Margarita de la pasión con mucha pasión (del gran Ferrán Adriá)

Hoy una propuesta perfecta para estas fechas, desgraciadamente no es mía, para recibir a vuestros invitados. Un cocktail de bienvenida que, a buen seguro, por su originalidad y sabor, dejará sin palabras a tod@s.

Ingredientes

16 cl. Zumo Maracuyá

12 cl. Tequila

3 cl. Cointreau

15 cl. Agua Mineral

100grs Azúcar

Sal del Himalaya

Mezclad todos lon ingredientes, excepto la sal. Congelad.

Una vez congelado, y justo antes del pase, rascad la superficie con una espátula hasta conseguir una textura escamada.

Acabado y Presentación



Margarita de la Pasión con Pasión

Servid la escarcha de Margarita en copas, cucharas de cocktail o dentro de una cáscara de fruta de la pasión. dadle un poco de alegría con sal rosa del himalaya.

¡¡Lo que sea con algo!!

Os habéis encontrado alguna vez con que tenéis que preparar la comida y la nevera y la despensa paracen haber sido asaltadas por una horda de estudiantes quinceañeros después de clase?

Eso me ocurrió el pasado domingo, no teníamos previsto comer en casa, pero el tiempo no acompañaba, los niños en época de exámenes,...en resumen, que decidimos quedarnos. Abro la nevera...el desierto! No daba tiempo a tirar de congelador ... algunas verdurillas, un trozo de queso manchego, patatas....y eso sí conservas, arroz y pasta.

Piensa Víctor!!!!....qué puedes improvisar????

A continuación os dejo las recetas de EMERGENCIA...

Crema de verduras (las que tengas)

Ingredientes

2 Calabacines y pico

1 Calabaza

4 Puerros

4 Zanahorias

2l. Agua mineral

Aceite

Sal y Pimienta

Primeramente, para ablandar la calabaza y poder quitar la pulpa, cocedla en agua durante 20' aprox. Veréis que de esta forma es muy fácil. Pelad y trocead todos los ingredientes. Poned en una olla el agua a hervir con un chorrito de aceite y un poco de sal, cuando rompa a hervir, introducid las verduras. El tiempo aproximado es de unos 18 a 20'.

Colocad las verduras cocidas en una procesadora y, con un poco del líquido de cocción, triturad hasta obtener un puré fino. El resto del fondo de verduras reservadlo, nunca se sabe.

Para eliminar impurezas, pasad el puré por un colador de malla fina. Vertedlo de nuevo en la olla y levantad el hervor. Rectificad de sal y pimienta y emplatad. Chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas escamas de sal Maldon.

¡"Et Voilá" una fantástica crema de verduras!

Versión Cocktail y Primer Plato

Risotto de champiñones (de lata) con queso manchego

He de reconocer que mi relación con los arroces es más de odio que de amor. Me refiero a que soy un poco mediocre haciendo arroces. Pero "a la fuerza ahoga"... y éste me ha quedado especialmente sabroso.

Ingredientes 4 personas

1 Taza de arroz (lo ideal sería Carnaroli pero si no ... el que tengas a mano)

1 Cebolla

2 Dientes de ajo

200grs. Queso Manchego

1 Lata de champiñosnes fileteados

70grs. Mantequilla

Sal y pimienta

Caldo de verduras (el de la cocción para la crema anterior)

Aceite de oliva

Trocead menuda la cebolla y el ajo. En una soté, u olla de paredes bajas y fondo grueso, poned 4 cucharadas de aceite. Pochad la cebolla y el ajo. Cuando transparente echad los champiñones que previamente habremos escurrido bien del líquido de conserva (si es necesario esprimidlos). Poned un poco de sal y pimienta. Saltead hasta que tomen un ligero color tostado.

Cuando veáis que los champiñones están listos poned el arroz y saltead con el resto de ingredientes así conseguiréis que se impregne de todos los sabores. Poned 4 ó 5 cucharones del fondo de verduras y removed para que el arroz vaya soltando el almidón. Incorporad más líquido a medida que éste se vaya evaporando y seguid removiendo. Veréis que la textura del arroz se va haciendo cada vez más melosa.

La cocción total del arroz será de unos 20'. Cuando queden aproximadamente 5 para finalizar incorporad la mantequilla y veréis la magia. La salsa se ha vuelto brillante y cremosa. Para finalizar, y fuera del fuego, fundid el queso manchego. El propio calor del arroz hará su función. Rectificad de sal y pimienta.

Solo queda emplatar. Podéis acabar con un poco de cebollino picado.

Rissoto de Chapiñones con Queso Manchego

 

Pimientos asados con aceite de oliva virgen extra

Tener pimientos asados en aceite es tan sencillo que no puede haber excusas. Solo tenemos que poner un poco de cariño y mucha paciencia.

Ingredientes

Buenos pimientos verdes y rojos
Excelente Aceite de oliva virgen extra
Sal

Precalentad el horno a 200º. Cubrid una fuente de horno con papel de aluminio. Colocad los pimientos enteros en la fuente. Rociad un chorrito de aceite de oliva, sobre ellos, y sal.

Bajad el horno a 180º. Introducid la fuente en la parte más baja del horno y dejad que se asen durante aproximadamente 40 ó 50'. Controlad que no se quemen, dad la vuelta a los pimientos para que se vayan asando por todas partes.

Una vez asados retirad y dajad enfriar. Retirad la piel y las semillas de los pimientos y trocead en tiras. Podéis tener un bol con agua al lado ya que se os pegarán a los dedos las pieles y las semillas.

Introducid en un bote de cristal con tapa. Verted el jugo que hayan soltado los pimientos (colado) y completad con aceite de oliva virgen extra hasta cubrir.

La preparación es tan sencilla, que debemos utilizar, para generar valor añadido, productos de primerísima calidad, buenos pimientos y un excelente aceite de oliva. Los pimientos que aparecen en las fotos me los han regalado nuestros amigos Esperanza y Javier, son de un pequeño productor de un pueblo cercano a La Coruña, y estan para llorar. ¡¡No os digo nada de los tomates...!!

Listo....a disfrutar!!

Para un buen desayuno o en la merienda

Mama, papá nos hacéis un bizcocho para desayunar (o merendar)? 

Cuántas veces esta pregunta? 

Si no teneis ganas o no tenis ingredientes siempre podéis utilizar esa masa de hojaldre (refrigerado o congelado) que tenéis guardada. Es muy sencillo:

Ingredientes

1 Masa de hojaldre

Mermelada (al gusto)

Crema de cacao

1 Yema de huevo

Extendéis la masa de hojaldre sobre la encimera o una tabla precalentad horno a 210º  y...

Croissants

Cortad en triángulos la masa. Enrollad desde el extremo más ancho al estrecho. Dad forma a las puntas. Reservad.

Caracolas

Coged un rectángulo de hojaldre. Rellenad con crema de cacao o mermelada. Enrollad la masa hasta obtener un cilindro. Cortad en pequeñas porciones, de medio cm. Posiblemente la masa quedará un poco aplastada al cortarla, en cuanto se hornee tomará la forma de caracola. Reservad.

Napolitana

De nuevo un rectángulo de hojaldre, rellenad con crema de cacao y doblad ambos lados hacia el centro superponiendo un sobre otro. Reservad

Disponed las piezas en una bandeja de horno con papel sulfurizado o silpad. Pintad con yema de huevo para que tomen color dorado. Hornead de 15 a 18 minutos (ved instrucciones de la masa). En cualquier caso es imprescindible controlar la cocción.

Y a disfrutar!!!!

Más que una receta...un truco

¿Cuantas veces hemos tenido una visita inesperada y no sabemos que preparar?

¿En cuántas ocasiones tenemos en el frigorífico esa escasa ración que nos ha sobrado de lentejas, alubias, fabada, coliflor...?

Con un poco de imaginación, y uniendo ambas cosas podemos tener un aperitivo con el que hacer disfrutar a nuestros invitados.... no tienen porque saber que lo que estamos es "reciclando" un plato preparado.

Os hago varias propuestas, que tal una crema fina de lentejas con aceite de chorizo, huevo y virutas de ibérico...o una crema de fabes con aceite de morcilla asturiana y crujiente de panceta...o una crema de coliflor con aceite de trufa... y así podríamos seguir.

Crema fina de lentejas con aceite de chorizo, huevo y crujiente de ibérico

Ingredientes

Esa racioncita de lentejas que tenéis en el frigo, con su huevo cocido y su chorizo.
Virutas de Jamón Ibérico (opcional pero le da un toque vip al plato)
Aceite
Escamas de Sal

Preparación

Separad el huevo y el chorizo de las lentejas. Calentad las lentejas con cuidado para que no se agarren. Verted éstas en un robot o vaso y triturad fino. Una vez trituradas colad a través de un colador de malla fina las veces que haga falta hasta que se obtenga la textura deseada. Volved a levantar el hervor...si están demasiado densas, las podéis rebajar con leche (aligeran más la crema que si utilizamos nata).

En un soté poned un buen aceite de oliva y freir ligeramente el chorizo hasta que el aceite tome el color y aroma. Picad el huevo al gusto.

Presentación

En un vaso verted el puré fino de lentejas, poned huevo picado, virutas de jamón ibérico, aromatizad con el aceite de chorizo y rematad con unas escamas de sal maldon. A mi me gusta, particularmente, poner a estas cremas sal gris del Guérande que aporta un gusto ahumado muy interesante.

¡¡¡Poned imaginación a la cocina, acabaréis por no desechar nada!!!!

En la actualidad los cocineros y reposteros utilizan productos para mantener la humedad de los bizcochos y pasteles (glucosa, azucar invertido,...). En muchos casos, estos productos no están al alcance del público en general (precio, tamaño de presentación, etc...)

Si queréis mantener la humedad de los bizcochos y pasteles (que lleven harina) introducid, en la masa manzana (1 manzana por kilo de masa).

Pelamos la cantidad de manzana que necesitemos, la troceamos y la ponemos en el microondas 3-4 minutos (vamos comprobando) máxima potencia. Conseguimos asar la manzana. Con un tenedor la trituramos.

Comprobareis que así los pasteles y biscochos os quedarán más jugosos y esponjosos.

CONSEJOS DE COCINA I

Inicio con este artículo una serio en la que aportaré diferentes trucos o consejos que, espero, os puedan ser útiles.

PESCADITO FRITO

Utilizar un pescado muy fresco, aceite de oliva virgen y harina especial para freír. Importante, la temperatura del aceite debe ser de 180º.

GUACAMOLE CON TODO EL COLOR

1.- Exprimir el zumo de lima y reservar.

2.- Picar chalota y añadir el zumo de lima.

3.- Abrir los aguacates, retirar los huesos y reservar uno de ellos. Picar la carne del aguacate y mezclar con la chalota picada y el zumo de lima. Meter el hueso dento (evitará la oxidación) y tapar la mezcla con papel film.

4.- Reservar en frío

COMO COCER LA PASTA AL DENTE

1.- Cocer la pasta en agua hirviendo con sal, durante el tiempo recomendado. Es importante que el volumen del agua sea 5 veces superior al de la pasta.

2.- Escurrir la pasta y verter en un recipiente con abundante agua y mucho hielo para cortar la cocción y conseguir que queden al dente.

3.- Colar y, si no se va a usar inmediatamene, cubrir con un paño húmedo para que no se sequen.