Bienvenidos a UrbanFooding

" Siempre tenemos que tener la mente abierta a nuevos cambios" Juan Mari Arzak





viernes, 29 de julio de 2011

Nace una nueva revista digital

Estamos de estreno.... ayer se publicó el primer número de la revista Gastronostrum Magazine, publicación digital del mundo gastronómico. Mar milá y todo su equipo han realizado un trabajo excelente en esta entrega de presentación ofreciéndonos un poco de todo, artículos, entrevistas, breves, noticias, etc. Especialmente recomendable la entrevista a Quique Dacosta. La interactividad de la revista excelente!!

Enhorabuena a los editores y esperamos contar con muchos más números de Gastronostrum Magazine.

Por cierto

Los gastrobloggers ya nos hemos hecho un hueco en el panorama gastronómico y, a pesar de lo que opinan grandes chefs de nuestro país, muchos lo hacemos desde la más absoluta responsabilidad, creando opinión y popularizando la gastronomía...

¡¡¡No os olvidéis de nosotros!!!

jueves, 28 de julio de 2011

Urbanfooding en la Indicación Geográfica Protegida Castaña de Galicia

Ayer, la Indicación Geográfica Protegida Castaña de Galicia recogió, en el apartado de noticias de su Portal Web mi receta, ganadora del Campion Cheese 2011, Rigatoni con Castañas y Camembert. Aprovecho este post para agradecer a la IXP Castaña de Galicia el apoyo que me ha prestado en este concurso facilitándome unas estupendas castañas gallegas que sorprendieron a finalistas y jurado.

En el mismo apartado de noticias tenéis el I Concurso de Recetas con castaña de Galicia organizado por la IXP Castaña de Galicia, de la que también fui ganador con la receta Chipirones de la Ría con su Tinta, Patata Panadera, Cebolla Morada, Puré de Castañas y Crujiente de Puerro (Incluye las recetas de todos los finalistas)

En unos días subiré más recetas, y... no os olvidéis, si os gusta URBANFOODING

¡¡¡¡¡¡¡VOTADLO!!!!!!! 

...como el mejor blog en el concurso Bloguero Cocinero 2011 de canal cocina.

miércoles, 27 de julio de 2011

Urbanfooding en la Radio

Ayer, martes 26 de junio, fui entrevistado en el programa Hoy por Hoy de Radio Coruña (Cadena Ser) dirigido por Mayte González. La entrevista fue muy breve (problemas de tiempo) y apenas pude comentar algo sobre el Champion Cheese y mi trayectoria. De todos modos me emplazaron a una nueva entrevista la próxima semana para hablar sobre "verano y gastronomía".

Os dejo un enlace para que podais acceder a la entrevista (días 26 entrevista Víctor Daniel Gómez)

ENTREVISTA (click)

Un saludo a todas y todos.

lunes, 11 de julio de 2011

Una propuesta equilibrada en el Restaurante Agar Agar

Ya hacía algunos años...6 para ser más exactos, que no visitaba el Restaurante Agar Agar (A Coruña). El pasado viernes 8 de julio disfruté, en compañía de unos amigos, de las preparaciones que el chef Gonzalo Rey (Chechu) nos ofreció. Los entrantes los dejamos en manos de Chechu, eligiendo cada comensal su segundo plato y el postre.

Selección del Chef

 Virutas de foie con aceite de vainilla y chutney de pasas
 Bolsitas fritas de queso y pato
 Zamburiñas con ali oli de miel, pure de puerro asado y "quicos"
 Huevos rotos con migas de chorizo y chips

De plato principal la mayoría de los comensales se decantaron por carrilleras de cerdo ibérico y bacalao confitado a 70º. Yo puse la nota discordante al elegir una merluza a baja temperatura con albahaca y agua de tomate. Los postres excelentes, una torrija impresionante, sangría de frutos rojos, pastel de fruta de la pasion...buenísimos!!!

Os dejo la reseña del rioja que nos recomendaron, no lo conocíamos y nos sorprendió (nos comentaron que era de los mismo propietarios de Bodega Vinícola Real). He comprobado catas y le dan un 7 / 7,5.

Urbión cuvee 2009
Hacienda urbión
Albelda de Iregua

Mis experiencias anteriores en el Agar Agar no habían sido del todo satisfactorias, pero he de reconocer que la carta y la degustación que he hecho, de la cocina de Chechu, es compacta y muy equilibrada. Personalmente creo que tiene mucho fondo de mejora, pero es una muy buena elección para degustar  cocina tradicional con toques innovadores.

Si tengo que poner algún pero es en lo que al servicio se refiere... aunque la atención no ha sido del todo mala, no puedes servir a los clientes las entradas (sobre todo si los has dejado a elección del chef) y no explicar brevemente que vas a degustar. Este es un aspecto facilmente subsanable en el futuro.

Para finalizar este post recomendar especialmente el plato de merluza  con albahaca y agua de tomate y los huevos rotos con migas de chorizo y chips, platos ambos de altísima calidad y excelente sabor.

Valoración:
 Concepto (7)
 Cocina (7)
 Servicio (6)
 Atmósfera (7)
 Calidad/Precio (8)

viernes, 8 de julio de 2011

Compota de manzana

L@s que me seguís ya sabéis que mis recetas son un poco suigéneris

...no soy partidario de cantidades, tiempos de cocción...en definitiva de encorsetar la cocina. Cada cociner@ (por muy inexpert@ que sea) es un mundo, los hornos para que hablar, fuego, vitro, inducción, bilbaína...son tantas las variables que manejamos que los mejor que puedo hacer es dar indicaciones básicas y esperar que vosotr@s, utilizando el método empírico (prueba error), deis con la solución que más se ajusta a vuestros gustos.

Y os preguntaréis...

...y este rollo a qué viene???

Pues el pasado martes Elisa no se encontraba muy bien, la comida no le entraba y se le antojo compota de manzana. Os dejo en este post como la hago...pero no voy a dar medidas, ni pesos, ni quiero que los ingredientes que utilizo se tomen como insustituibles...a excepción de las manzanas, jejeje!!

La Tabardilla es una manzana excelente para compota aunque yo, en este caso, utilicé la Golden (que es la que tenía a mano). Ya sabéis...pelad, descorazonad y trocead. Poned la manzana en una cazuela, junto a una ramas de canela, nuez moscada, vainilla, azúcar y un poquito de raíz de genjibre rallada.

Las cantidades al gusto, más especiada, más dulce, etc.

Yo no suelo poner agua pues la propia manzana va soltando su jugo, de todos modos si queréis una compota fina podéis añadir un poquitin de agua. A nosotros nos gusta la compota ruda, que la manzana este deshecha pero con cierta consistencia, no la pasamos por procesadora, sencillamente la vamos partiendo durante la cocción (al remover) y al final, con un tenedor la acabamos de triturar.

Este es el resultado...probadla y me contáis...buen fin de semana!!







jueves, 7 de julio de 2011

Urbanfooding gana la Final del Concurso Champion Cheese

Hola a todas y todos

De nuevo a vueltas con la final del Champion Cheese...esta vez de modo breve....Adjunto el enlace del programa de canal cocina Qué se Cuece!! dónde se realiza reportaje resumen de la final. Es cortito, apenas 4 minutos. Clickad en la foto y accederéis al vídeo.

Aprovecho la ocasión para felicitar de nuevo a mis compañeros Mercedes, Alma, María y Javi.

No os olvidéis... si os gusta urbanfooding votadlo en el concurso de canal cocina blogueros cocineros, con vuestro apoyo pasaré a la siguiente fase.



Un saludo

martes, 5 de julio de 2011

Restaurante Alborada "Espíritu de Galicia"

El pasado viernes día 1 disfrute, en compañia de Elisa, mi esposa, de una excelente cena en el
Restaurante Alborada de A Coruña, una estrella Michelín. Hacía al menos un año y medio que no visitaba el Alborada y, he de reconocer, que tenía mis dudas sobre su oferta gastronómica, pero he de decir que se han disipado.

Tuvimos la oportunidad de que el chef ejecutivo del Alborada, Luis Veira Añón, nos recomendase una selección que al final resultó ser un éxito.

Aperitivos
  Esferificación de aceituna
  Nueces de Macadamia rebozadas con polvo de tinta de chipirón
  Kikos garrapiñados
Zamburiñas al horno con puré de patata trufado y caviar
Huevos rotos con cigalas, patatas, aceite de trufa y jamón
Salmonete de roca con arroz de berberechos
Crema de pasión con fruta de temporada, vainilla y haba tonka
Sorbete de pasión
Petit fours


Los platos muy equilibrados, tanto en calidad como en composición, aportaban en boca sensación de disfrutar de diferentes planos gustativos que formaban un todo coherente. Me resulta difícil decantarme por alguna de las propuestas degustadas... me quedo con la textura y sensación en boca del huevo (Huevo roto con cigalas, patatas, aceite de trufa y jamón) y el excelente sabor a mar del arroz con berberechos (Salmonete de roca con arroz de berberechos). A elisa le gustaron especialmente las zamburiñas.

El pase...ritmo perfecto, sin esperas pero dando el tiempo justo entre plato y plato para disfrutar. Es necesario destacar el excelente trabajo del personal de sala dirigido por Santi, preocupado en todo momento de que el cliente esté atendido.



Valoración:

Concepto (8)
Cocina (9)
Servicio (9)
Atmósfera (8)
Calidad/Precio (8)