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" Siempre tenemos que tener la mente abierta a nuevos cambios" Juan Mari Arzak





miércoles, 10 de febrero de 2010

RECUERDOS DE LA INFANCIA I

Todos tenemos recuerdos de la infancia relacionados con la gastronomía...

...aquellas choupas guisadas con patatas que mi madre preparaba los sábados

¿por qué las odiaba tanto si están para mojar pan?

la cajita de mazapán con forma de serpiente que mis padres nos compraban a mi hermana y a mí en la pastelería de la calle de los Olmos de La Coruña, el redondo de ternera a la sal (mi madre lo llamaba boliche) con patatas en dados, pimientos de morro y espárragos (con su correspondiente cucharada de mahonesa)

¡un clásico de la gastronomía familiar!

...las cocadas que, cuando salíamos a pasear se compraban mis padres en una pastelería de la calle Pla y Cancela de La Coruña...Ya de novios mis padres las compraban allí...

Por todo esto, el pasado domingo se me ocurrió poner en práctica una vieja y sencillísima receta y el resultado... quiero compartirlo con vosotros...

COCADAS
INGREDIENTES


250grs. Coco Rallado
250grs. Azúcar
3 Huevos

PREPARACIÓN
En un bol poned el coco y mezclad con el azúcar procurando que no queden grumos y esté perfectamente suelto.

Haced un volcán en el centro y poned los huevos. Mezclad bien con espátula hasta conseguir una masa consistente y homogénea (el color debe ser amarillo naranja). Trabajad bien la mezcla para que se integren perfectamente todos los ingredientes. Dejad reposar en frío, cubriendo con papel film entre 1 y 2 horas.

Precalentad el horno a 200º


Poned la mezcla en una manga pastelera. En una placa de horno colocad un silpat o papel siliconado (de hornear). Preparad las cocadas del tamaño que deseéis. Hornead entre 7 y 10' comprobando, de vez en cuando, la cocción ya que cada horno es diferente.






CONSEJOS


Yo prefiero utilizar azúcar glass ya que facilita la mezcla y evita la sensación de grano en boca.

Una vez fuera del horno, despegad las cocadas del silpat o papel con mucho cuidado, se pueden romper. Utilizad una espátula fina.

Haced las cocadas del tamaño que más os guste, pero tened en cuenta que cuanto más pequeñas menos humedad conservarán...,

 ...y una cocada seca ...

Si queréis hacer cocadas de bocado utilizad una boquilla rizada con la manga pastelera y dadle menos cocción.

Utilizad siempre productos de excelente calidad.

 
Espero vuestros comentarios y consejos.
También me gustaría incorporar en UrbanFooding alguno de vuestros recuerdos culinarios de la infancia.

BUEN PROVECHO A TODOS