Gazpacho de nectarina

Todos sabemos, o al menos casi todos, que el gazpacho es una sopa fría hecho con verduras y hortalizas, además de AOVE, vinagre y sal. Suele servirse fresco y su color varía en función de la madurez de los tomates que empleemos para prepararlo.

Su origen es incierto aunque se atribuye a la cultura gastronómica del interior de Andalucía e incluso se habla de su aparición en la antigua Al-Andalus.

La receta tradicional, del gazpacho andaluz, lleva tomate, cebolla, ajo, pepino, pimiento verde, aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez y sal. Yo hoy os presento una variante que aporta un toque de frescura diferente.

Ingredientes

1Kg Tomates maduros
1 Pimiento verde
100grs. Cebolla
1 Diente de ajo
3 cucharadas de AOVE
3 cucharadas Vinagre de Jerez
3 Nectarinas deshuesadas
1 cuchara café de sal
Agua fría (opcional)

Acompañamiento

1 Nectarina
2 Huevos cocidos
1 Poco cebolla picada fina
Cebollino picado fino


Preparación

Muy sencillo ... lavamos los tomates y retiramos el pedúnculo si lo tuvieren. Lavamos pimiento y nectarinas. Cortamos los tomates en cuatro, retiramos semillas y pedúnculo del pimiento y los cortamos también. Troceamos la cebolla gruesa y la nectarina la deshuesamos y troceamos.

En un base de batidora colocamos, tomate, pimiento, cebolla, nectarina y el diente de ajo que previamente habremos pelado. Tapamos el baso y ponemos a procesar a la máxima potencia de la batidora.

Revisamos la textura de nuestro gazpacho de nectarina, si está excesivamente espeso podemos agregar un poco de agua bien fría y procesar de nuevo unos segundos. Tened cuidado, pasarse con el agua reduciría el sabor.

Ahora incorporamos el aceite, la sal y el vinagre. Probamos y, si fuese necesario, rectificamos de sal y vinagre.

Acabado y Presentación

Ya habíamos dicho que es una sopa fría, una de las presentaciones tradicionales en vaso para beber. Pero yo os propongo dos, una de coctel y otra para casa o incluso más formal.

En vaso de vodka (con un mini embudo) poner el gazpacho de nectarina. Acabar con algún acompañamiento y una ramita de cebollino.

En plato hondo colocar el gazpacho rematando con un chorrito de AOVE. Al centro presentar los acompañamientos para que cada comensal se sirva a su gusto.

Variantes

Personalmente me gusta el gazpacho sin pan, aporta una consistencia más ligera, pero ciertamente la receta original lo contempla.

Podemos como acompañamientos incluir virutas de jamón ibérico, salmón ahumado, virutas de cecina, langostinos o gambitas..... un mundo de posibilidades.

Falsa milhoja de ventresca, piquillo y queso de Arzúa

Muchas veces no sabemos que preparar de entrante para una comida o cena. Esta propuesta tanto sirve para ello, como para  un pica pica o hacerla en versión tapa. Es muy sencilla, combinación tradicional que a buen seguro no dejará indiferente a vuestros invitados.

La clave de esta receta, ingredientes de primerísima calidad.

Ingredientes

Queso de Arzúa (o gallego del país)
Pimientos del Piquillo
Ventresca de Bonito
Cebollino fresco
Reducción de vinagre de Jerez

Preparación

Cortamos el queso y le retiramos la piel. Por otro lado seleccionamos los pimientos y sacamos del bote la ventresca y la laminamos.

Colocamos un molde cuadrado en un plato. Ponemos una primera capa de queso, sed generosos. La segunda capa será de pimientos del piquillo. Los podéis poner enteros o abrirlos (yo, habitualmente los pongo enteros). Terminamos con la ventresca laminada.

Presentación

Retiramos el molde, espolvoreamos cebollino recién picado y, si os gusta, podéis adornar con reducción de vinagre de jerez.

Consejos

•  Si no tenéis queso de Arzúa podéis hacerlo con un queso gallego de los cremosos.
• Tampoco queda mal con un manchego semi curado, aunque el resultado es diferente
• Al cortar el cebollino usad un cuchillo muy afilado y haced un movimiento pendular pues en caso contrario se machaca y estropea.

Mejillones en vinagreta de mostaza antigua

Seguimos con el concepto de platos de preparación rápida pero con un resultado espectacular. En este caso la receta que presento la podríamos incluir en el grupo de los aperitivos, aunque no desmerece nada como un primer plato de una comida o cena de celebración

Ingredientes

1K mejillones gallegos (de Lorbé si es posible)
1 Cebolla
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
1 Pimiento amarillo
1 Pimiento naranja
Mostaza antigua
Aceite oliva virgen extra
Vinagre de jerez

Preparación

Si utilizamos mejillones frescos, abrimos los mejillones al vapor, por ejemplo, de albariño. Es decir, en una olla ponemos un vaso de vino albariño y los mejillones y levantamos hervor hasta que todos los mejillones se abran. Los quitamos de las conchas y reservamos.

Por otro lado picamos en cuadritos pequeños la cebolla y los pimientos.

En un recipiente amplio ponemos los mejillones y las verduras. Preparamos una vinagreta con el aceite, mostaza y vinagre. Mezclamos.


Presentación

Se podría presentar individualmente, pero este es un plato para poner en el centro de la mesa.

Consejos

Montar la vinagreta para conseguir untuosidad y mejor sabor.

Si se prepara el día anterior se conseguirá mayor sabor en el producto.

Si no tenéis acceso a mejillones frescos, en grandes áreas venden mejillones en salmuera muy buenos.

Versión de urbanfooding ensalada Waldorf

Ensalda neoyorkina creada en 1893 en el famoso Hotel Waldorf (desde1931 Hotel Waldorf Astoria). El metre, al que se le da el honor de haber tenido la idea, fue Oscar Tschirky , aunque todavía se mantienen disputas sobre quién fue realmente el creador de esta ensalada. En el año 1896 la ensalada Waldorf apareció en el libro "The cook book by Oscar of the Waldorf". También se le atribuye la creación de los famosos "Huevos Benedictine".  Era un apasionado de los menús que coleccionaba, todos sus recuerdos, papeles y recuerdos fueron donados a la biblioteca de la Escuela de Cornell de hostelería que hoy sigue aumentando la colección contando con más de 10.000.    

Esta ensalda se construye sobre la base de mazana, frutos secos, apio y mayonesa o alguna salsa derivada de ella. También se suelen acompañar con pasas para dar un toque dulce o roquefort para lo contrario. Con el paso del tiempo se han hecho muchísimas variaciones sobre esta ensalada.

Hoy os presento la de Urbanfooding, habitualmente la presento como aperitivo en vaso o mini bol y os aseguro que da mucho juego.

 

 

Ingredientes

Apio

Nueces

Manzana

  Para la espuma de roquefort

  Leche

  Nata

  Roquefort 

  Sal

  Pimienta

  Para la vinagreta de yogur

  Yogur natural cremos

  Zumo limón

  Nata

En una olla poned la leche y la nata y levantad hervor. Trocead el roquefort y, fuera del fuego   mezclad con la nata y leche caliente. Romoved con cuchara (de palo) hasta que este totalmente disuelto. Rectificad de sal y pimienta al gusto y pasad por un colador de malla fina. Introducid en un sifón con una carga de gas. Reservad en frío al menos 2 horas.

Limpiad y trocead apio y manzana en cubos pequeños. Trocead las nueces menudas pero sin que lleguen a hacerse polvo. Reservad algunas para el remate final.

En un bol poned el yogur y, sin dejan de batir con varillas, verted poco a poco el zumo de limón. Semimontad la nata. Mezclad la vinagreta de yogur con la nata. Reservad.

Acabado y Presentación

En el fondo del vaso poned el apio. Sobre el un poco de la espuma de roquefort. A continuación colocad unos trozos de nueces, la manzana y acabad con la vinagreta de yogur. Rematad el conjunto con una nuez entera o en trozos.



Burbujas Waldorf by Urbanfooding

Variantes

• Si queréis preparar la ensalada como yo no haría espuma de roquefort sino salsa de roquefort. Algunos cocineros lo acompañan de verde, yo pondría rúcula.
• Podéis utilizar otro tipo de fruto seco.
• Podéis substituir el roquefort por cualquier queso tipo azul: gorgonzola, algún alemán, cabrales, afuega el pitu, ...

Huevo de codorniz con gulas (Tapa)

Hoy os traigo una receta en formato tapa que a buen seguro hará las delicias de vuestros invitados .

Ingredientes (4 tapitas)

4 Huevos de codorniz

1 Gulas

2 Patatas medianas

1 Cayena

Aceite de oliva virgen extra

Sal maldon

Pelad y cortad las patatas en laminas tipo chip. Freíd en abundante aceite.

Cuando las patatas estén listas y en el mismo aceite freíd los huevos de codorniz. Al mismo tiempo poned aceite en una soté, incorporad la cayena y saltead un par de minutos las gulas.

Acabado y Presentación

Poned una cama de patata, sobre ella el huevo. Rematad con las gulas y sal maldon.

Sencilla_Rápida_Deliciosa

Margarita de la pasión con mucha pasión (del gran Ferrán Adriá)

Hoy una propuesta perfecta para estas fechas, desgraciadamente no es mía, para recibir a vuestros invitados. Un cocktail de bienvenida que, a buen seguro, por su originalidad y sabor, dejará sin palabras a tod@s.

Ingredientes

16 cl. Zumo Maracuyá

12 cl. Tequila

3 cl. Cointreau

15 cl. Agua Mineral

100grs Azúcar

Sal del Himalaya

Mezclad todos lon ingredientes, excepto la sal. Congelad.

Una vez congelado, y justo antes del pase, rascad la superficie con una espátula hasta conseguir una textura escamada.

Acabado y Presentación



Margarita de la Pasión con Pasión

Servid la escarcha de Margarita en copas, cucharas de cocktail o dentro de una cáscara de fruta de la pasión. dadle un poco de alegría con sal rosa del himalaya.