Bienvenidos a UrbanFooding

" Siempre tenemos que tener la mente abierta a nuevos cambios" Juan Mari Arzak





domingo, 29 de mayo de 2011

Una nueva cerveza

Estrella Galicia ha presentado, el pasado 11 de mayo, en el evento gastronómico Santiago e-Tapas,  su nueva edición especial Estrella Galicia Artesana. Esta nueva cerveza de autor ha sido desarrollada en estrecha colaboración con el cocinero gallego Pepe Solla, su objetivo es alcanzar un perfecto maridaje con pescados y mariscos.

Esta edición limitada es la primera de una serie que producirá la cervecera gallega en los próximos años. Los asistentes a la presentación, entre los que se encontraban alguno de los restauradores más importantes de Galicia, tuvieron la oportundad de probar la nueva cerveza acompañada de un coctel de pescado y mariscos preparado por Pepe Solla.

Son 150.000 litros de una cerveza muy suave y fresca envasada en botella de 33cl. de cristal serigrafiado y tapón de abre fácil. De intenso aroma a cereal y ligeros toques de miel. Ligeramente amargo en boca, destacan los regustos a malta ligeramente acompañados de hierba limón.

El producto se comercializará tanto en el canal hostelería como el de alimentación. Desde Urbanfooding creemos que, por las características de esta cerveza, y en espera de la cata, además de con pescados y mariscos, puede maridar muy bien con algunos platos de pasta.

martes, 24 de mayo de 2011

Concurso Blogueros Cocineros 2011

Canal Cocina organiza un nuevo concurso de bloggers gastronómicos dónde se elegirá al mejor blog dedicado a la cocina.

En este momento el concurso se encuentra en la fase de inscripción de Blogs que se cierre el próximo viernes 27 de Mayo de 2011. Las candidaturas aceptadas serán visibles a partir del próximo día  6 de junio fecha en la que se podrán iniciar las votaciones.

La elección de los mejores blogueros tendrá un sistema mixto de elección:
1ª fase: Voto popular. Se elegirán mediante voto popular los 10 mejores.

2ª fase: Jurado. El jurado de profesionales de Canal Cocina elegirá de entre los 10 ganadores por Jurado los 3 mejores, premiados como Blogueros Cocineros de Oro, Plata y Bronce (1º, 2º y 3º puesto respectivamente).

Se establece un sistema de votación por el cual cada votante tendrá la posibilidad de dar su voto a su bloguero favorito a través de este minisite. Cada participante podrá votar una única vez en el período de votación del concurso.

El periodo de votación será desde 06-06-11 al 31-08-11. Muy importante, para poder votar a los blogueros los usuarios deberán estar registrados en el portal de Canal Cocina.

Aprovecho la ocasión para solicitar vuestro voto para la candidatura de UrbanFooding   así como el de todos vuestros contactos.

¡¡¡Gracias por vuestro apoyo!!!




lunes, 23 de mayo de 2011

Ganador I Concurso de Recetas con Castaña

He ganado el I concurso de recetas con castaña organizado por la IXP Castaña de Galicia, esto es la bomba!!!!. Hoy, a las 17.00, se celebró, en el Aula de Cocina Portomuiños, la final del concurso. A ella llegaban cuatro preparaciones:
El jurado estaba compuesto por el presidente y vicepresidente de la denominación de origen y dos cocineros, uno de ellos Luis Veira, estrella Michelín, chef del restaurante Alborada de La Coruña.
Me tocó romper el hielo abriendo la final, lo tenía todo preparado...pongo los chipirones en la plancha y los tentáculos a freír....Mientras se van haciendo

 ¡a emplatar!

Coloco una cama de patata panadera, la cebolla morada bien pochadita, una estupenda quenelle de puré de castañas, los chipirones, y cuando voy a poner la salsa de tinta de calamar....ZAS!! la había calentado en exceso, se había licuado y me cayó un chorretón sobre uno de los platos que tenía preparado....Y todo esto frente al jurado. Luis Veira, le quitó hierro al asunto y me tranquilizó...
¡El también había estado en algún concurso en el que tenía un pulso como para robar panderetas!

Plato nuevo, emplatado y degustación por parte del jurado. No suelo sudar mucho, pero no miento si os digo que hoy gasté un rollo de papel de cocina. La suerte estaba echada.
El resto de los finalistas presentó propuestas muy interesantes pero me gustaría destacar la de Javier Valderrey, una estupenda preparación con el bacalao como ingrediente principal. Demostró durante la presentación un buen hacer técnico y un resultado excelente.
Y llegó la decisión final del jurado dejando a Javier Valderrey en segundo lugar y, a mis chipirones de la ría, como flamantes vencedores.

sábado, 21 de mayo de 2011

Más que una receta...un truco

¿Cuantas veces hemos tenido una visita inesperada y no sabemos que preparar?

¿En cuántas ocasiones tenemos en el frigorífico esa escasa ración que nos ha sobrado de lentejas, alubias, fabada, coliflor...?

Con un poco de imaginación, y uniendo ambas cosas podemos tener un aperitivo con el que hacer disfrutar a nuestros invitados.... no tienen porque saber que lo que estamos es "reciclando" un plato preparado.

Os hago varias propuestas, que tal una crema fina de lentejas con aceite de chorizo, huevo y virutas de ibérico...o una crema de fabes con aceite de morcilla asturiana y crujiente de panceta...o una crema de coliflor con aceite de trufa... y así podríamos seguir.

Crema fina de lentejas con aceite de chorizo, huevo y crujiente de ibérico

Ingredientes

Esa racioncita de lentejas que tenéis en el frigo, con su huevo cocido y su chorizo.
Virutas de Jamón Ibérico (opcional pero le da un toque vip al plato)
Aceite
Escamas de Sal

Preparación

Separad el huevo y el chorizo de las lentejas. Calentad las lentejas con cuidado para que no se agarren. Verted éstas en un robot o vaso y triturad fino. Una vez trituradas colad a través de un colador de malla fina las veces que haga falta hasta que se obtenga la textura deseada. Volved a levantar el hervor...si están demasiado densas, las podéis rebajar con leche (aligeran más la crema que si utilizamos nata).

En un soté poned un buen aceite de oliva y freir ligeramente el chorizo hasta que el aceite tome el color y aroma. Picad el huevo al gusto.

Presentación

En un vaso verted el puré fino de lentejas, poned huevo picado, virutas de jamón ibérico, aromatizad con el aceite de chorizo y rematad con unas escamas de sal maldon. A mi me gusta, particularmente, poner a estas cremas sal gris del Guérande que aporta un gusto ahumado muy interesante.
¡¡¡Poned imaginación a la cocina, acabaréis por no desechar nada!!!!

viernes, 13 de mayo de 2011

Concurso Champion Cheese con Sergi Arola y Canal Cocina

En poco tiempo una nueva alegría para Urbanfooding, ha quedado finalista del concurso, organizado por Canal Cocina, Champion Cheese. La final se celebrará el próximo 16 de junio en Madrid y en ella defenderé mis RIGATONI CON CASTAÑAS Y CAMEMBERT ante el jurado presidido por el prestigioso chef Sergi Arola. Para la elección del ganador se valorará la cata del plato, la presentación y  la elaboración.

Según el jurado del concurso, "la elección de los finalistas se presentó complicada ya que tuvieron que elegir entre casi 200 recetas".

Los otros tres finalistas, a los que felicito desde este momento, son:
  • Alma Cupcake:   Cupcake de brie e higos secos
  • Y un Pimiento:     Bocaditos franceses
  • Zeditas:               Pollo relleno con tomates secos y Brie

Tendré que aplicar todos mis conocimientos
 ya que las recetas que presentan son de gran nivel

martes, 10 de mayo de 2011

Organizando Encuentro de Gastrobloggers Gallegos

Hola a todos y todas

Recientemente he mantenido una conversación (virtual) con Alfonso López (de rechupete) en la que comentamos la posibilidad de desarrollar un encuentro de gastrobloggers gallegos con el objetivo de "desvirtualizarnos".

Creo que sería muy interesante organizarlo, me ofrezco voluntario, pero para ello necesitaría hacer una pequeña base de datos, los "maloserá" gastrobloggers.

Ya existen encuentros de este tipo, en España, que están funcionando muy bien. Podríamos  organizar un interesante programa con mesas debate, degustación, nuevos productos e intentar conseguir alguna SORPRESA!!

Podéis contactar conmigo a través de urbanfooding.

Un abrazo a todas y todos y estamos en contacto.

lunes, 2 de mayo de 2011

Final I Concurso " Recetas con Castañas de Galicia"

La final tendrá lugar el próximo día 23 de mayo a las 17.00h. en el Aula de Cocina Porto-Muiños. Los finalistas defenderemos nuestras recetas ante un jurado que elegirá "La Mejor Receta de Castañas" y entregará los premios. Las recetas finalistas son:
  • Enrollado de bizcocho y crema praliné de castañas. Roque Álvarez Jiménez
  • Chipirones de la Ría con su tinta, patata panadera, cebolla morada, puré de castañas y crujiente de puerro. Víctor D. Gómez García
  • Ñoquis de castaña con su salsa de ceps y brunoise de apio. Palmira Orella Michel
  • Lomo de bacalao con espuma de castañas al limón y muselina de castañas asadas. Javier Valderrey Vaquero
El jurado estará compuesto por el presidente y un representante de la IXP Castaña de Galicia, un cocinero de renombre como Luis Veira (restaurante Alborada, reciente estrella Michelin) y un representante de la administración gallega.

Voy a necesitar apoyo y emplearme a fondo, las propuestas de los otros finalistas son más que interesantes.



¡¡Estáis todos invitados a la final!!