UN DÍA CARGADITO DE EVENTOS

Ayer martes fue un día cargadito de actividad gastronómica. Por la mañana gestiones y más gestiones para el nuevo proyecto de Urbanfooding (que continuarán el día de hoy) y del que en cuanto sea posible - eso significa que esté a punto de caramelo- tendréis contada información.

Al mediodía, como colaborador gastronómico de Radio Coruña-Cadena Ser, fui invitado por El Corte Inglés a la presentación de la nueva carta de temporada de su restaurante. En la mesa, junto al anfitrión Pati Blanco Director de Comunicación y Relaciones Externas ECI), Mayte González (Radio Coruña-Cadena Ser), Fran espiñeira (La Voz de Galicia), Pablo Portabales (La Voz de Galicia-Radio Voz), Luís Pampín (El Ideal Gallego), un empresario coruñés y un matrimonio cliente habitual del resturante.

Mousse de Chocolate
con Culís de Mango

Además de una agradable charla, el chef del Restaurante de El Corte Inglés nos ofreció el siguiente menú degustación:

• Carpaccio de Buey con Parmesano y Pimienta Roja
• Taco de Salmón Ahumado con Helado de Manzana y Albaricoque Confitado
• Verduras a la Brasa con Queso San Simón
• Arroz Negro con Chipirones y Langostinos
• Delicia de Rape con Vinagreta de Mango y Puré de Patata
• Taco de Buey con Pasta Fresca y Aceite de Albahaca
• Mousse de Chocolate con Culís de Mango

La apreciación fue unánime, los platos estrella de la degustación fueron el Taco de Salmón y el Taco de Buey.

Después de un merecido descanso...me dirigí a la Fundación Novagalicia dónde me esperaba la conferencia del GRAN Martín Berasategui. Organizada por NGC Banco y AVIVA. Martín, acompañado de videos, hizo un recorrido por el que ha sido su carrera profesional sorprendiendo a un abarrotado auditorio, compuesto en su mayoría por aficionados, aunque con importante representación del sector, con su sencillez y simpatía.

El momento más divertido de la conferencia llegó tras la pregunta de una asistente que le pidió una "receta mágica para que no se bajen los bizcochos"...a lo que Martín respondió..."déjame tu correo electrónico y te envío la receta de mis tres mejores bizcochos"..."es que soy muy golosa" replicó la asistente...."Por eso te envío tres recetas" contestó Martín....Carcajada generalizada del auditorio.

Lo que más destacaría de la conferencia de Martín es la gran sensación de optimismo y positividad que transmitió.

Al finalizar la organización ofreció un cocktail dónde Martín Berasategui se ofreció a la firma del libro con el que se obsequió a todos los asistentes, Mercados de España.

Yo me quedaría con estas tres palabras que repitió en varias ocasiones durante la conferencia

ESFUERZO - PASIÓN - EQUIPO

De nuevo con todos vosotr@s!!!!!!

Después de mucho tiempo ya estamos de vuelta.... no es que nos hayamos olvidado,  hemos centrado nuestros esfuerzos en los proyectos en los que estamos embarcados con Urbanfooding.

La presentación y difusión de +Gas, los eventos en The Room espacio gastronómico, la colaboración en Radio Coruña "La Cocina de los Hombres" y la grabación del piloto de Urbanfooding "el programa" nos han tenido totalmente "out"

 

Pero ya estamos de nuevo con ganas de reecontrarnos con todos vosotr@s a través del blog, tras la grabación y edición del programa piloto, tendréis en breve nuevas recetas, eventos, críticas, presentaciones, consejos, etc...

Bueno, lo dicho, en nada nos vemos en la nueva etapa de URBANFOODING, siempre fieles a nuestra idea...

la cocina creativa al alcance de todos...

Os dejamos la cabecera del programa y algunas fotos de la grabación.

¡¡¡UN GASTRONÓMICO ABRAZO!!!




Cabecera de URBANFOODING "El Programa"



Diferentes momentos de la grabación

Margaritha de la pasión con pasión (receta de Ferrán Adriá)

Noticias de urbanfooding

Hola amig@s... urbanfooding tiene unos días realmente ajetreados relacionados con el Magosto, el San Martiño y la castaña...de Galicia por supuesto!

• Hoy, 11 de noveimbre, a las 19.00 participaremos en la I Cata/Degustación con Castaña de Galicia que, organizada por el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Castaña de Galicia se celebrará en el Restaurante Galileo (Pereiro de Aguiar - Ourense), propiedad del reputado chef  Flavio Morgantti. Se espera la presencia de una representación de cocineros y empresarios japoneses. El evento será cubierto por  medios especializados.

• El lunes 14 Víctor D. Gómez presentará, en el programa A Solaina de la TVG, tres postres con la castaña de Galicia como ingrediente principal.

• Conferencia, el 18 de noviembre, en el Centro de Formación Profesional Tomás Barros de A Coruña. "Del Samahin al San Martiño: La castaña como protagonista".

La cocina de los hombres II

Hola amigas y amigos, os dejo el enlace de mi última colaboración en el programa La Cocina de los Hombres de Radio Coruña-Cadena Ser. En esta ocasión presento el siguiente menú:

• Sopa de pescado y marisco con albahaca y cebollino
• Costilla de cerdo ibérico a baja temperatura con espuma de grelos

Aprovecho también para comentaros que el próximo lunes 14 participo en el programa A Solaina de Televisión de Galicia (TVG) presentando tres postres con castañas.

La Cocina de los Hombres (audio)

Encuentra, descubre, saborea

Este es el título de la "Quincena Micológica" que organiza, del 7 al 20 de noviembre, nuestro buen amigo Pedro Roca en su restaurante, de Santiago de Compostela, que lleva el mismo nombre.

Durante las jornadas podréis disfrutar de charlas, talleres y algo muy interesante, salidas al monte a recoger setas...todas gratis. Si estáis interesados en participar o pedir más información poneos en contacto con la organización en el teléfono 881 168283.

Os dejo el programa de actividades

¡Mucha suerte a Pedro Roca y su equipo en el desarrollo de esta iniciativa!

La cocina de los hombres

Lo prometido es deuda, en este post os dejo el audio de la colaboración que UrbanFooding mantiene con Radio Coruña-Cadena Ser, en el program Hoy por Hoy, edición de sábado, en su sección

"La Cocina de los Hombres"

Programa 15-10-2011

Programa 22-10-2011

Programa 29-10-2011

Aprovecho este post para desear a Jorge Fernández Nogueira, colaborador habitual del programa, una pronta recuperación. ¡Espero poder compartir pronto micrófono contigo!

Deseamos que los menús ofrecidos sean de vuestro agrado.

+GasBook, más que un libro...

Un gran libro de cocina a puntito de salir del horno... el gran chef Dani Albors Sellés ha tenido la idea y ha promovido ésta entre un grupo heterogéneo de profesionales pero que tienen una idea común

Su pasión por la cocina

Participo en este proyecto con una receta, la ilusión es máxima y se me hace larga la espera de ver en las librerías +GasBook. No en vano es mi primera participación en una edición gastronómica.

"Todos diferentes...

pero con una misma

historia que contar...

La Cocina..."



Urbanfooding se une a la declaración de Lima

Declaración de Lima

Carta abierta a los cocineros del mañana

"En estos nuevos tiempos donde la sociedad está en constante evolución, nuestra profesión debe responder de forma activa a nuevos retos. Desde la diversidad existente en nuestra profesión culinaria, con sus múltiples expresiones y formas de hacer, a los cocineros nos une nuestra pasión por la cocina y nuestra entrega a una labor que es una forma de vida. Entendemos la cocina como un mundo de oportunidades, que nos permite expresarnos libremente y hacer realidad nuestras inquietudes y aspiraciones.

Consideramos que la cocina es algo más que la respuesta humana a la necesidad de alimentarse, es más que la búsqueda de felicidad. La cocina constituye una poderosa herramienta de transformación y puede cambiar la alimentación del mundo gracias al trabajo conjunto entre los cocineros, los productores y los

comensales.

Nosotros soñamos en un futuro donde el cocinero y la cocinera estén comprometidos, conscientes y responsables de su contribución a una sociedad más justa, solidaria y sostenible.

Como miembros del Consejo Asesor Internacional del Basque Culinary Center, desde nuestra diversa experiencia, seguimos soñando y reflexionando sobre los retos futuros de nuestra profesión. Nuestra esperanza es que estas reflexiones sirvan como referencia e inspiración a los jóvenes que seréis los cocineros del mañana.

A todos vosotros va dirigida esta reflexión llamada Carta abierta a los cocineros del

mañana que hemos elaborado en Lima el 10 de setiembre de 2011."

A tí, cocinero o cocinera:

En relación con la naturaleza

• Tu trabajo depende de los frutos de la Naturaleza. Como resultado tienes la responsabilidad de defender la naturaleza y de utilizar tu cocina y tu voz como medio para la recuperación y promoción de determinadas variedades y especies. De esta forma, ayudas a proteger la biodiversidad, permitiendo a la vez el mantenimiento y creación de sabores y elaboraciones culinarias.

• Durante miles de años, la naturaleza y el ser humano dialogaron para inventar la agricultura, eso te convierte en parte de un sistema ecológico. Vamos a trabajar juntos para asegurar que este sistema funcione correctamente, promoviendo y practicando un sistema de producción sostenible en la tierra y en la cocina. De esta forma, además tendremos productos con un sabor auténtico.

En relación con la sociedad

• Eres el resultado de la cultura, por ello, eres heredero de un legado de sabores, costumbres gastronómicas y técnicas de cocina. Pero tienes la posibilidad de no ser un cocinero pasivo, porque a través de tu propia cocina, tu ética y tus conceptos estéticos, puedes contribuir a la cultura y a la identidad de un pueblo, región o país, mientras sirves también como un puente importante con otras culturas.

• Ejerces una profesión que tiene el poder de influir en el desarrollo socioeconómico de otros. Puedes generar una gran actividad económica promoviendo la exportación de productos de tu país hacia el mundo mientras atraes turistas hacia tu tierra. Además, colaborando con productores locales y utilizando prácticas económicas justas, puedes generar riqueza local sostenible y fortaleces económicamente tu comunidad.

En relación con el saber

• Si bien el objetivo principal de tu profesión es ofrecer felicidad y provocar emociones, a través de tu trabajo o colaborando con expertos en la materia del ámbito de la salud y de la educación, tienes una oportunidad única para transmitir este conocimiento al público, ayudándole, por ejemplo, a adquirir buenos hábitos de cocina y a aprender a tomar decisiones saludables respecto de lo que comen.

• A través de tu profesión tienes la oportunidad de generar nuevos conocimientos, sea desarrollando nuevas recetas o participando en proyectos de investigación profundos. Y como te has beneficiado de la enseñanza de otros, tienes la responsabilidad de compartir tu aprendizaje.

En relación con los valores

• Vivimos en un tiempo en el que la cocina puede ser una hermosa forma de auto-realizarte. La cocina es hoy un campo en constante evolución donde intervienen múltiples disciplinas, por ello es importante que encares tus inquietudes, sentimientos y sueños con autenticidad, humildad y, sobre todo, pasión. En definitiva, guíate por tus principios éticos y tus valores.



Nace una nueva revista digital

Estamos de estreno.... ayer se publicó el primer número de la revista Gastronostrum Magazine, publicación digital del mundo gastronómico. Mar milá y todo su equipo han realizado un trabajo excelente en esta entrega de presentación ofreciéndonos un poco de todo, artículos, entrevistas, breves, noticias, etc. Especialmente recomendable la entrevista a Quique Dacosta. La interactividad de la revista excelente!!

Enhorabuena a los editores y esperamos contar con muchos más números de Gastronostrum Magazine.

Por cierto

Los gastrobloggers ya nos hemos hecho un hueco en el panorama gastronómico y, a pesar de lo que opinan grandes chefs de nuestro país, muchos lo hacemos desde la más absoluta responsabilidad, creando opinión y popularizando la gastronomía...

¡¡¡No os olvidéis de nosotros!!!

The World's 50 Best Restaurants 2011

Esta noche en The Guildhall, Londres, se premia a los 50 mejores restaurantes del mundo. Este es el Top Ten:

1. Noma .- Rene Redzepi (Dinamarca)
2. El Celler de Can Roca.- Joan, Josep y Jordi Roca (España)
3. Mugaritz.- Andoni Luis Aduriz (España)
4. Ostería Francescana.- Massimo Bottura (Italia)
5. The Fat Duck.- Heston Blumenthal (Reino Unido)
6. Alinea.- Grant Achatz (EEUU)
7. Domm.- Alex Atala (Brasil)
8. Arzak.- Juan Mari Arzak (España)
9. Le Cahteaubriand.- Iñaki Aizpitarte (Francia)
10. Per Se.- Thomas Keller (EEUU)

Tres restaurantes españoles entre los 10 primeros,

¡¡¡ENHORABUENA!!!

De los fogones a las aulas

Ferrán Adrià coordinará los próximos cinco años un curso de cocina en Harvard.

Ferrán Adriá (El Bulli) coordinará, durante otros cinco años, el curso de cocina que desde el 2010 se imparte en la universidad de Harvard, EEUU.

Además ha aceptado ser profesor invitado de este centro, ofreciendo cada año académico un curso de 15 días de duración. La única exigencia de Adrià a Harvard ha sido que sus clases, como profesor invitado, consistiesen en "unos diálogos sobre creatividad", por lo que cada tres meses organizará una actividad en El Bulli, que ya estará cerrado, con profesionales del sector para idear los conocimientos que después se trasladarán a esta universidad estadounidense.

Noticia

Hasta siempre Santi

Hoy hemos perdido a uno de los grandes...Excelente cocinero, especial por sus planteamientos y posiciones sobre el mundo culinario, pero siempre desde la honradez y la madurez. No compartía muchos de sus planteamientos pero esto no impide reconocer que Santi Santamaría era  uno de los mejores, de los grandes chef del mundo.

 7 estrellas Michelín...quiere decir algo ¿no?

Can Fabes, Sant Celoni, Evo, Santi,Tierra, libros, conferencias, colaboraciones...Este es el legado gastronómico que nos ha dejado.

Urbanfooding envía un fortísimo abrazo a la familia de Santi.

SANTI ALLÍ DONDE ESTÉS HARÁS FELIZ A LOS QUE TE RODEEN CON UN EXCELENTE MENÚ