Ya está +GasBook

Hola a todas y todos...como ya os comenté en un post, este año, liderados por Dani Albors, pusimos en marcha 34 cocineros, la idea de hacer un libro de recetas...MASGASBOOK.

¡¡¡Ya está aquí!!!

Es un proyecto que habla de que con voluntad sí somos capaces de poner proyectos en marcha, habla de que en momentos de crisis se puden hacer cosas con costes controlados, habla de que las redes sociales si funcionan, habla de colaboración más allá de fronteras e intereses personales.

Podéis disfrutar de la información en la web oficial, descargarte el pdf de los cocineros, vídeos y comprar el libro por 10€ (más gastos de envío)

Estamos preparando presentaciones oficiales en diferentes puntos de España, os adelanto que la primera es el próximo 19 de diciembre en el mercado de La Boquería de Barcelona. Yo personalmente estoy preparando presentaciones en La Coruña y Santiago de Compostela. Os mantendré informados.

Si vivís en Galicia y queréis el libro podéis poneros en contacto conmigo, os podéis ahorrar los gastos de envío.

Haciendo click en la foto accederéis al site de MASGASBOOK. 



Carpaccio de pulpo y kumato

De nuevo con un homenaje a mi buen amigo Dani Albors. La receta que os detallo a continuación es muy sencilla y el resultado...hacedla y ya me contaréis!!

Ingredientes

1 Pulpo mediano

20grs. Pimentón ahumado (dulce, picante o mezcla)

4 Tomates "kumato"

10cl. Aceite de oliva virgen extra

Sal gris del gerande

Caldo de huevas de erizo (recomendamos las de Portomuiños)

Pistachos

Alga nori (1 lámina)

Empezad por cocer el pulpo...abundante agua, cuando rompa a hervir introducid el pulpo y dejad cociendo de 15 a 18' (dependiendo del tamaño). Separad los tentáculos y unidos haced un rollito con film. Debe quedar bien apretado. Reservad en frío.

Por otro lado coged la sal y triturad con el alga nori, obtendremos una sal de nori con el toque ahumada de la sal gris del gerande. Reservad

Triturad rudos los pistachos. Pelad los tomates cherry "Kumato". Reservad

Cortad el rollito de pulpo en máquina cortafiambres.

Emplatado

Disponed el carpaccio de pulpo en el fondo de un plato, verted sobre él el jugo de huevas de erizos. Disponed los tomates en el plato. Aliñad con el pimentón, el aceite de oliva virgen extra, los pistachos y rematad con la sal de nori.

Consejos

• Si no tenéis tomate cherry "kumato" utilizad otro tipo de cherry (por ejemplo tipo pera).
 
• También podéis coronar el plato con un poco de romero frito.
 
• Si no os gustan las algas poned sal maldon en vez de la sal de nori al gerande.
 

Solomillo de porco celta macerado

Hola amigas y amigos la receta que os dejo en este post es de mi buen amigo, y magnífico chef, Dani Albors Selles. Por cierto, os recomiendo su libro Pupilas Gustativas, para mi un placer para la vista.

Ingredientes (4 Personas)

1 Solomillo de porco celta

70cl. Albariño

10grs. Guarapo (o 10grs. miel)

5cl. Salsa Perrins

12cl. Aceite de oliva virgen extra

1 Rulo de queso de cabra

Jamón serrano

Azafrán

Sal

Pimienta

Laurel

Romero

Lo primero que debemos hacer es poner el solomillo a macerar durante una noche.Del macerado depende el éxito de este plato. En un tapper o bolsa hermética poned el albariño, la salsa perrins, el guarapo (o la miel), 10 hebras de azafrán, laurel y romero. Pinchad el solomillo para que recoja todos los aromas e introducidlo en el macerado.

Una vez macerado sacad el solomillo, limpiadlo. Marcadlo en la plancha por todas partes, que tome color dorado. Acabad en horno que tendremos precalentado a 210º. El tiempo va en función de como os guste (muy hecho o al punto), yo lo tendría entre 10 y 15'. Sacadlo del horno y dejarlo reposar un par de minutos para que no se desangre al cortarlo.

Cortad el queso de cabra en milhojas y marcadlo en plancha muy caliente para que se selle. Reservad.

Freíd tiras de jamón serrano. Reservad.

Presentación

Con una brocheta de escopeta haced una milhoja intercalando solomillo y queso, entre ambos un poco de jamón serrano. Rematad con las tiras de jamón frito.

Reducid el líquido de maceración del solomillo y salsead. Brillad con aceite.

Variantes

• Podeís acompañar el solomillo con unas cebollitas francesas confitadas y polvo de hongos. También le podéis incorporar unos pistacho o nueces.
 
• El guarapo es savia de palmera canaria y no es fácil de encontrar, aunque el resultado no es el mismo, podéis utilizar miel. Comprad una que sea intensa (mejor si es casera)
 
• Este plato permite su preparación como microbrocheta para cátering.
 
• Ojo con el aporte de sal, lleva jamón serrano!!!!

¡Espero que os guste!

Recordatorio Taller de Cocina Navideña

Todavía estáis a tiempo de reservar una de las plazas que nos quedan libres para el Taller de Cocina Navideña del próximo 15-12-2011.

Podéis incribiros en info@theroom.com.es o en victordgomez@yahoo.es

OS ESPERAMOS!!!

Feliz Navidad y buen 2012

Os queremos desear una excelente Navidad y que el 2012 proponga nuevos retos tanto profesionales como familiares y, lo que es más importante, que los superéis.

Feliz Navidad y Próspero 2012
(Autor: Jorge Gómez, 6 años)

Un abrazo

Spaghetti carbonara, receta original

Todos hemos probado, alguna vez, los spaghetti carbonara y siempre con nata pero, aunque os parezca sorprendente, la receta original no la lleva. A continuacion os presento la versión de Urbanfooding de los Spaghetti carbonara, receta romana.

Ingredientes (4 personas)

400grs. Spaghetti

80grs. Queso pecorino rallado

200grs. Queso parmesano rallado

3 Huevos

1/2 Vaso de leche

1/2 Vaso de vino blanco

1 Diente de ajo

Sal

Pimienta negra

200grs Panceta

Cayena o Guindilla

Aceite

Empezad por rallar los quesos, el pecorino y el parmesano. Poned abundante agua al fuego, una vez rompa a hervir incorporad los spaghetti y sal. Coced durante el tiempo que indique el fabricante (al dente).

En un bol, poned los huevos, sal, pimienta negra, la leche y el queso rallado (80grs. de cada variedad de queso). Batid hasta homogeneizar la mezcla. Reservad.

Poned una soté al fuego con 4 ó 5 cucharadas de aceite, dorad el ajo fileteado y la cayena o la guindilla. Incorporad la panceta. Cuando ésta esté practicamente hecha introducid el vino y dejad que cueza hasta que se evapore.

Escurrid los spaghetti.

Es importante que coincida la finalización de la cocción de la pasta con el salteado de panceta. Incorporad la pasta a la soté y mezclad con el salteado. Poned ahora la mezcla de huevo que teníamos reservada e integrad todos los ingredientes. Coced durante 3 ó 4' para que se haga el huevo, sin dejar de revolver.

Emplatado

Con unas pinzas coged los spaghetti y con medio giro situadlos en el centro del plato. Rematad con una buena cantidad de parmesano, orégano y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Spaghetti Carbonara (receta romana)

Consejos

• Si no tenéis  pecorino utilizad solo el parmesano, poniendo más cantidad.
• Podéis  sustituir el Parmesano por el Gran Apadano
• Podéis incorporar, en el salteado de panceta, cebolla picada. Para ello pochad la cebolla y el ajo al principio.
• Este es un plato que se debe preparar al momento pues requiere la integración inmediata de la salsa.
• Si vais a presentar los spaghetti en fuente, poned la mezcla de huevo en el fondo de la fuente y, de este modo, al verter los spaghetti se integrarán todos los elementos.
• No os preocupéis si al poner los spaghetti incorporáis un poco de agua de la cocción.
• La pasta es preferible que os quede un poco menos que "al dente", ya que al preparar la salsa en la soté, se acabará de hacer.

Langostinos aromatizados en falsa parrilla

Una receta exquisita, fácil de hacer, rápida y que te permite estar con tus invitados. Y lo que es más importante...

¡¡¡SORPRENDERLES!!!

(recete que participa en el 2º Concurso Mi Blog de Pintxos 2011)

Ingredientes (4 personas)

12 Langostinos de buen calibre
5grs Sal
5grs Jengibre
5grs Té verde

Rúcula
Brotes (alfalfa, ajo, cebolla...)
Aceite de oliva virgen extra

Preparad una sal aromatizada mezclando la sal, el jengibre y el té. Precalentad el horno a 250º.

Cortad longitudinalmente (en crudo) los langostinos. Colocad los langostinos en una fuente de horno con la carne hacia arriba. Aromatizad con la sal especiada.

Introducid en el horno cociendo durante 3'.

En un bol poned la rúcula y aliñadla con aceite de oliva virgen extra y sal maldon.


Emplatado y Presentación

En una pizarra o plato plano colocad un montón de rúcula. Sobre el situad 3 mitades de langostino dando volumen y acabad con unos brotes.

Langostinos aromatizados en falsa parrilla

Patrocinadores del concurso en orden alfabético:

• Baixas
• Boffard
• Cookiteca
• Euro Caviar
• I Love Aceite (aceite de oliva virgen extra)
• Gadgets Cuina
• Revista Food Alimentación
• Jamón Jamón
• Llopart
• Panes Creativos
• Conservas Serrats
• Tradissimo