Restauracja u kucharzy II

Recibí ayer una consulta anónima sobre el restaurante polaco U Kucharzy. Estimado amigo/a,  aunque yo fui invitado, el precio por comensal es de unos 40/45€. La carta de vinos puede hacer que este precio varíe al alza ya que prácticamente todas las referencias son de importación. La cerveza en Polonia es bastante buena y por el tipo de gastronomía puede maridar perfectamente.

Si estás planteandote ir, no lo dudes, no sólo es una experiencia gastronómica interesante sino que el ambiente es fantástico. ¡¡Ya nos contarás!!

Última hora: Este sábado, 15 de octubre,  Urbanfooding estará, aproximadamente a las 12.50, en Radio Coruña ofreciendo un "menú de otoño" (entrante, principal y postre siempre que el tiempo en antena lo permita).

Abastos 2.0

Plaza de abastos de Santiago de Compostela...o mercado, como más os guste. La plaza de abastos, para los amantes de la arquitectura y/o la gastronomía, se debe visitar pero, si además, nos encontramos en las casetas 13-18 un restaurante como Abastos 2.0 esta visita casi es obligada.

Abastos 2.0 presenta una propuesta muy original en un espacio reducido pero con muchísimo encanto. Mesas al aire libre y una barra para 12 personas a continuación de la cocina que, sin elementos que la oculten, permite al comensal ver las evoluciones de los cocineros.

Si la ubicación y decoración de abastos es original...no lo es menos la propuesta gastronómica. Nos ofrece dos propuestas, "cociña miuda" de 12.15 a 15.00h donde podemos tapear o almorzar a través de platos en miniatura que de pequeños solo tienen el nombre pues su calidad de elaboración y producto es altísima. Para este propuesta, en función de lo que encuentren en el mercado, preparan entre 3 y 10 platos. A partir de la 15.00h y bajo reserva, la "mesa de xantares", donde el cliente decide cuanto quiere gastar, que no puede y no quiere comer y los profesionales de Abastos elaboran un menú personalizado, coste mínimo por comensal 30€.

Hemos disfrutado de la "cocina miuda" donde Iago nos preparó el siguiente menú:

• Salmón After Eight
• Navaja+Mar+Cítricos
• Pulpo a la Brasa con Bertóns
• Raya y su Arroz
• Vaca vieja de Bandeira

Urbanfooding en Abastos 2.0



Marcos Cerqueiro y Iago Pazos nos presentan una propuesta gastronómica muy original en su concepto, en su contenido y a la que deseamos, desde Urbanfooding, muchos éxitos.

Una propuesta equilibrada en el Restaurante Agar Agar

Ya hacía algunos años...6 para ser más exactos, que no visitaba el Restaurante Agar Agar (A Coruña). El pasado viernes 8 de julio disfruté, en compañía de unos amigos, de las preparaciones que el chef Gonzalo Rey (Chechu) nos ofreció. Los entrantes los dejamos en manos de Chechu, eligiendo cada comensal su segundo plato y el postre.

Selección del Chef

 Virutas de foie con aceite de vainilla y chutney de pasas

 Bolsitas fritas de queso y pato

 Zamburiñas con ali oli de miel, pure de puerro asado y "quicos"

 Huevos rotos con migas de chorizo y chips

De plato principal la mayoría de los comensales se decantaron por carrilleras de cerdo ibérico y bacalao confitado a 70º. Yo puse la nota discordante al elegir una merluza a baja temperatura con albahaca y agua de tomate. Los postres excelentes, una torrija impresionante, sangría de frutos rojos, pastel de fruta de la pasion...buenísimos!!!

Os dejo la reseña del rioja que nos recomendaron, no lo conocíamos y nos sorprendió (nos comentaron que era de los mismo propietarios de Bodega Vinícola Real). He comprobado catas y le dan un 7 / 7,5.

Urbión cuvee 2009

Hacienda urbión

Albelda de Iregua

Mis experiencias anteriores en el Agar Agar no habían sido del todo satisfactorias, pero he de reconocer que la carta y la degustación que he hecho, de la cocina de Chechu, es compacta y muy equilibrada. Personalmente creo que tiene mucho fondo de mejora, pero es una muy buena elección para degustar  cocina tradicional con toques innovadores.

Si tengo que poner algún pero es en lo que al servicio se refiere... aunque la atención no ha sido del todo mala, no puedes servir a los clientes las entradas (sobre todo si los has dejado a elección del chef) y no explicar brevemente que vas a degustar. Este es un aspecto facilmente subsanable en el futuro.

Para finalizar este post recomendar especialmente el plato de merluza  con albahaca y agua de tomate y los huevos rotos con migas de chorizo y chips, platos ambos de altísima calidad y excelente sabor.

Valoración:

 Concepto (7)

 Cocina (7)

 Servicio (6)

 Atmósfera (7)
 Calidad/Precio (8)

Restaurante Alborada "Espíritu de Galicia"

El pasado viernes día 1 disfrute, en compañia de Elisa, mi esposa, de una excelente cena en el

Restaurante Alborada de A Coruña, una estrella Michelín. Hacía al menos un año y medio que no visitaba el Alborada y, he de reconocer, que tenía mis dudas sobre su oferta gastronómica, pero he de decir que se han disipado.

Tuvimos la oportunidad de que el chef ejecutivo del Alborada, Luis Veira Añón, nos recomendase una selección que al final resultó ser un éxito.

Aperitivos

  Esferificación de aceituna

  Nueces de Macadamia rebozadas con polvo de tinta de chipirón
  Kikos garrapiñados
Zamburiñas al horno con puré de patata trufado y caviar
Huevos rotos con cigalas, patatas, aceite de trufa y jamón
Salmonete de roca con arroz de berberechos
Crema de pasión con fruta de temporada, vainilla y haba tonka
Sorbete de pasión
Petit fours

Los platos muy equilibrados, tanto en calidad como en composición, aportaban en boca sensación de disfrutar de diferentes planos gustativos que formaban un todo coherente. Me resulta difícil decantarme por alguna de las propuestas degustadas... me quedo con la textura y sensación en boca del huevo (Huevo roto con cigalas, patatas, aceite de trufa y jamón) y el excelente sabor a mar del arroz con berberechos (Salmonete de roca con arroz de berberechos). A elisa le gustaron especialmente las zamburiñas.

El pase...ritmo perfecto, sin esperas pero dando el tiempo justo entre plato y plato para disfrutar. Es necesario destacar el excelente trabajo del personal de sala dirigido por Santi, preocupado en todo momento de que el cliente esté atendido.

Valoración:



Concepto (8)

Cocina (9)
Servicio (9)

Atmósfera (8)

Calidad/Precio (8)



Restaurante Sula

El pasado sábado cené en el restaurante Sula en Madrid. Incluído por revistas especializadas entre las diez opciones más trendy de la capital, la experiencia no ha sido del todo satisfactoria. En su cocina destaca especialmente el cerdo ibérico como ingrediente diferenciado (especialmente el jamón) así como la huerta navarra.

El local presenta tres ambientes claramente diferenciados: restaurante, bar y el Ham&Champ. Este último es el elemento más original, la combinación de jamón y champán y la posibilidad de degustarlo en un espacio específico para ello. El ambiente y la decoración es agradable y sencillo destacando, sobremanera, una gran estructura metálica que sirve como vinoteca y cubre toda la altura del local.

La cocina nos presenta propuestas interesantes, de lo que he probado destacar los pimientos asados con panceta ibérica, alcachofas escarchadas, y un estupendo pero escasísimo (ración excesivamente corta) de atún rojo de almadraba. Las guarniciones son "breves".

El mayor pero de Sula es, a mi entender, el servicio. Si exceptuamos a la responsable de recepción, el resto del personal no está a la altura de la propuesta del Sula. No se puede presentar el cava en la cubitera y dejar que sea el cliente el que tenga que abrir la botella, no se puede tomar la comanda de memoria sin tomar nota porque, aunque tengas capacidad para hacerlo, generas en el cliente una sensación de inseguridad importante, no se puede dejar las botellas de agua en la mesa sin servir en las copas de los comensales, no puede ser el cliente el que recuerde al camarero que no le han puesto pan,...

Valoración:

Concepto (7)
Cocina (8)
Servicio (4)
Atmósfera (7)
Calidad/Precio (6)

Bodega El Capricho

Ayer domingo, 24 de abril de regreso de mis, yo creo merecidas, vacaciones de Semana Santa, he hecho un alto en el camino, junto a mi familia y unos amigos, por recomendación de un amigo de un amigo, en el restaurante asador Bodega El Capricho, situado en en Jiménez de Jamuz, a 4 kilómetros de La Bañeza (León). Especialidad la carne roja, destacando entre ella la de Buey. El restaurante, emplazado en una antigua bodega, sorprende más por el producto que por otras cuestiones como servicio, entorno, decoración, ambiente, etc.

Como complemento al plato principal, hemos probado una "impresionante" cecina de buey premium, unos fantásticos boletus de temporada salteados, pimientos asados (para repetir, repetir, repetir,...) y una sencilla ensalada...que lechuga tierna, sabrosa, fresquísima...

En cuanto a la carne...gana mucho que el Maestro Asador y propietario de Bodega El Capricho, José Gordón, corte la pieza directamente en la mesa, frente al cliente. Ayer pedimos chuleta de buey "El Capricho" (3,5Kg.). Aquí es donde tengo que decir que no es la mejor carne de buey que he comido. Siendo buena no me produjo esa impresión que te deja.... Recordaré más la comida por la cecina, los boletus o los pimientos que por la carne.

Una simple anécdota, los niños, maestros catadores de patatas fritas, han dado un rotundo suspenso a las dos raciones del preciado tubérculo que nos pusieron.

Es una buena opción para degustar carne de Buey, si os coge de camino, sabiendo que el precio que vais a pagar es alto (para mi sobredimensionado).

Valoración:

Concepto (8)

Cocina (6)

Servicio (7)

Atmósfera (6)

Calidad/Precio (6)

GURE TXOkO: Una experiencia inolvidable

Hoy quiero compartir con todos vosotros una experiencia inolvidable. El pasado viernes fui invitado por Juan Carlos Ibarrola a disfrutar de un almuerzo en Gure Txoko. Según me ha comentado, es el txoko más antiguo de Bilbao,  integrado por 85 socios y con una lista de espera que para sí la querrían muchos restaurantes. tiene un comedor para aproximadamente 40 comensales y una cocina pequeña pero muy bien provista, eso sí, más de tres cocineros complicado.

El ambiente es increible, se respira gastronomía por todas partes, ver a cocineros amateur con  estilo propio desarrollando sus platos , comensales sentados esperando a que les sorprendan, amigos críticos probando las viandas

¡...le falta sal...! 

¡ un poco más de pimienta! 

....A otros les ha tocado poner la mesa...para mi desgracia solo he podido preparar la vinagreta.

Sorprende que, aunque cada mesa es independiente se prueban todas las preparaciones... Unos mejillones al vapor (abiertos con Txakolí) con un punto picante muy interesante...abre los mejillones en una olla con un buen chorro de Txacolí (tapados para que se hagan al vapor), una vez abiertos rocía un poco de limón y pon pimienta blanca. Unas excelentes anchoas frescas... cocer ligeramente las anchos, preparar un sofrito de excelente aceite de oliva, ajo, vinagre y guindilla...rematar con perejil recién picado. Para limpiar el estómago, un buen sorbete de mandarina al cava.

El almuerzo fue preparada por Juantxu,¡¡¡...que magnífica merluza....!!!

Merluza en Salsa

Ensalada de primeros brotes

Chuleta (en Galicia chuletón)

Queso Idiazabal semicurado

Todo ello regado con Viña Alberdi.

No he podido resistir la tentación de preparar la merluza en salsa este fin de semana, ahí va la receta...

MERLUZA GURE TXOKO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

8 Lomos de Merluza fresca (2 Kg).
1/2 Kg. langostinos

PARA LA SALSA DE PIMIENTO CHORICERO

1 cebolla morada
2 dientes de ajo
2 tomates
Guindilla (cantidad al gusto)
Pimiento Choricero
Caldo de pescado
Nata
Sal y Pimienta
Aceite de oliva

Se corta  en láminas el ajo y la cebolla en juliana y se sofríe en una soté con un poco de aceite, primero a fuego vivo para posteriormente bajarlo a medio y dejar que se haga lentamente. Cuando la cebolla empieza a transparentar, poner las cabezas de los langostinos (presionar las cabezas para que suelten toda su substancia). Incorporar la guindilla.

Incorporamos los tomates pelados y despepitados. Dejamos que reduzca el agua que sueltan y en ese momento ponemos la pulpa de pimiento choricero (ya tenemos la pulpa en conserva, en ese caso con un bote de 125-150grs. es suficiente). Rehogamos todo bien para que se mezclen todos los sabores.

Cuando todo esté integrado, incorporamos un poco de caldo de pescado y trituramos la preparación (incluidas las cabezas de los langostinos). Pasamos por un chino a otra soté e incorporamos la nata, mezclamos bien hasta conseguir un color asalmonado (dependiendo de la cantidad de tomate y pimiento choricero tenderá a rosa o a naranja). Reducimos la salsa a nuestro gusto (si espesa demasiado podemos incorporar más caldo de pescado).

Cuando la salsa empieza a hervir incorporar la merluza cortada en lomos y desespinada, un par de minutos antes de que esta esté lista echamos los langostinos... Y a disfrutar!!

Juantxu perdona si me he tomado alguna licencia con tu receta, pero tenía que poner mi granito de arena.... Juan Carlos muchas gracias por darme la oportunidad de tener esta experiencia...

¡¡¡..La próxima cocino yo...!!!!

Una excelente experiencia gastronómica

El pasado mes de enero disfruté, en compañía de mi chica y unos buenos amigos, de un excelente almuerzo en Casa Solla (Poio-Pontevedra). Pepe Solla, autodenominado chef autodidacta (que modestia), nos ofreció un repertorio gastronómico lleno de sensaciones visuales, olfativas, gustativas y, porque no, sonoras que regamos con un excelente y equilibrado champagne.

Una imagen vale mas que mil palabras



Si tenemos que poner un pero... el servicio... orientado al cliente pero un poco inseguro en la parte conceptual del menú. Y para uno de mis amigos, arquitecto, la decoración.....

Pepe Solla un crack, entre las mesas, atendiendo a los clientes y compartiendo la experiencia con ellos.

MÁS QUE RECOMENDABLE!!!!!!!!

Vinoteca "Entre Copas" La Coruña

Aunque ya hace algún tiempo de su inauguración, he esperado a tener una opinión con una base más sólida para hacer este post.

Situada en la calle Troncoso (peatonal) paralela a la Plaza de María Pita, es "entre copas" una propuesta diferente en la ciudad. Si bien como vinoteca presenta ciertos "handicaps", barra corta, local estrecho, servicio... no suponen una nota excesivamente negativa para visitarlo.

La vinoteca se divide en tres zonas: barra, mesas altas y comedor. Entre Copas no solo te permite tomar un vino y un aperitivo sino que también puedes cenar. La carta, para mi gusto demasiado extensa, presenta un interesante trabajo del propietario Pablo Gallego (Restaurante Pablo Gallego) uniendo tradicion y lo más trendy de la nueva cocina. Por cierto, para tomar con una cerveza o una copita de vino os recomiendo la mini hamburguesa.

Hace un par de semanas probé un nuevo plato "Ravioli de Pato", sabroso, aunque excesiamente fuerte (se lo comenté a Pablo). Si optais por esta opción no os paseis con los entrantes.

La oferta de bodega es equilbrada y ofrece caldos interesantes, aunque para mi tiene carencias. Recomendable probar alguno de los ribeiros con unas navajas a la plancha por ejemplo.

Buena opción para disfrutar

Valoración:


Concepto  (8)
Cocina (8)
Servicio (6)
Atmósfera (7)
Calidad/Precio (7)

Restauracja u kucharzy

El pasado día 7 me invitaron en Varsovia a cenar en el restaurante U Kucharzy.

Una experiencia diferente, antigua cocina del Hotel Europa, presenta un concepto que, aunque no es nuevo, sorprende. La antigua cocina apenas presena reformas, a excepción de las instalaciones técnicas, las mesas del comedor estan integradas con los propios cocineros.

Otra cuestión muy interesante es que  un chef es el que te sirve y emplata en la mesa.

En cuanto a la carta, típica comida polaca con un leve toque de estilo. Excelente steack tartar, aunque para mi gusto ligeramente suave, una ternera rellena que merece la pena probar y la especialidad, sin ninguna duda, el pato. Comida intensa ya que la gastronomía polaca está adaptada a sus necesidades calóricas.

Como entrantes os recomiendo el paté de campaña y, si no elegís el tartar de plato principal, funciona muy bien como entrada.

Si tenéis alguna duda en la elección del vino, no o preocupeis,  España está muy bien representada en su bodega.

Por cierto, si tenéis previso un viaje a Varsovia en lo próximos días (2 ó 3 meses), podréis disfrutar del excelente trato de uno de sus maitres, Jesús. De Madrid, una guapa polaca, como no podía ser de otro modo, lo llevó a Varsovia. En unos meses se trasladará a EEUU donde instalarán un nuevo U Kucharzy.

Excelente opción para disfrutar de la cocina Polaca.

Valoración:

Concepto(8)
Cocina(8)
Servicio(9)
Atmósfera(9)
Calidad/Precio(8)

Adegas Abica

En pleno centro de La Coruña, con entreda por la Avenida de la Marina y la calle Riego de Agua, encontramos el que posiblemente sea el establecimiento más original de la ciudad, Abica.

No sólo hablamos de un restaurante, es un lugar de encuentro, donde puedes tomar el aperitivo antes de la comida o cena, puedes picar algo o, sencillamente, comer. La oferta gastronómica es excelente, une la tradición de la cocina gallega con la cocina más "trendy".

Abica es la unión de un Tapas-Bar, un Restaurante y un Tienda-Shop. De servicio esmerado, Abica cuenta con un equipo formado por gente muy joven, cercana, con una orientación especial al cliente.

La decoración fresca, limpia, sin estridencias ayuda a que la estancia en Abica resulte muy agradable.

Abica cambia su carta cada dos meses ofreciendo así, a sus clientes, una sensación de cambio continuo.

En septiembre Abica os ofrece  Frescos del Barrio, un menu diario con los mejores productos frescos que el chef encuentra en el mercado.

Si queréis disfrutar de Adegas Abica, sed puntuales, ya que como muy bien reza en su web

ABARROTE NO PARROTE

Abica también quiere fomentar el arte a través de exposiciones de jóvenes pintores y cuenta con su propia colección.

Ribera & Cia, de vinos por la ciudad

Inicio hoy una nueva serie de artículos que recopilarán información de una selección de establecimientos que por calidad gastronómica, buena carta de vinos, esmerado servicio merezcan ser recomendados.

RIBERA & CIA

Vinoteca de larga tradición en la ciudad. Situada en la c/ Padre Feijoó,  pleno centro de negocios, entre Plaza de Orense y Plaza de Lugo, Presenta una estupenda carta así como una cuidada bodega (especialmente Riberas), pero si tenemos que destacar algo, es el ambiente, singular pero muy muy agradable. Un esmerado servicio hace que el seleccionar el Ribera & Cia para el aperitivo, comida o cena sea un éxito rotundo. Sin duda para guardar en la agenda.