se prepara el día anterior se conseguirá mayor sabor en el producto.<br />
<br />
Si no tenéis acceso a mejillones frescos, en grandes áreas venden mejillones en salmuera muy buenos.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Víctorhttp://www.blogger.com/profile/05647346780188897195noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-620588515381413338.post-33155749397896036182014-12-07T19:30:00.005-08:002014-12-07T19:30:54.333-08:00Va de Tostas.....Se acerca la Navidad, festividades que se celebran alrededor de una mesa, con la familia, amigos, con una buena copa de vino, o cava, o champagne o esa cervecita abadía con cuerpo que habías reservado para una ocasión especial.<br />
<br />
A veces tenemos claro nuestro menú, cordero, cochinillo, pavo... los gallegos esos mariscos que no falten, nuestras centollas, langostinos, cigalas, camarones, percebes....los muy tradicionales el bacalao con coliflor.<br />
<br />
Pero hay veces que no sabemos que preparar de entrante, rápido pero sabroso, que no desmerezca con la cena y que al mismo tiempo rompa un poco con el clasicismo...pero sobre todo, algo que nos permita compartir ese brindis con los amigos a media tarde y mesa y mantel con la familia sin estar esclavizada/o en la cocina.<br />
<br />
Os voy a proponer dos tostas sabrosísimas y de nivel que no desentonarán en absoluto con vuestro menú festivo.<br />
<br />
<span style="color: orange;">Tosta Campesina de Jamón Ibérico, Trigueros y Queso Cheddar</span><br />
<br />
<span style="color: #ffd966;">Ingredientes</span><br />
<br />
4 Rebanadas de pan de 1cm de grosor<br />
8 lonchas de queso cheddar<br />
12 espárragos trigueros<br />
8 lonchas de jamón ibérico<br />
Ajo<br />
Tomate natural maduro<br />
Sal<br />
Aceite oliva virgen extra<br />
<br />
<span style="color: #ffd966;">Preparación</span><br />
<br />
Lo primero cocer los espárragos trigueros si no lo hemos hecho con anterioridad. Tal y como los tenemos, atados los sumergimos, en agua con sal, verticalmente dejando las yemas (puntas) fuera del agua. Los coceremos 10 o 15´. Reservamos.<br />
<br />
Cogemos las rebanadas de pan y las metemos al horno a 180 grados para que se tuesten, deben quedar crujientes por fuera y tierno por dentro. No debemos pasarnos en el horno porque después, esta tosta, la acabaremos en él.<br />
<br />
Cortamos el tomate y el a la mitad. Frotamos el pan en toda su superficie primeramente con el ajo y después con el tomate, rociamos con nuestro aceite de oliva, una pizca de sal y ya tenemos nuestro pan amb tomaquet popularmente "pan tumaca".<br />
<br />
Envolvemos tres trigueros con el jamón y lo ponemos sobre el pan y colocamos dos lonchas de cheddar cubriéndolo. Metemos en el horno con el grill a tope hasta que el queso se derrite. Retiramos y emplatamos.<br />
<br />
<span style="color: #ffd966;">Presentación</span><br />
<br />
Sobre una tabla cortamos la tosta en cuatro trozos (diagonalmente) y colocamos sobre una pizarra, si tenemos, o un plato rectangular. También queda resultón sobre tabla de madera.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVq912prKqmpBc-MDVm9q98I9c-6CtN2r10lz3PjkyP3ITXSwEcJkFFscGRBrSeMJGIvKHsZktVZy2s9GaYfUzsEoBJog51Ob_zzk27yzY7JxMKbKBUOUySZ6fEXCD6KwzEjATkBaf1KE/s1600/Tosta+campesina+pan+amb+tomaquet+con+jamon+ib%C3%B1erico,+trigueros+y+queso+cheddar.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVq912prKqmpBc-MDVm9q98I9c-6CtN2r10lz3PjkyP3ITXSwEcJkFFscGRBrSeMJGIvKHsZktVZy2s9GaYfUzsEoBJog51Ob_zzk27yzY7JxMKbKBUOUySZ6fEXCD6KwzEjATkBaf1KE/s1600/Tosta+campesina+pan+amb+tomaquet+con+jamon+ib%C3%B1erico,+trigueros+y+queso+cheddar.JPG" height="320" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<span style="color: orange;">Tosta de Hongos Shitake, Queso Philadelphia y Rúcola</span><br />
<br />
<span style="color: #ffe599;">Ingredientes</span><br />
<br />
4 Rebanadas de pan de 1cm de grosor<br />
Queso Crema<br />
1 cesta de hongos shitake<br />
1 chupito de ron<br />
Rúcola selvática<br />
Sal<br />
Tomate natural maduro<br />
ajo<br />
Aceite de oliva virgen extra<br />
<br />
<span style="color: #ffe599;">Preparación</span><br />
<br />
Repetimos el mismo procedimiento de preparación de las tostas en el horno.<br />
<br />
En una sartén salteamos los hongos shitake con un poco de aceite y sal, cuando estén cogiendo color ponemos el ron y flambeamos hasta que se evapora el líquido. Reservamos.<br />
<br />
Preparamos el pan tumaca.<br />
<br />
En un bol ponemos la rúcola con un ligero chorrito de aceite y sal, revolvemos bien sin estropear.<br />
<br />
Sobre la tostada ponemos la rúcola. Encima una generosa cantidad de queso crema y sobre esta los hongos shitake.<br />
<br />
<span style="color: #ffe599;">Presentación</span><br />
<br />
Sobre una tabla cortamos la tosta en cuatro trozos (diagonalmente) y colocamos sobre una pizarra, si tenemos, o un plato rectangular. También queda resultón sobre tabla de madera.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZ6PcgDos_QrRxvZzU3cTVZfFUc7B8fA7_4PM5Im9OWquFaLebtxltVAMJeTQJeM44Sccv1dXDPhZmH6geiT_hR7X6KPalFjNXbvi82jjKT6bwavG1uiRFjc-87548_1RdQIQIYHMEuAU/s1600/Tosta+de+crema+de+queso,+shitake+y+r%C3%BAcola.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZ6PcgDos_QrRxvZzU3cTVZfFUc7B8fA7_4PM5Im9OWquFaLebtxltVAMJeTQJeM44Sccv1dXDPhZmH6geiT_hR7X6KPalFjNXbvi82jjKT6bwavG1uiRFjc-87548_1RdQIQIYHMEuAU/s1600/Tosta+de+crema+de+queso,+shitake+y+r%C3%BAcola.JPG" height="320" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Consejos<br />
<br />
Echadle imaginación y crear vuestra propias tostas.<br />
<br />
Substituir el queso cheddar por manchego por ejemplo. Siempre un queso con presencia de sabor.<br />
<br />
En vez de crema de queso se me ocurre un queso feta feta. O, para los muy atrevidos, un requesón con miel.<br />
<br />
Si no os gusta la rúcola por ese sabor picante, usad berros o canónigos.<br />
<br />
Si no hay shitake unos portobello también pueden servir.<br />
<br />
Víctorhttp://www.blogger.com/profile/05647346780188897195noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-620588515381413338.post-54995234356463055732014-12-06T14:16:00.000-08:002014-12-06T14:16:22.177-08:00Falso Ravioli de Calabacín con CorderoOs propongo esta receta como recicling de alguna preparación de cordero que tengáis en el frigorífico. Conseguiréis hacer un plato de primera, sencillo y muy rápido de preparar.<br />
<br />
Para ello necesitaremos...<br />
<br />
<span style="color: #ffd966;">Ingredientes</span><br />
<br />
2 Calabacines grandes y lo más rectos posible<br />
Los restos de cordero que tenemos en el refrigerador<br />
Sal <br />
Pimienta<br />
Opcional:<br />
Fumet de verduras<br />
Grasa de Oca<br />
<br />
<span style="color: yellow;">Preparación</span><br />
<br />
Si no lo hemos hecho, desmenuzaremos el cordero en trozitos pequeños. Lo podemos hacer con la mano, aunque si se quiere se puede hacer con cuchillo. A mi personalmente me gusta la rudeza de deshilar manualmente la carne.<br />
<br />
Ponemos al fuego un cazo con la salsa (gelificada) que tengamos del cordero y levantamos hervor a fuego lento. Cuando esté derretida incorporamos el cordero desmenuzado y dejamos que se caliente suave. Si vemos que la salsa no es suficiente podemos incorporar un poco de caldo de verduras y si queremos darle un extra de sabor... una cucharada de grasa de oca.<br />
<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrPtsX5ENCf_gAUc4dhq2oaSYRPB7ze7-vR4AjD4hArXzXA4jBiNKxuO2ikyjC0srE7qkuxkXUIgTgqUafQ8DvhiySOUTFhFvcsb9H3Kt8s4UThGXGg2g7PrfVcABcN-ujClr5CEHrRBg/s1600/Falso+ravioli+de+calabac%C3%ADn+y+cordero+3.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrPtsX5ENCf_gAUc4dhq2oaSYRPB7ze7-vR4AjD4hArXzXA4jBiNKxuO2ikyjC0srE7qkuxkXUIgTgqUafQ8DvhiySOUTFhFvcsb9H3Kt8s4UThGXGg2g7PrfVcABcN-ujClr5CEHrRBg/s1600/Falso+ravioli+de+calabac%C3%ADn+y+cordero+3.jpg" height="150" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><div align="left">
Fotografía Finetea Comunicación</div>
</td></tr>
</tbody></table>
Mientras se calienta el cordero vamos a preparar nuestros raviolis...con una mandolina o un pelador de verduras cortamos tiras largas de calabacín. Deben ser finas y del mismo tamaño.<br />
<br />
Ahora colocamos en cruz dos tiras de calabacín y, en el centro, colocamos una porción de nuestro cordero en salsa. Cerramos nuestros raviolis alternando las aspas de la cruz, con esto evitaremos que se nos desmonte Así montaremos tantos raviolis como necesitemos.<br />
<br />
Ponemos una sartén al fuego apenas barnizada con un poco de aceite y doramos los raviolis por ambos lados.<br />
<br />
<span style="color: #ffd966;">Presentación </span><br />
<br />
En un plato rectangular u ovalado colocamos uno o dos raviolis y salseamos.<br />
<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEho7clEt0Uk4Ra3eREwa_RQT4HcetBBL_Uy7WeQwEWn90WX2iemfUcU_Jq2wVCnFDeGdo1cQbbDJHq2BxTJMRgLxfp0esJUrZzh-Fowv6gFaGhYR030pv5rSYq9fgWsZsjlbeCY4T9HJfo/s1600/Falso+ravioli+de+calabac%C3%ADn+y+cordero+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEho7clEt0Uk4Ra3eREwa_RQT4HcetBBL_Uy7WeQwEWn90WX2iemfUcU_Jq2wVCnFDeGdo1cQbbDJHq2BxTJMRgLxfp0esJUrZzh-Fowv6gFaGhYR030pv5rSYq9fgWsZsjlbeCY4T9HJfo/s1600/Falso+ravioli+de+calabac%C3%ADn+y+cordero+1.jpg" height="185" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><div align="justify">
Fotografía Finetea Comunicación</div>
</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Lo podemos acompañar con unas frutas (melocotón, albaricoque, piña...) caramelizadas o, como el de la foto, con un chutney de mango.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhO75IfQW_6g0HnPtIW3xPZr2ijxrqQ2R0mRT-Gn_GZ4vddZhS83T9_Sq0BNmzPIAjvE8T42hqf3UFiK14lauYMtUs724Xuj3GS384ka25smRbiMM-JYdogX3mgxR-dMis23368R16t-FE/s1600/Falso+ravioli+de+calabac%C3%ADn+y+cordero+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhO75IfQW_6g0HnPtIW3xPZr2ijxrqQ2R0mRT-Gn_GZ4vddZhS83T9_Sq0BNmzPIAjvE8T42hqf3UFiK14lauYMtUs724Xuj3GS384ka25smRbiMM-JYdogX3mgxR-dMis23368R16t-FE/s1600/Falso+ravioli+de+calabac%C3%ADn+y+cordero+2.jpg" height="142" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><div align="left">
Fotografía Finetea Comunicación</div>
</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="color: yellow; font-size: large;">El éxito está asegurado.</span></div>
Víctorhttp://www.blogger.com/profile/05647346780188897195noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-620588515381413338.post-42944167512785305682014-12-05T16:28:00.000-08:002014-12-05T16:28:05.589-08:00Después de mucho, mucho tiempo...Sopa de Castañas con Parmesano y WakameDespués de mucho tiempo he decidido de nuevo ponerme el delantal y a los fogones. Aprovecho la ocasión para dedicar esta receta a mis mayores críticos, <strong>mi esposa e hijos</strong>, mis excelentes amigos de <strong>Castaña de Galicia</strong> y a tres fantásticos blogueros <strong>Loly Llano - O Garfelo</strong>, <strong>Víctor - O Bandullo</strong> y <strong>Juan Carlos Alonso - Gastronomía</strong> en Verso... sus fantásticas recetas me han devuelto a la Blogura (unión de blog y locura).<br />
<br />
Pues ahí va la receta, una sopita de invierno rica, rica con productos apegados al terruño y una ligera brisa marina.<br />
<br />
<span style="color: #f1c232;">Ingredientes</span><br />
<br />
300grs. Castañas Frescas Peladas<br />
150grs. Nabo<br />
1 Cebolla<br />
1 Puerro<br />
1 Apio<br />
1.5l Fondo de Verduras<br />
1 Cucharada de Wakame en Polvo<br />
100grs. Parmesano<br />
Vaso de Noé<br />
AOVE<br />
Sal<br />
Pimienta<br />
<br />
Cortamos el nabo, cebolla, apio y puerro en brunoise. En una olla ponemos el Aceite y pochamos las verduras con una pizca de sal.<br />
<br />
Mientras se pochan las verduras, procedemos a cortas en cuatro cada castaña. Cuando las verduras estén en su punto, agregamos las castañas y dejamos que se sofrían impregnándose de todos los sabores. A continuación vertemos el vaso de Noé, o cualquier vino dulce blanco (de los muchos y excelentes que tenemos en España).<br />
<br />
Ya tenemos que estar notando ese muestrario de aromas a castañas , vino, verduras...cubrimos con nuestro fondo (también puede ser de pollo) y dejamos cocer por espacio de 30 a 40´, o hasta que las castañas estén realmente tiernas.<br />
<br />
Una vez nuestra sopa lista las pasamos por una procesadora o Thermomix y colamos con un chino. Ponemos de nuevo nuestra sopa al fuego y levantamos hervor rectificando el punto de sal y pimienta.<br />
<br />
Sacamos lascas, a mano, de parmesano.<br />
<br />
<span style="color: #f1c232;">Acabado y Presentación</span><br />
<br />
Servimos nuestra sopa en plato hondo y acompañamos con las virutas de parmesano y alga wakame en polvo y, como no, chorrito de nuestro AOVE.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUie6AKXRCdnwSif6rkvXkWrncdu7TZ-ePu_KY77OaKfH3H9oeHrX4wewe_pTWDxJkHBzEZ1z8YgO4Ai11Vc0ubEWBR4mnRzrX3CRdyblWi5rT1-EtxgLAQtsl8S2EHDtlrUZxhcNxYsQ/s1600/Sopa+de+Casta%C3%B1as+con+Parmesano+y+Wakame.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUie6AKXRCdnwSif6rkvXkWrncdu7TZ-ePu_KY77OaKfH3H9oeHrX4wewe_pTWDxJkHBzEZ1z8YgO4Ai11Vc0ubEWBR4mnRzrX3CRdyblWi5rT1-EtxgLAQtsl8S2EHDtlrUZxhcNxYsQ/s1600/Sopa+de+Casta%C3%B1as+con+Parmesano+y+Wakame.jpg" height="320" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<span style="color: #f1c232;">Variantes</span><br />
<br />
Podemos acompañar nuestra sopa con virutas de jamón ibérico o con una lluvia de roquitas de castaña asada. <br />
<br />
Podemos utilizar parmesano gallego o alguno de los fantásticos queso semicurados que tenemos en España.<br />
<br />
Admite presentación en formato coctel.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYoNQ9cj_jfAvEVQctze6Vtn5hopm0mz9XMU_n6n3Oy311pkWvJy1iIJwQIKguvFFV6KTwA11XvqllPdWSFqT9lyg1I1rHCrjBrFyxByY8kxNLOJ0UFGLTWNzupxPL3oEDppP0UEPTFW8/s1600/Sopa+de+Casta%C3%B1as+presentaci%C3%B3n+Coctel.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYoNQ9cj_jfAvEVQctze6Vtn5hopm0mz9XMU_n6n3Oy311pkWvJy1iIJwQIKguvFFV6KTwA11XvqllPdWSFqT9lyg1I1rHCrjBrFyxByY8kxNLOJ0UFGLTWNzupxPL3oEDppP0UEPTFW8/s1600/Sopa+de+Casta%C3%B1as+presentaci%C3%B3n+Coctel.jpg" height="320" width="320" /></a></div>
Víctorhttp://www.blogger.com/profile/05647346780188897195noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-620588515381413338.post-14160966367072877712012-05-09T00:28:00.002-07:002012-05-09T00:29:20.525-07:00UN DÍA CARGADITO DE EVENTOS<div style="text-align: justify;">
Ayer martes fue un día cargadito de actividad gastronómica. Por la mañana gestiones y más gestiones para el <strong><u>nuevo proyecto de Urbanfooding</u></strong> (que continuarán el día de hoy) y del que en cuanto sea posible - eso significa que esté a punto de caramelo- tendréis contada información.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Al mediodía, como colaborador gastronómico de Radio Coruña-Cadena Ser, fui invitado por El Corte Inglés a la presentación de la nueva carta de temporada de su restaurante. En la mesa, junto al anfitrión Pati Blanco Director de Comunicación y Relaciones Externas ECI), Mayte González (Radio Coruña-Cadena Ser), Fran espiñeira (La Voz de Galicia), Pablo Portabales (La Voz de Galicia-Radio Voz), Luís Pampín (El Ideal Gallego), un empresario coruñés y un matrimonio cliente habitual del resturante.</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0kypFahJe7m6UfpZ0QlsV95l2qALzXP3WttCsnSAVGfTnQLJFLLS6EkEKjLBW48_VtNyNCum7xzAVSnZCQiioCI-Injuxcmya0HsQCHFIUTrrh31X-SmTQsBNf9cSpfO6vL_bi0FyGxA/s1600/Mousse+de+chocolate+con+cul%C3%ADs+de+mango.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0kypFahJe7m6UfpZ0QlsV95l2qALzXP3WttCsnSAVGfTnQLJFLLS6EkEKjLBW48_VtNyNCum7xzAVSnZCQiioCI-Injuxcmya0HsQCHFIUTrrh31X-SmTQsBNf9cSpfO6vL_bi0FyGxA/s200/Mousse+de+chocolate+con+cul%C3%ADs+de+mango.JPG" width="149" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Mousse de Chocolate <br />
con Culís de Mango</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
Además de una agradable charla, el chef del Restaurante de El Corte Inglés nos ofreció el siguiente menú degustación:</div>
<ul>
<li><strong><span style="color: orange;">Carpaccio de Buey con Parmesano y Pimienta Roja</span></strong></li>
<li><strong><span style="color: orange;">Taco de Salmón Ahumado con Helado de Manzana y Albaricoque Confitado</span></strong></li>
<li><strong><span style="color: orange;">Verduras a la Brasa con Queso San Simón</span></strong></li>
<li><strong><span style="color: orange;">Arroz Negro con Chipirones y Langostinos</span></strong></li>
<li><strong><span style="color: orange;">Delicia de Rape con Vinagreta de Mango y Puré de Patata</span></strong></li>
<li><strong><span style="color: orange;">Taco de Buey con Pasta Fresca y Aceite de Albahaca</span></strong></li>
<li><strong><span style="color: orange;">Mousse de Chocolate con Culís de Mango</span></strong></li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
La apreciación fue unánime, los platos estrella de la degustación fueron el <span style="color: orange;">Taco de Salmón</span> y el <span style="color: orange;">Taco de Buey</span>.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Después de un merecido descanso...me dirigí a la Fundación Novagalicia dónde me esperaba la conferencia del GRAN <strong><span style="color: orange;">Martín Berasategui</span></strong>. Organizada por NGC Banco y AVIVA. Martín, acompañado de videos, hizo un recorrido por el que ha sido su carrera profesional sorprendiendo a un abarrotado auditorio, compuesto en su mayoría por aficionados, aunque con importante representación del sector, con su sencillez y simpatía.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
El momento más divertido de la conferencia llegó tras la pregunta de una asistente que le pidió una <strong>"receta mágica para que no se bajen los bizcochos"...a lo que Martín respondió..."déjame tu correo electrónico y te envío la receta de mis tres mejores bizcochos"..."es que soy muy golosa" replicó la asistente...."Por eso te envío tres recetas" contestó Martín....</strong>Carcajada generalizada del auditorio.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Lo que más destacaría de la conferencia de Martín es la <strong><span style="color: orange;">gran sensación de optimismo y positividad que transmitió</span></strong>.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Al finalizar la organización ofreció un cocktail dónde Martín Berasategui se ofreció a la firma del libro con el que se obsequió a todos los asistentes, <strong>Mercados de España</strong>.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Yo me quedaría con estas tres palabras que repitió en varias ocasiones durante la conferencia</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqwohcXGMBrNr1dQkzNzfENZmtTieGjLZZrjCkUnWexAYZilwtgqEINjPtiYSD-ynogYMaP6JRV5A8K5cYPbuZjt82nfDMeYhu8Fxb4fgQDfptbSshUOqt647jciFNZnyf1CMkw6jdUmM/s1600/mart%C3%ADn+berasategui.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqwohcXGMBrNr1dQkzNzfENZmtTieGjLZZrjCkUnWexAYZilwtgqEINjPtiYSD-ynogYMaP6JRV5A8K5cYPbuZjt82nfDMeYhu8Fxb4fgQDfptbSshUOqt647jciFNZnyf1CMkw6jdUmM/s1600/mart%C3%ADn+berasategui.jpg" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<strong><span style="color: orange;">ESFUERZO - PASIÓN - EQUIPO</span></strong></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />Víctorhttp://www.blogger.com/profile/05647346780188897195noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-620588515381413338.post-13968785498714354182012-04-24T09:48:00.000-07:002014-12-02T11:05:44.753-08:00De nuevo con todos vosotr@s!!!!!!<div style="text-align: justify;">
Después de mucho tiempo ya estamos de vuelta.... no es que nos hayamos olvidado, hemos centrado nuestros esfuerzos en los proyectos en los que estamos embarcados con Urbanfooding.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La presentación y difusión de <span style="color: orange;">+Gas</span>, los eventos en <strong>The Room</strong> espacio gastronómico, la colaboración en Radio Coruña <strong>"La Cocina de los Hombres"</strong> y la grabación del piloto de <span style="color: orange;">Urbanfooding "el programa"</span> nos han tenido totalmente <strong><span style="color: orange;"><u>"out"</u></span></strong></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
</div>
<div style="text-align: justify;">
Pero ya estamos de nuevo con ganas de reecontrarnos con todos <a href="mailto:vosotr@s">vosotr@s</a> a través del blog, tras la grabación y edición del programa piloto, tendréis en breve nuevas recetas, eventos, críticas, presentaciones, consejos, etc...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Bueno, lo dicho, en nada nos vemos en la nueva etapa de <span style="color: orange;"><strong>URBANFOODING</strong></span>, siempre fieles a nuestra idea...</div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="color: orange;"><strong>la cocina creativa al alcance de todos...</strong></span></div>
<br />
Os dejamos la cabecera del programa y algunas fotos de la grabación.<br />
<br />
<div align="center">
<br /></div>
<div align="center">
¡¡¡UN GASTRONÓMICO ABRAZO!!!</div>
<div align="center">
<br /></div>
<div align="center">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<span style="color: orange;"></span><br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEIUwUKynCjQllmIix6SHLHXDGmPzJuNNQCN2Ci3UoLxA4g-kA2GCa3qPtWl6xYDJ7-kkqCj-EgmJQd2-gE-qs1m4WvM2ZDBU8OvdMFJ0FydKYWo6Ckz5cb54zh1I6KDkM37H5mqMoX_g/s1600/URBANFOODING.png" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><span style="color: orange;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEIUwUKynCjQllmIix6SHLHXDGmPzJuNNQCN2Ci3UoLxA4g-kA2GCa3qPtWl6xYDJ7-kkqCj-EgmJQd2-gE-qs1m4WvM2ZDBU8OvdMFJ0FydKYWo6Ckz5cb54zh1I6KDkM37H5mqMoX_g/s320/URBANFOODING.png" height="179" width="320" /></span></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="color: orange;">Cabecera de URBANFOODING "El Programa"</span></td></tr>
</tbody></table>
<span style="color: orange;"></span><br />
<div align="center">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIFgcDdxWQj66ixi-yWRfCDK_lm0Ewk4N6Aw3QdSVRKIprmJn3mW0Hx4hFfAsdSlRvLSa8PcL0ILcXyohwRm7_H_wMiLB_zoAnUfalkmWHiURn6B7e3f9aVOWIZVJnewqD-7WpY9fcddE/s1600/victor+cocina+(jpeg).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIFgcDdxWQj66ixi-yWRfCDK_lm0Ewk4N6Aw3QdSVRKIprmJn3mW0Hx4hFfAsdSlRvLSa8PcL0ILcXyohwRm7_H_wMiLB_zoAnUfalkmWHiURn6B7e3f9aVOWIZVJnewqD-7WpY9fcddE/s320/victor+cocina+(jpeg).jpg" height="180" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjj3dvL-HtXyyighum40XJlAZEsJj4lyisRqwYt0hEKg0Vu6IQc8_0gwR_d9nd_Fiz_fHnoderAkugcIXLFMLMA_UztdTzzjvX5SI5txIerr6KSyR60LwvRSCVetPuyMn0XG9Hfz8OJ8yw/s1600/victor+jardin+urbanfooding+(jpeg).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjj3dvL-HtXyyighum40XJlAZEsJj4lyisRqwYt0hEKg0Vu6IQc8_0gwR_d9nd_Fiz_fHnoderAkugcIXLFMLMA_UztdTzzjvX5SI5txIerr6KSyR60LwvRSCVetPuyMn0XG9Hfz8OJ8yw/s320/victor+jardin+urbanfooding+(jpeg).jpg" height="180" width="320" /></a></div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitkVm467m8seRXkHRXExP0-hfNqlIiDZq50W7vnKVraU3fQIDeri_JLnRPIf7nSeiTSRsDhtYfnzBK51BBYpn2IlqRk50YY-QIcs0WjVZE09J79DhWUYwZAW11ebxNDOnLdBfyHshUqAE/s1600/Victor+urbanfooding+piloto+(jpeg.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitkVm467m8seRXkHRXExP0-hfNqlIiDZq50W7vnKVraU3fQIDeri_JLnRPIf7nSeiTSRsDhtYfnzBK51BBYpn2IlqRk50YY-QIcs0WjVZE09J79DhWUYwZAW11ebxNDOnLdBfyHshUqAE/s320/Victor+urbanfooding+piloto+(jpeg.jpg" height="180" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="color: orange;">Diferentes momentos de la grabación</span></td></tr>
</tbody></table>
<div align="center">
</div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiiwvyGmj9nZ2JWYscxPZzHmM0iIbhAmmVk4Pa8DvOr2ZxGb61MMdDgPnuJSy6DoQ4OHrJKXPVUI-h1f79I1NhdMr4pisF1mODhVM8MqKQaLRp5915nVahQqyBSM7T1CelZZEAtzz27mA/s1600/DSC_1764.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiiwvyGmj9nZ2JWYscxPZzHmM0iIbhAmmVk4Pa8DvOr2ZxGb61MMdDgPnuJSy6DoQ4OHrJKXPVUI-h1f79I1NhdMr4pisF1mODhVM8MqKQaLRp5915nVahQqyBSM7T1CelZZEAtzz27mA/s320/DSC_1764.JPG" height="212" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="color: orange;">Margaritha de la pasión con pasión (receta de Ferrán Adriá)</span><br />
<br />
<br /></td></tr>
</tbody></table>
<div align="center">
</div>
Víctorhttp://www.blogger.com/profile/05647346780188897195noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-620588515381413338.post-56492312742775750792012-02-16T02:54:00.000-08:002012-02-16T02:54:08.733-08:00Talleres de cocinaHola a <a href="mailto:tod@s">tod@s</a><br />
<br />
Os dejo la programación de talleres para el próximo cuatrimestre, espero que sean atractivos... Para información y reservas: <a href="mailto:victordgomez@yahoo.es">victordgomez@yahoo.es</a> o en el 676492167.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJAixX-H3H8PSsOGCxYRkjA-6xUorHQWYAowRkOqdnLo3RHwGpZHFGbLdu4a9dy17U6oQ1twNVWMSCtH7eNadVZe2-h-ICinWz9NW0Wc2XtHnsoDCqs5H3c69kF8DjfhiQax38m2BdYyU/s1600/Programa+primer+cuatrimestre+2012+bis.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJAixX-H3H8PSsOGCxYRkjA-6xUorHQWYAowRkOqdnLo3RHwGpZHFGbLdu4a9dy17U6oQ1twNVWMSCtH7eNadVZe2-h-ICinWz9NW0Wc2XtHnsoDCqs5H3c69kF8DjfhiQax38m2BdYyU/s640/Programa+primer+cuatrimestre+2012+bis.jpg" width="340" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="color: orange; font-size: large;">Animaos!!!!!!!</span></td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>Víctorhttp://www.blogger.com/profile/05647346780188897195noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-620588515381413338.post-30220694757300604362012-02-13T03:28:00.000-08:002012-02-13T03:28:34.787-08:00Ceviche de salmón al aroma de cítricos<div style="text-align: justify;">
Un entrante muy fresco que no necesariamente tiene que ser para el verano....</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: orange;">Ingredientes</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
200grs. Salmón</div>
<div style="text-align: justify;">
Ralladura piel naranja, limón, </div>
<div style="text-align: justify;">
mandarina y lima</div>
<div style="text-align: justify;">
1 Cebolla mediana</div>
<div style="text-align: justify;">
Zumo limón (1 vaso)</div>
<div style="text-align: justify;">
4 Huevos codorniz</div>
<div style="text-align: justify;">
6/8 Aceitunas negras</div>
<div style="text-align: justify;">
Cebollino</div>
<div style="text-align: justify;">
Brotes cebolla</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Coced los huevos de codorniz en agua hirviendo durante 3'. Introducid en bol con agua con hielo para cortar la cocción. Pelad, trocead fino y reservad.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Picad a cuchillo muy fino el salmón. Picad fina la cebolla.Picad finas las aceitunas.Picad fino el cebollino. Reservad.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
En un bol incorporad todos los ingredientes anteriores excepto el cebollino. Introducid la ralladura de los cítricos y el zumo de limón. Mezclad bien.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Corregid de sal y pimienta si fuese necesario. Incorporad en este momento el cebollino picado y mezclad con suavidad.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: orange;">Acabado y Presentación</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
En un aro de emplatar poned el ceviche apretando bien pero sin aplastar demasiado para no dañar el salmón.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Retirad el aro y coronad con una nube de brotes de cebolla. rematad el plato espolvoreando piel de cítricos recién rallada.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: orange;">Variantes y Consejos</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Podéis sustituir el salmón fresco por salmón ahumado (u otro pescado como lubina, pez limón, salmonete). Podéis utilizar cualquier otro tipo de brote (alfalfa, lombarda, ajo...) o no añadirlo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Podéis sustituir los huevos de codorniz por un huvo de gallina. En este caso la cocción sería de 6/7' para que la yema quede jugosa.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tened cuidado al cortar el cebollino. El cuchillo debe estar muy afilado y los movimientos semicirculares para no machacar.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Recordad que debe existir siempre equilibrio entre los ingredientes, predominando siempre el salmón.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Procurad preparar el plato poco antes de servir. Podéis tener la mis en place lista.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsbvjzA8ZMHCJQLCyedanu971YQK9qyEc0CzZghI5MXec7dNU-7IMAlQKRDGa_4cjXK9kJAm0scNRXwcZKki1OrS9JjHrKZb4-mfheWXlBlfi3s6QhRMxmeOSRdGNYVjFMS0LTQ1Dpg4I/s1600/ceviche+de+salm%25C3%25B3n+al+aroma+de+c%25C3%25ADtricos+cena+master+novacaizagalicia+10-2-2012.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsbvjzA8ZMHCJQLCyedanu971YQK9qyEc0CzZghI5MXec7dNU-7IMAlQKRDGa_4cjXK9kJAm0scNRXwcZKki1OrS9JjHrKZb4-mfheWXlBlfi3s6QhRMxmeOSRdGNYVjFMS0LTQ1Dpg4I/s320/ceviche+de+salm%25C3%25B3n+al+aroma+de+c%25C3%25ADtricos+cena+master+novacaizagalicia+10-2-2012.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Ceviche de salmón al aroma de cítricos</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>Víctorhttp://www.blogger.com/profile/05647346780188897195noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-620588515381413338.post-75435785802853500962012-02-07T10:43:00.000-08:002014-12-14T14:15:12.240-08:00Versión de urbanfooding ensalada Waldorf<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Ensalda neoyorkina creada en 1893 en el famoso Hotel Waldorf (desde1931 <a href="http://waldorfastoria3.hilton.com/en/index.html?xch=1163577359,C91AF0B89A28D6C46A0B0A8E49E11C20.etc54&WT.srch=1" target="_blank">Hotel Waldorf Astoria</a>). El metre, al que se le da el honor de haber tenido la idea, fue Oscar Tschirky , aunque todavía se mantienen disputas sobre quién fue realmente el creador de esta ensalada. </span><span style="font-family: inherit;">En el año 1896 la ensalada Waldorf apareció en el libro <span style="color: orange;"><strong>"The cook book by Oscar of the Waldorf"</strong></span>. También se le atribuye la creación de los famosos "Huevos Benedictine". Era un apasionado de los menús que coleccionaba, todos sus recuerdos, papeles y recuerdos fueron donados a la biblioteca de la Escuela de Cornell de hostelería que hoy sigue aumentando la colección contando con más de 10.000. </span><br />
<br />
<span style="font-family: inherit;">Esta ensalda se construye sobre la base de mazana, frutos secos, apio y mayonesa o alguna salsa derivada de ella. También se suelen acompañar con pasas para dar un toque dulce o roquefort para lo contrario. Con el paso del tiempo se han hecho muchísimas variaciones sobre esta ensalada.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<span style="font-family: inherit;">Hoy os presento la de Urbanfooding, habitualmente la presento como aperitivo en vaso o mini bol y os aseguro que da mucho juego.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: orange; font-family: inherit;">Ingredientes</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<span style="font-family: inherit;">Apio</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Nueces</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Manzana</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> <span style="color: orange;">Para la espuma de roquefort</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> Leche</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> Nata </span></div>
<span style="font-family: inherit;"></span><div>
<span style="font-family: inherit;"> Roquefort </span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><div>
<span style="font-family: inherit;"> Sal</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> Pimienta</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> <span style="color: orange;">Para la vinagreta de yogur</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> Yogur natural cremos</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> Zumo limón</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> Nata</span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<span style="font-family: inherit;">En una olla poned la leche y la nata y levantad hervor. Trocead el roquefort y, fuera del fuego mezclad con la nata y leche caliente. Romoved con cuchara (de palo) hasta que este totalmente disuelto. Rectificad de sal y pimienta al gusto y pasad por un colador de malla fina. Introducid en un sifón con una carga de gas. Reservad en frío al menos 2 horas.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<span style="font-family: inherit;">Limpiad y trocead apio y manzana en cubos pequeños. Trocead las nueces menudas pero sin que lleguen a hacerse polvo. Reservad algunas para el remate final. </span><br />
<br />
<span style="font-family: inherit;">En un bol poned el yogur y, sin dejan de batir con varillas, verted poco a poco el zumo de limón. Semimontad la nata. Mezclad la vinagreta de yogur con la nata. Reservad.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<span style="color: orange;"><span style="font-family: inherit;">Acabado y Presentación</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
En el fondo del vaso poned el apio. Sobre el un poco de la espuma de roquefort. A continuación colocad unos trozos de nueces, la manzana y acabad con la vinagreta de yogur. Rematad el conjunto con una nuez entera o en trozos.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0URwGydIoG06RW_R8jLepaT640-NgJ6YtKjYSe6jp-Kb6RGIqySv7Xiv6-Lc6L5lmIXBJzZ4gaMCvw30ksagO93iRm36_7qV73lanpTg80R6F40KIH3DfXpPDNwbMeaOZ_ofkDKmhaQM/s1600/ensalada+ealdorf+urbanfooding.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0URwGydIoG06RW_R8jLepaT640-NgJ6YtKjYSe6jp-Kb6RGIqySv7Xiv6-Lc6L5lmIXBJzZ4gaMCvw30ksagO93iRm36_7qV73lanpTg80R6F40KIH3DfXpPDNwbMeaOZ_ofkDKmhaQM/s1600/ensalada+ealdorf+urbanfooding.JPG" height="320" width="320" /></a></div>
<div align="center">
</div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgk5-YazFjNDcHIhyphenhyphenE3ysSRyYHScCZ4e52YZheC7OO6ItR02RD5pNIfFDbRHBS8cxwSQEbeaXOqb1jnhh59LqQ_j-LTe1YbqCVUZwcIGpowJ-vzhp0HbWiP9GNmgWjXqMZpCkmbE0TQF4k/s1600/foto+8.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgk5-YazFjNDcHIhyphenhyphenE3ysSRyYHScCZ4e52YZheC7OO6ItR02RD5pNIfFDbRHBS8cxwSQEbeaXOqb1jnhh59LqQ_j-LTe1YbqCVUZwcIGpowJ-vzhp0HbWiP9GNmgWjXqMZpCkmbE0TQF4k/s400/foto+8.jpg" height="400" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Burbujas Waldorf by Urbanfooding</td></tr>
</tbody></table>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: orange;">Variantes</span></div>
<ul>
<li><div style="text-align: justify;">
Si queréis preparar la ensalada como yo no haría espuma de roquefort sino salsa de roquefort. Algunos cocineros lo acompañan de verde, yo pondría rúcula.</div>
</li>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<li><div style="text-align: justify;">
Podéis utilizar otro tipo de fruto seco.</div>
</li>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<li><div style="text-align: justify;">
Podéis substituir el roquefort por cualquier queso tipo azul: gorgonzola, algún alemán, cabrales, afuega el pitu, ...</div>
</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Víctorhttp://www.blogger.com/profile/05647346780188897195noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-620588515381413338.post-90775747841773244442012-01-16T12:19:00.000-08:002012-01-16T12:19:35.359-08:00Taller de pequechefs IIIComo recordaréis en el último post os dejé un enlace para ver "A solaina", de la TVG, que nos dedicó unos minutos para cubri nuestro I Taller de Pequechefs. Hoy os dejo un nuevo enlace, esta vez del programa Vivir Aquí (TVG).<br />
<br />
Espero que os guste. <br />
<br />
<a href="http://www.crtvg.es/tvg/programas/vivir-aqui" target="_blank">"Vivir aquí": Taller de Pequechefs (<span style="font-size: x-small;">minutos 31.40 al 40.35</span>)</a><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKi1tIQMmenGhPofkbtNgaViw_JqDqrrT6YJ_P8ysXGMiHc428azAgLv71hMLPUmiA22ljFn_Kgc0dQXct_5fKrmB1atPicSekPxW_p3-bCqndYB0_KXA2rhwa4sMfBrudKAWRvMwTRiw/s1600/DSC_1753.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="265" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKi1tIQMmenGhPofkbtNgaViw_JqDqrrT6YJ_P8ysXGMiHc428azAgLv71hMLPUmiA22ljFn_Kgc0dQXct_5fKrmB1atPicSekPxW_p3-bCqndYB0_KXA2rhwa4sMfBrudKAWRvMwTRiw/s400/DSC_1753.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><strong><span style="color: orange; font-size: small;">¡¡Los pequechefs unos cracks!!</span></strong></td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div align="justify" style="text-align: center;">
</div>Víctorhttp://www.blogger.com/profile/05647346780188897195noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-620588515381413338.post-77473721088577292942012-01-12T09:04:00.000-08:002012-01-12T09:05:24.054-08:00Huevo de codorniz con gulas (Tapa)<br />
<div style="text-align: justify;">
Hoy os traigo una receta en formato tapa que a buen seguro hará las delicias de vuestros invitados .</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: orange;">Ingredientes (4 tapitas)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
4 Huevos de codorniz</div>
<div style="text-align: justify;">
1 Gulas</div>
<div style="text-align: justify;">
2 Patatas medianas</div>
<div style="text-align: justify;">
1 Cayena</div>
<div style="text-align: justify;">
Aceite de oliva virgen extra</div>
<div style="text-align: justify;">
Sal maldon</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pelad y cortad las patatas en laminas tipo chip. Freíd en abundante aceite.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cuando las patatas estén listas y en el mismo aceite freíd los huevos de codorniz. Al mismo tiempo poned aceite en una soté, incorporad la cayena y saltead un par de minutos las gulas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: orange;">Acabado y Presentación</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Poned una cama de patata, sobre ella el huevo. Rematad con las gulas y sal maldon.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdyvU3M6pHdIfYlRXWOmqQZbbtIh0SNPZwwl6ZIq47T1h7l6W1PT6_ZRA7LX7Rx9AdFoyrFqB5YQBAn_BmwFaL5S2kKVLBeb_ephvoVK7eVJiZIvn7JghAsTS3_OIqJmcCMyGqAPKJT0k/s1600/DSC_1865.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="265" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdyvU3M6pHdIfYlRXWOmqQZbbtIh0SNPZwwl6ZIq47T1h7l6W1PT6_ZRA7LX7Rx9AdFoyrFqB5YQBAn_BmwFaL5S2kKVLBeb_ephvoVK7eVJiZIvn7JghAsTS3_OIqJmcCMyGqAPKJT0k/s400/DSC_1865.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Sencilla_Rápida_Deliciosa</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>Víctorhttp://www.blogger.com/profile/05647346780188897195noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-620588515381413338.post-78967546167295998632012-01-12T08:47:00.000-08:002012-01-12T08:47:20.792-08:00Taller de pequechefs II<br />
Hola <a href="mailto:amig@s">amig@s</a><br />
<br />
Tal y como os comenté en el post anterior, os dejo el enlace al programa "A Solaina" de TVG que cubrió el taller del pasado 29 de diciembre. <br />
<br />
<a href="http://www.crtvg.es/tvg/a-carta/a-solaina-06-01-2012" target="_blank">A Solaina "Taller de Pequechefs" (min 27.28 al 32.04)</a><br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0lBL4wM8zNbnR7-0dpr1tyNr36DP8gdrFUYY0Coiomec8-NW-Fa4xJwdLVHkyU5zJXb9Si2BAukN_7pDVNd-RNY7qXEg_iQy1qEYsGRT4oqdwOlSXEgIGu-Ce0FEGC568Q35Us8wqIgA/s1600/DSC_1761.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="265" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0lBL4wM8zNbnR7-0dpr1tyNr36DP8gdrFUYY0Coiomec8-NW-Fa4xJwdLVHkyU5zJXb9Si2BAukN_7pDVNd-RNY7qXEg_iQy1qEYsGRT4oqdwOlSXEgIGu-Ce0FEGC568Q35Us8wqIgA/s400/DSC_1761.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Nuestros pequechefs no se aburrieron</td></tr>
</tbody></table>Víctorhttp://www.blogger.com/profile/05647346780188897195noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-620588515381413338.post-14835466409866909122012-01-03T11:34:00.000-08:002012-01-03T11:49:30.357-08:00Taller de PequechefsHola <a href="mailto:amig@s">amig@s</a><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
El pasado 29 de diciembre disfruté de <span style="color: orange;"><strong>una de las experiencias más gratificantes que he vivido en la cocina</strong></span>....la compañía de 19 niños en el taller de cocina que, en colaboración con The Room, organizó Urbanfooding.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhO_-LN5GEg_29C8vt7Uv1sRrEk3G97rlUAGNKGIwtnYvaM-aOSbhbuxObin7YvV7u1pHwDmjIB27tG5aFKKPnzuOvid3g0uW8iGP6FPYQtnmCKeAGJbnvDkCpUsb_QLpUuRwLa_CUKoGs/s1600/DSC_1766.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhO_-LN5GEg_29C8vt7Uv1sRrEk3G97rlUAGNKGIwtnYvaM-aOSbhbuxObin7YvV7u1pHwDmjIB27tG5aFKKPnzuOvid3g0uW8iGP6FPYQtnmCKeAGJbnvDkCpUsb_QLpUuRwLa_CUKoGs/s320/DSC_1766.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Es sorprendente como los niños disfrutan de la cocina si se les deja participar, y son como esponjas, tiene una capacidad de absorción de información...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
En el taller los niños elaboraron un helado de yogur , platano y mango, un brownie y un típico bizcocho de yogur, cuándo veáis los resultados....También se hizo un taller sobre sabores, especias, ingredientes...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Todo el taller ha sido grabado por la TVG, para los programas "A Solaina" y "Vivir Aquí", os puedo asegurar que los pequechefs estuvieron a la altura y, por momentos, parecían profesionales ante las cámaras (en cuanto tenga los enlaces los subiré en un post especial )</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Lo más divertido fue el <strong><u>concurso de postres</u></strong>. Cuatro equipos, integrados por cuatro o cinco pequechefs. Objetivo elaborar una postre y, para ello se les dio brownie, helado (el que habían realizado), nata montada, virutas de chocolate, virutas de almenda, virutas de colores, mango en dados, lacasitos y sirope de caramelo. No era obligatoria la utilización de todos los ingredientes. Se valoraba la originalidad, diseño y ejecución.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Y este fue el resultado <span style="color: orange;"><strong>NIVELÓN!!!!!!</strong></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKhWJdxfrM02Q-CFBfKeESOZ611HFLEXqbfzNaxN5cxd9MDzScqkDrZPPdedyFqW9_lTHPgp6LSrn7wHsfrUbCadoV2YSP5AmUH6TdlFhhS2NCwYP7EmKmn1USUX0rYXOJCQOJUp6Q4s8/s1600/DSC_1808.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKhWJdxfrM02Q-CFBfKeESOZ611HFLEXqbfzNaxN5cxd9MDzScqkDrZPPdedyFqW9_lTHPgp6LSrn7wHsfrUbCadoV2YSP5AmUH6TdlFhhS2NCwYP7EmKmn1USUX0rYXOJCQOJUp6Q4s8/s320/DSC_1808.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdXRoE_3f8XFmooyypxYcasB10j83VYANhOcYz8klACxNHOSYhZDaOC6lty-MJTbm5QQhFxcNMTLpBZvSsE6PVulSs42F2dC5E2Qt9rogdCPEerCCAhAKr9AczdlbxDrqT3FaFSqHsbH0/s1600/DSC_1809.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdXRoE_3f8XFmooyypxYcasB10j83VYANhOcYz8klACxNHOSYhZDaOC6lty-MJTbm5QQhFxcNMTLpBZvSsE6PVulSs42F2dC5E2Qt9rogdCPEerCCAhAKr9AczdlbxDrqT3FaFSqHsbH0/s320/DSC_1809.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPxLbZXiMGcNAaje2yQr9V2-CwZwPEYG6GOfQ1bGicgX1HR4Ut9vN3f6kJfKkjHKA39olrL_ovWGdo_WB3uDTFq-KTgPKOPG1Cr4dMifOGy75yhxim5Vpj_lAtQXp9xVx2RMeOej6BZxk/s1600/DSC_1810.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPxLbZXiMGcNAaje2yQr9V2-CwZwPEYG6GOfQ1bGicgX1HR4Ut9vN3f6kJfKkjHKA39olrL_ovWGdo_WB3uDTFq-KTgPKOPG1Cr4dMifOGy75yhxim5Vpj_lAtQXp9xVx2RMeOej6BZxk/s320/DSC_1810.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkxS5_Qg-PjjOZ7QK03lokluH2Jxosd5UetTgpR9ET1YYJMPXngJmYIYWCVzrqdyvmFTNxZdUCenQFMru8xV4VANYm-JCqyekrU-ip-OPUK0moLBNR4WRBLxR00uk29Zw0PB536VJKrBs/s1600/DSC_1811.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkxS5_Qg-PjjOZ7QK03lokluH2Jxosd5UetTgpR9ET1YYJMPXngJmYIYWCVzrqdyvmFTNxZdUCenQFMru8xV4VANYm-JCqyekrU-ip-OPUK0moLBNR4WRBLxR00uk29Zw0PB536VJKrBs/s320/DSC_1811.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
¡¡¡¡¡¡¡¡ Siiiiiii, tenemos relevo generacional en la cocina !!!!!!</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMGbploq6NqgH5KHm1Zx2bgQxHpYTE1uW4A6t6-n0Pi0d_eioGfVTviQTaTo03lyBDf_dJkAg2wcXPkeovwmvHgNIhGll8mmrNVYze2MTFhokUp-Z2Fd7IbznNXaJ3mPwu273cx4fWXKQ/s1600/DSC_1802.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="265" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMGbploq6NqgH5KHm1Zx2bgQxHpYTE1uW4A6t6-n0Pi0d_eioGfVTviQTaTo03lyBDf_dJkAg2wcXPkeovwmvHgNIhGll8mmrNVYze2MTFhokUp-Z2Fd7IbznNXaJ3mPwu273cx4fWXKQ/s400/DSC_1802.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Nuestros grandes Pequechefs</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<br />
<br />
<div align="center" style="text-align: justify;">
</div>Víctorhttp://www.blogger.com/profile/05647346780188897195noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-620588515381413338.post-71068128749621825142011-12-28T11:15:00.000-08:002011-12-28T11:25:10.763-08:00Duelo en la cocinaHola <a href="mailto:amig@s">amig@s</a>...<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
El pasado día 17 de diciembre en el programa hoy por hoy Radio Coruña-Cadena Ser se celebró el primer "DUELO EN LA COCINA" entre Jorge, veterano colaborador de la cadena y Víctor (Urbanfooding) reciente fichaje. Dos cocinas diferentes, la tradicional frente a la vanguardista....</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Os dejo los podcast de la cuña... ,realmente simpática, y el programa completo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="http://www.ivoox.com/duelo-cocina-cuna_md_967547_1.mp3" target="_blank">Cuña y programa "Duelo en la cocina"</a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /> </div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguZNsfLcnonv_l8e3nEpyQ08r283k-gngXg_QSAAfzRCgj1pCpvpV-hVumZJgLhx-EMoJh9Q0mKFixx_taU81pDx8gObj_0mfu3vh-XPFqgjx71gXgVt9dwZlWjMvU7fEZBZbwiP4A7uk/s1600/duelo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguZNsfLcnonv_l8e3nEpyQ08r283k-gngXg_QSAAfzRCgj1pCpvpV-hVumZJgLhx-EMoJh9Q0mKFixx_taU81pDx8gObj_0mfu3vh-XPFqgjx71gXgVt9dwZlWjMvU7fEZBZbwiP4A7uk/s1600/duelo.jpg" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Jorge...has vencido esta vez pero....<br />
<br />
<br />
<strong><span style="color: orange; font-size: large;">VOLVERÉ!!!!!!!</span></strong></td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>Víctorhttp://www.blogger.com/profile/05647346780188897195noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-620588515381413338.post-3028938384185118552011-12-26T04:32:00.000-08:002011-12-29T01:20:48.844-08:00Carrilleres de cerdo ibérico con chutney de mango<div style="text-align: justify;">
<br />
Es esta una preparación con aromas y sabores que nos trasladan a la cocina árabe e indú.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: orange;">Ingredientes (4 personas)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
8 Carrilleras</div>
<div style="text-align: justify;">
1 Cebolla grande</div>
<div style="text-align: justify;">
4 Dientes de ajo</div>
<div style="text-align: justify;">
1 Vaina de Vainilla</div>
<div style="text-align: justify;">
1 Canela en rama</div>
<div style="text-align: justify;">
2 Calabacín</div>
<div style="text-align: justify;">
2 Zanahoria</div>
<div style="text-align: justify;">
2 l. Fondo verduras</div>
<div style="text-align: justify;">
1 Vaso Oporto</div>
<div style="text-align: justify;">
1 Vaso Brandy</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<span style="color: #f6b26b;">P</span><span style="color: #f6b26b;">ara el Chutney</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
2 Mango</div>
<div style="text-align: justify;">
1 c/c Esencia vainilla</div>
<div style="text-align: justify;">
1 c/c Curry</div>
<div style="text-align: justify;">
1 c/c Cúrcuma</div>
<div style="text-align: justify;">
1 c/c Pimienta negra</div>
<div style="text-align: justify;">
1 c/c jengibre polvo</div>
<div style="text-align: justify;">
1 c/s azúcar moreno</div>
<div style="text-align: justify;">
1 Chorrito vinagre jeréz</div>
<div style="text-align: justify;">
1 Canela en rama</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Empezad troceando todas las verduras en juliana y los ajos en rodajas finas. La salsa se va a triturar por lo que no tiene importancia el tamaño. Por otro lado limpiad las carilleras (o carrilladas según la zona) y, en la misma olla donde se van a preparar doradlas por todos lados. Reservad.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Poned, si es necesario, un poco más de aceite y pochad el ajo y la cebolla. Una vez haya transparentado la cebolla poned por este orden zanahoria y calabacín. Incorporad la rama de canela y la vaina de vainilla a la que le habremos hecho un corte longitudinal para que suelte todo su aroma.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cuando todas las verduras estén a media cocción incorporad el vaso de oporto y esperad a que se evapore el alcohol. Incorporad a continuación las carilleras e integradlas con las verduras para que empiecen a tomar los diferentes aromas. En este momento rociad con el brandy y flambead. Importante apagad la campana y si es posible para flambear no estéis cerca de ella.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Una vez que se ha apagado el fuego cubrid con el fondo (de verduras). Dejad en ebullición fuerte durante 20'. Bajad la temperatura (fuego muy lento) y, dependiendo del tamaño y cantidad de las carrilleras, coced durante 3 horas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mientras la carne cuece, preparad el chutney (frutas, verduras, hierbas y especias que se cocinan lentamente con vinagre y azúcar). Trocead el mango en dados aproximadamente de 0,5cm. Poned en una olla el mango, esencia de vainilla,curry, cúrcuma, pimienta negra al gusto, jengibre en polvo, la rama de canela y el azúcar. Removed para integrar los sabores e incorporad el vinagre y, si queréis aligerarlo, un chorrito de agua mineral. Dejamos que se cueza todo por espación de 8 a 10'. Reservad.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Volviendo a nuestra carne. Sacad de la olla las carrilleras procurando que no tengan ninguna verdura adherida. Triturad la salsa hasta que quede fina (si es necesario colad). Si os ha quedado demasiado líquida poned al fuego y reducid hasta conseguir el punto deseado (evitad los espesantes). </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Rectificad de sal y pimienta e incorporad las carrilleras a la salsa. Calentad justo antes del pase.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: orange;">Acabado y presentación</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
En un plato, un poco hondo, poned un fondo de salsa, dos carrilleras superpuestas para dar volúmen. Rematad con el chutney que se puede poner por encima de la carne o a un lado. Un poco de cebollino picado para dar frescor y a disfrutar.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieTP-gwteLC5RIqDcE8Nz_gm7NUMWwJOau0o23YFdRDqEpgfrX2XiL7e8ksSb4F5Tyi-Qx7JpZivdEdCZCOpZyDHJCmg2A9KrMpuDHkruF8GcrOz8a6aldiJqMGH_4yQ36tb89vXVvJPA/s1600/DSC_1754.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="265" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieTP-gwteLC5RIqDcE8Nz_gm7NUMWwJOau0o23YFdRDqEpgfrX2XiL7e8ksSb4F5Tyi-Qx7JpZivdEdCZCOpZyDHJCmg2A9KrMpuDHkruF8GcrOz8a6aldiJqMGH_4yQ36tb89vXVvJPA/s400/DSC_1754.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Carrilleras a baja temperatura con chutney de mango</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: orange;">Consejos</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Podemos acompañar las carrilleras con arroz (un aromático basmati o thai), unas setas o patatas estilo rústico ( trocead las patatas en gajos con piel, colocadlas en una fuente de horno, sal y pimienta, chorrito de aceite del bueno y hornead 250º 20' o hasta que estén tiernas y doradas).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
El chutney se puede hacer de frutos rojos, piña, hongos.....es vuestra la elección. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ojo con el flambeado, debemos poner los cinco sentidos y recordad la campana siempre en off cuando lo hagáis.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Durante la cocción de la carne removed con ucho cuidad, cuchara de palo, para evitar que las carrilleras se nos rompan.</div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />Víctorhttp://www.blogger.com/profile/05647346780188897195noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-620588515381413338.post-39519169901553780862011-12-24T01:55:00.000-08:002011-12-24T11:47:54.579-08:00Fabada Asturiana receta tradicional (la de mi suegra)<div style="text-align: justify;">
Hoy es un día especial, Nochebuena, y quiero con este post hacer un homenaje a mi suegra "Eli" que ya no está con nosotros... Cocinaba muy bien, bueno algunas cosas porque en otras experimentaba y...ya se sabe los experimentos con gaseosa. La fabada, el caldo gallego, las choupas, el cocido o lacón con grelos y un sencillo arroz con berberechos que hacía las delicias de mis hijos.<br />
<br />
Hoy, de plato fuerte Fabada, receta de mi suegra....aunque tengo que reconocer que no he conseguido el puntito de la salsa, todavía, pero estoy en ello.<br />
<br />
<span style="color: orange;">Ingredientes</span><br />
<br />
1 Kg. Fabes<br />
3 Morcillas Asturianas<br />
3 Chorizos<br />
250grs. Panceta<br />
200grs. Costilla (opcional)<br />
Azafrán en hebra<br />
<br />
Empezad por seleccionar las habas, que sean buenas, aquí en Galicia las de Lorenzana son las mejores pero podéis comprar muy buenas, caras eso sí, asturianas con D.O. Yo recuerdo que mi suegra, y ahora lo hace mi suegro, compraba haba de vaina (20 o 30kg) y las pelaba y congelaba.....HABAS PARA TODO EL AÑO. Sobre una mesa extended las habas y desechad aquellas que no tengan el aspecto adecuado (color negro o verdoso). Ponedlas a remojo todo un día.<br />
<br />
<br />
Poned las habas en una olla baja de fondo ancho (si tuvieseis barro sería perfecto) cubridlas con agua (1 dedo y medio por encima) y levantad hervor. una vez que empiecen a hervir introducid la morcilla, chorizo, costilla y panceta. Dejad a fuego fuerte durante media hora. Desespumad todas las veces que haga falta. También os ayudará el espumado a desgrasar un poco la fabada.<br />
<br />
Pasada la media hora poned el azafrán que habremos diluido en agua caliente de la cocción. Bajad el fuego y dejad que se hagan lentamente durante dos horas (vigilad) o hasta que estén muy tiernas las habas.<br />
<br />
Durante la cocción remover suavemente de cuando en vez con cuchara de madera y asustar dos o tres veces con agua fría.<br />
<br />
Pasadas las dos horas, retirad la carne, trocead en rodajas y trozos generosos y volved a introducir en la olla. Corregid punto de sal y dejad reposar durante una hora.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="color: orange;"><strong>¡¡¡¡¡Y YA ESTÁ ..... A EMPLATAR!!!!!!</strong></span></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkDqzb5WQ23FZ31SU9q2i78KrmliWd02xD-LMTkJZUFAWmOBerNnbZUO1F-mNX5Dl-2do8mP2gz_mJgI6O_l8eDa8gcrR1RT4qcIZJCVCwRjmjxQtmK9qY97XXlxElUL07RaH-08yYNlw/s1600/DSC_1754.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="265" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkDqzb5WQ23FZ31SU9q2i78KrmliWd02xD-LMTkJZUFAWmOBerNnbZUO1F-mNX5Dl-2do8mP2gz_mJgI6O_l8eDa8gcrR1RT4qcIZJCVCwRjmjxQtmK9qY97XXlxElUL07RaH-08yYNlw/s400/DSC_1754.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fabada Asturiana Receta Tradicional (de mi suegra)</td></tr>
</tbody></table>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>Víctorhttp://www.blogger.com/profile/05647346780188897195noreply@blogger.com0