UN DÍA CARGADITO DE EVENTOS

Ayer martes fue un día cargadito de actividad gastronómica. Por la mañana gestiones y más gestiones para el nuevo proyecto de Urbanfooding (que continuarán el día de hoy) y del que en cuanto sea posible - eso significa que esté a punto de caramelo- tendréis contada información.

Al mediodía, como colaborador gastronómico de Radio Coruña-Cadena Ser, fui invitado por El Corte Inglés a la presentación de la nueva carta de temporada de su restaurante. En la mesa, junto al anfitrión Pati Blanco Director de Comunicación y Relaciones Externas ECI), Mayte González (Radio Coruña-Cadena Ser), Fran espiñeira (La Voz de Galicia), Pablo Portabales (La Voz de Galicia-Radio Voz), Luís Pampín (El Ideal Gallego), un empresario coruñés y un matrimonio cliente habitual del resturante.

Mousse de Chocolate
con Culís de Mango

Además de una agradable charla, el chef del Restaurante de El Corte Inglés nos ofreció el siguiente menú degustación:

• Carpaccio de Buey con Parmesano y Pimienta Roja
• Taco de Salmón Ahumado con Helado de Manzana y Albaricoque Confitado
• Verduras a la Brasa con Queso San Simón
• Arroz Negro con Chipirones y Langostinos
• Delicia de Rape con Vinagreta de Mango y Puré de Patata
• Taco de Buey con Pasta Fresca y Aceite de Albahaca
• Mousse de Chocolate con Culís de Mango

La apreciación fue unánime, los platos estrella de la degustación fueron el Taco de Salmón y el Taco de Buey.

Después de un merecido descanso...me dirigí a la Fundación Novagalicia dónde me esperaba la conferencia del GRAN Martín Berasategui. Organizada por NGC Banco y AVIVA. Martín, acompañado de videos, hizo un recorrido por el que ha sido su carrera profesional sorprendiendo a un abarrotado auditorio, compuesto en su mayoría por aficionados, aunque con importante representación del sector, con su sencillez y simpatía.

El momento más divertido de la conferencia llegó tras la pregunta de una asistente que le pidió una "receta mágica para que no se bajen los bizcochos"...a lo que Martín respondió..."déjame tu correo electrónico y te envío la receta de mis tres mejores bizcochos"..."es que soy muy golosa" replicó la asistente...."Por eso te envío tres recetas" contestó Martín....Carcajada generalizada del auditorio.

Lo que más destacaría de la conferencia de Martín es la gran sensación de optimismo y positividad que transmitió.

Al finalizar la organización ofreció un cocktail dónde Martín Berasategui se ofreció a la firma del libro con el que se obsequió a todos los asistentes, Mercados de España.

Yo me quedaría con estas tres palabras que repitió en varias ocasiones durante la conferencia

ESFUERZO - PASIÓN - EQUIPO

Nuevo proyecto de colaboración entre The Room y Urbanfooding

Fieles a las nuevas corrientes y demandas gastronómicas, The Room y Urbanfooding inician un proyecto de colaboración. The Room es un espacio sofisticado y multidisciplinar situado en la "Ciudad Vieja" de A Coruña, c/ Santiago 7, y para el que Víctor D. Gómez de Urbanfooding y Alejandro Rico Caramés de The Room han diseñado una oferta que va más allá del simple alquiler de espacios. Lo que el cliente pueda experimentar es lo importante, más allá de la cocina, despertar sensaciones es el objetivo de cualquiera de las propuestas gastronómicas.

Dentro de este proyecto de colaboración se han definido las siguientes áreas:

     Escuela de Cocina

     Private Kitchen

     Cooking Party

     Espacio The Room

     Eventos Gastronómicos

     Catering

Así mismo, aprovechando la experiencia profesional de Víctor D. Gómez, coo experto en planificación estratégica,  se están planteando el desarrollo de una división de Asesoramiento Gastronómico profesional y una de Personal Gastronomy Shopper.

Ya se han diseñado las dos primeras acciones que tendrán lugar el próximo mes de diciembre y de las que tendréis más información en unas horas.

Taller de Cocina Navideña.- 15 de diciembre de 20.00h a 22.30h

Taller de Cocina para Pequechefs.- 29 de diciembre de 18.00h a 21.00h

Nueva Aventura Grastronómica

El pasado día 31 de enero, Sueños de Cocina organizó una fiesta para celebrar la inauguración de DISMUCO Escuela de Cocina. Cocineros, bloggers y periodistas especializados pudieron conocer las instalaciones, las actividades y  enfoque gastronómico que tendrá el Aula y las distintas colaboraciones que se quieren llevar a cabo.

Cuando se habla de cocina de vanguardia nos viene a la mente los cocineros de prestigio (no solo los mediáticos) y nos olvidamos de todos aquellos que desde el anonimato practican una excelente gastronomía (desde sus casas).

DISMUCO ofrece a todos los autodidactas una oportunidad excelente para, a través de sus talleres y cursos, potenciar todos sus recursos y conocimientos, así como la adquisición de nuevos.

Desde URBANFOODING deseamos a Nacho Garbayo y a su equipo que alcance los objetivos, que se han planteado, en clave de éxito. 

LAS ALGAS EN LA COCINA II

Lo que son las cosas, después de la primera entrega, de este blog sobre las algas, descubro ayer una noticia en el diario LA VOZ DE GALICIA...

 La ANÉMONA DE MAR en la cocina

¡¡¡SORPRENDENTE VERDAD!!!

Este es el artículo completo:

Galicia prepara la comercialización de la anémona, otra joya gastronómica

Un estudio de impacto marino antecede por primera vez a la explotación de una especie

Autor: Alfonso Andrade


Fecha de publicación: 26/1/2010

A diez metros de profundidad, fundida con la roca como el percebe, se mece entre las corrientes marinas la última joya gastronómica de las fecundas rías gallegas: la anémona de mar (Anemonia viridis). Galicia prepara la comercialización de esta especie de extraordinarias propiedades con auténtico mimo y un plan experimental dirigido desde la Universidade de Santiago (USC).

Es la primera vez que, en Galicia, antes de explotar un variedad se intenta conocerla a fondo para evitar esquilmarla. El estudio que en un plazo de seis meses determinará cuántas anémonas pueden cogerse, qué veda debe tener la especie y cuál es la talla mínima está a cargo del departamento de Zoología y Antropología Física de la Facultad de Biología.

Bajo su dirección, las cofradías de A Coruña, Barallobre y Cangas se encargan de las capturas, y la firma Porto-Muiños y el propio pósito de Cangas, de la comercialización, todavía incipiente. Con todo, Porto-Muiños dispone ya de una conserva al natural y dos congelados. Además, envía la anémona fresca a los mejores restaurantes de España para darla a conocer. Sant Pau, El Bulli o Arzak, con tres estrellas Michelin, son algunos de esos destinatarios de lujo.

En el resto del país, solo en Andalucía -especialmente en Cádiz- se consume con regularidad la anémona, denominada ortiguilla de mar. Suele prepararse frita, rebozada en harina, pero los expertos aseguran que el sabor de la gallega es mejor y más intenso. En un bar de Cádiz, una ración de doce ejemplares cuesta 6,5 euros.

http://www.lavozdegalicia.es/sociedad/2010/01/26/0003_8251691.htm#

LAS ALGAS EN LA COCINA I

Contrariamente a lo que muchos creíamos, el uso de las algas se inicia hace siglos y no sólo por los japoneses (principales valedores de este producto marino), también por europeos, americanos y oceánicos. Fundamentalmente se utilizaban en épocas de escases como sustitutos de otros alimentos.

En la actualidad, fundamentalmente debido a la influencia de la nueva cocina de autor, la globalización, el mayor conocimiento y aceptación de la cocina asiática, encontramos en nuestros mercados una gran variedad de algas, si bien su uso no es sólo culinario, también terapéutico y dietético.

La variedades más conocidas son:

• 
  
  LECHUGA DE MAR ( Ulva Spp): De sabor a verde ligeramente amargo, tiene una textura fina y cartilaginosa.
  
  
  
• 
  
  NORI (Porphyra Spp): Aroma a crustáeos y oblea tambien es fina y cartilaginosa.
  
  
  
• 
  
  ESPAGUETI DE MAR (Himanthalia longata): Cocinada sabor intenso a mar, berberecho.  En crudo sabor a verde, judía. Es una variedad muy carnosa.
  
  
  
• 
  
  WAKAME ( Undaria Pinnatifida): Intenso sabor a mar parecido a la ostra. Lámina crujiente y carnosa y nervio central fibroso.
  
  
  
• 
  
  KOMBU ( Lamiaria ochroleuca): Sabr a mar iodado ligeramente ahumado. Gruesa y carilaginosa.
  
  
  
• 
  
  KOMBU DE AZUCAR (Saccharina Latissima): Ligero sabor marino, algo dulce. Textura carnosa y cartilaginosa.
  
  
  
• 
  
  MUSGO DE IRLANDA (Chondrus crispus): Sabor intenso a crustáceos y textura gruesa y cartilaginosa.
  
  
  

Las algas que encontramos en el mercado son importadas, fundamentalmente del mercado japonés pero en España he descubierto una empresa Gallega que comercializa algas de una calidad excelente. La empresa PORTO-MUIÑOS, radicada en Santa María de Vigo (La Coruña) realiza todo el proceso productivo extración, tratamiento, envasado y comercialización. Sus productos  naturales, sin sustancias añadidas que el medio natural no provee. Sólo se añaden aquellos aditivos permitidos por las técnicas de Agricultura Ecológica.

Cocineros de prestigio como Ferran Adriá, Juan Mari Arzak, Joan Roca, Pedro Subijana, Marcelo Tejedor, Santi Santamaría, Quique Dacosta, entre otros, son clientes de esta prometedora empresa gallega. Y por supuesto, yo mismo (aunque me falta mucho para llegar al nivel de estos monstruos de la cocina) soy fiel consumidor de sus productos.

Los productos de PORTO-MUIÑOS son fáciles de encontrar en espacios gourmet, tiendas especializadas y alguna de las grandes áreas. En el caso de que tengáis dificultades de acceso a estos producto os facilito el mail de la empresa:

muinos@telefonica.net

En los próximos artículos profundizaré en cada una de las variedades, citadas anteriormente, centrándome en su manipulación y uso en la cocina.

Saludos a tod@s

Hola a todos!

Durante las vacaciones de Semana Santa he podido conocer una nueva idea que ya está en marcha, TuChef. Un nuevo concepto de restauración a domicilio.

Me ha parecido sorprendente e innovador, por ello aquí os lo traigo.

Tres emprendedores que vienen de sectores muy alejados a la restauración han creado un proyecto en el que desarrollan menus diarios para llevar al centro de trabajo del cliente. Hasta ahí nada nuevo,

otro telepizza??

Ni mucho menos, elaboran un menú de primero, segundo y postre de una calidad más que aceptable. Lo encargas por internet, tienes dos menus diferentes diarios y te lo llevan a tu centro de trabajo o donde tu indiques. Lo increible es el coste del producto 5€. Puedes completar tu menú con bebidas y cubiertos a un precio más que bajo. Llevan unos meses funcionando y la respuesta del mercado ha sido sorprendente

Que se come en Madrid por 5€??

Realmente muy poco.

Por ahora solo operan en Madrid. Si quereis saber más de TuChef, puedes visitar su web www.tuchef.com.

Los que trabajéis en Madrid ya sábeis, elegid TuChef,

¡¡Calentad y Comed!!

Enhorabuena por la iniciativa a los promotores del proyecto.



Un saludo a todos