Bienvenidos a UrbanFooding

" Siempre tenemos que tener la mente abierta a nuevos cambios" Juan Mari Arzak





lunes, 25 de abril de 2011

Restaurante Sula

El pasado sábado cené en el restaurante Sula en Madrid. Incluído por revistas especializadas entre las diez opciones más trendy de la capital, la experiencia no ha sido del todo satisfactoria. En su cocina destaca especialmente el cerdo ibérico como ingrediente diferenciado (especialmente el jamón) así como la huerta navarra.

El local presenta tres ambientes claramente diferenciados: restaurante, bar y el Ham&Champ. Este último es el elemento más original, la combinación de jamón y champán y la posibilidad de degustarlo en un espacio específico para ello. El ambiente y la decoración es agradable y sencillo destacando, sobremanera, una gran estructura metálica que sirve como vinoteca y cubre toda la altura del local.

La cocina nos presenta propuestas interesantes, de lo que he probado destacar los pimientos asados con panceta ibérica, alcachofas escarchadas, y un estupendo pero escasísimo (ración excesivamente corta) de atún rojo de almadraba. Las guarniciones son "breves".

El mayor pero de Sula es, a mi entender, el servicio. Si exceptuamos a la responsable de recepción, el resto del personal no está a la altura de la propuesta del Sula. No se puede presentar el cava en la cubitera y dejar que sea el cliente el que tenga que abrir la botella, no se puede tomar la comanda de memoria sin tomar nota porque, aunque tengas capacidad para hacerlo, generas en el cliente una sensación de inseguridad importante, no se puede dejar las botellas de agua en la mesa sin servir en las copas de los comensales, no puede ser el cliente el que recuerde al camarero que no le han puesto pan,...

Valoración:
Concepto (7)
Cocina (8)
Servicio (4)
Atmósfera (7)
Calidad/Precio (6)

Bodega El Capricho

Ayer domingo, 24 de abril de regreso de mis, yo creo merecidas, vacaciones de Semana Santa, he hecho un alto en el camino, junto a mi familia y unos amigos, por recomendación de un amigo de un amigo, en el restaurante asador Bodega El Capricho, situado en en Jiménez de Jamuz, a 4 kilómetros de La Bañeza (León). Especialidad la carne roja, destacando entre ella la de Buey. El restaurante, emplazado en una antigua bodega, sorprende más por el producto que por otras cuestiones como servicio, entorno, decoración, ambiente, etc.

Como complemento al plato principal, hemos probado una "impresionante" cecina de buey premium, unos fantásticos boletus de temporada salteados, pimientos asados (para repetir, repetir, repetir,...) y una sencilla ensalada...que lechuga tierna, sabrosa, fresquísima...

En cuanto a la carne...gana mucho que el Maestro Asador y propietario de Bodega El Capricho, José Gordón, corte la pieza directamente en la mesa, frente al cliente. Ayer pedimos chuleta de buey "El Capricho" (3,5Kg.). Aquí es donde tengo que decir que no es la mejor carne de buey que he comido. Siendo buena no me produjo esa impresión que te deja.... Recordaré más la comida por la cecina, los boletus o los pimientos que por la carne.

Una simple anécdota, los niños, maestros catadores de patatas fritas, han dado un rotundo suspenso a las dos raciones del preciado tubérculo que nos pusieron.

Es una buena opción para degustar carne de Buey, si os coge de camino, sabiendo que el precio que vais a pagar es alto (para mi sobredimensionado).

Valoración:
Concepto (8)
Cocina (6)
Servicio (7)
Atmósfera (6)
Calidad/Precio (6)

lunes, 18 de abril de 2011

The World's 50 Best Restaurants 2011

Esta noche en The Guildhall, Londres, se premia a los 50 mejores restaurantes del mundo. Este es el Top Ten:

  1. Noma .- Rene Redzepi (Dinamarca)
  2. El Celler de Can Roca.- Joan, Josep y Jordi Roca (España)
  3. Mugaritz.- Andoni Luis Aduriz (España)
  4. Ostería Francescana.- Massimo Bottura (Italia)
  5. The Fat Duck.- Heston Blumenthal (Reino Unido)
  6. Alinea.- Grant Achatz (EEUU)
  7. Domm.- Alex Atala (Brasil)
  8. Arzak.- Juan Mari Arzak (España)
  9. Le Cahteaubriand.- Iñaki Aizpitarte (Francia)
  10. Per Se.- Thomas Keller (EEUU)

Tres restaurantes españoles entre los 10 primeros,

¡¡¡ENHORABUENA!!!

Literatura y Gastronomía II

Estimados lectores:

Después de las vacaciones de Semana Santa publicaré los dos primeros post de la Serie "LITERATURA Y GASTRONOMÍA" . En ellos figurarán recetas relacionadas con los siguientes títulos:

Trilogía de Nueva York.- Paul Auster
Alicia en el País de las Maravillas.- Lewis Carroll







En preparación,
Opiniones de un Payaso de Heinrich Böll.




¡Felices y culinarias vacaciones!

viernes, 8 de abril de 2011

Literatura y Gastronomía

Seguramente, si el más famoso de los escuderos hubiese abandonado a su hidalgo caballero lo habría hecho para refugiarse en un pequeño mesón donde agasajar a su clientela con unas excelentes migas, un sabroso ajoarriero (no se si os lo había dicho pero odio el bacalao), unas pochas o unos sencillos pero sabrosísimos huevos fritos con patatas y chorizo.

Las referencias gastronómicas en la literatura son multiples, desde simples citas, escenas en la mesa o descripciones tan, tan expresas que no sabrías decir si estás ante una novela a ante un libro de recetas (Como agua para chocolate.- Laura Esquivel).

Hoy, en este post, os comunico que, me embarco en una aventura culinaria en la que voy a unir mis dos pasiones, ... después de mi chica, mis niños, el futbol, hacer deporte, etc.,etc., etc...

 literatura y gastronomía....

He decidido realizar una serie de 100 post, sí 100, ni uno más ni uno menos, que van a unir la gastronomía con la literatura. Las condiciones de esta serie son:
  1. Selección de 100 libros de referencia de la historia de la literatura de todos los tiempos.
  2. Tras la lectura, recoger todas las referencias gastronómicas que haya  y, o bien plasmar alguna de las preparaciones que en el libro se mencionen.
  3. La receta podrá actualizar o no el plato y este tendrá el nombre del título de la obra literaria.
  4. En el caso de que en alguno de los libros seleccionados no haya referencia culinaria alguna, basándome en la época y la localización de la trama desarrollaré una receta.
  5. En el caso de tramas que se desarrollen en el futuro, me basaré en la líonea argumental de la obra o, en su defecto, en alguno de sus personajes.
  6. Los post tendrán una breve referencia a la obra y la preparación para 4 personas.
La serie se desarrollará entre el 8 de abril de 2011 y el 8 de abril de 2012.

El tiempo empieza... YA!!!!!!!

Primera Obra

La Trilogía de Nueva York.- Paul Auster

lunes, 4 de abril de 2011

I Concurso "Cociña con Castañas de Galicia"


Urbanfooding está esta tarde de enhorabuena, Víctor D. Gómez nuestro gastroblogger, ha sido elegido finalista del Primer Concurso "Cociña con Castaña de Galicia" organizado por el Aula de Cocina Portomuiños y la Indicación Xeográfica Protegida Castaña de Galicia.

Víctor D. Gómez, y por extensión Urbanfooding, se presenta a este concurso con la propuesta:




Los otros finalistas:

Roque Álvarez Jiménez
Palmira Orella Michel
Javier Valderrey Vaquero

La fase final del concurso tendrá lugar en el mes de mayo, en una fecha todavía por determinar, en el Aula de Cocina Porto-Muiños donde tendrán que elaborar la receta con la que participaron en el concurso, jornada en la que el jurado escogerá la receta ganadora como "Mejor receta de castañas" y hará entrega de los premios.

Mi versión de la Bica tradicional gallega

La bica o bica mantecada es un postre típico de Galicia, principalmente de la provincia de Orense, de elaboración artesanal, similar a un roscón o bizcocho, equilibrado en huevo y azúcar.

La bica que se hace en Orense, más en concreto en los municipios de Avión y Beariz, así como en toda la zona del Ribeiro no es dulce. Se elabora con harina de maíz y es similar a una empanada. En cambio, la bica producida en la comarca de Tierra de Trives y en la Ribeira Sacra sí es dulce. Destaca la de las localidades de Puebla de Trives (por ejemplo, Caneda), Mouruás (Panadería Arias), Sas de Penelas y Castro Caldelas (por ejemplo, Rubio, Malena y O Forno)

Es uno de los elementos centrales en las celebraciones festivas del carnaval en Laza y durante todo el año en las tierras de Caldelas. (Fuente: Wikipedia)

Ingredientes

4 Huevos
400 grs. Azúcar
400 grs. Harina
200 ml. Nata líquida
200 grs. Mantequilla o manteca de vaca
Impulsor químico (1 sobre)

Precalentar el horno a 170º.

Tamizamos la harina y la mezclamos con el impulsor.

Blanquear los huevos con el azucar. Incorporar la mantequilla en pomada y batir hasta conseguir una crema esponjosa. Cuanto más se bata mejor nos va a quedar.

Añadir la nata o manteca (no utilizar nunca margarina) y mezclar hasta que se integre perfectamente. Incorporar la harina y el impulsor y remover hasta conseguir una crema homogénea ligada. Untar de mantequilla y harina un molde redondo. Espolvorear con azucar y hornear durante 40 ó 50'. Desmoldar en frío.

Excelente pastel para desayunar o merendar acompañando un buen café o un chocolate caliente. Por su equilibrio combina muy bien con el queso del país (cremoso y graso).

Pastel de Cabracho


El cabracho pertenece a la familia de los Escorpénidos, orden Escorpeniformes. Se conoce también con el nombre de rascacio colorado, kabrarroka o diablo de mar, debido a su extraño aspecto y a su llamativo color rojo. De la misma familia que el cabracho es la gallineta o cabrilla.  El cabracho permanece casi siempre quieto y oculto en el fondo marino, entre los 20 y los 200 metros de profundidad, y se puede localizar tanto solo como en grupo. Los ejemplares jóvenes se sitúan más cerca de la costa que los adultos. El cabracho es propio de las aguas del Atlántico nororiental, desde las Islas Británicas hasta Senegal, y también abunda en las costas de las Islas Canarias, Madeira y Azores, así como en el mar Mediterráneo (Fuente: Eroski Consumer).

Ingredientes 6/8 personas
1/2 Kg. Cabracho (Kabrarroka) crudo desespinado.
8 Huevos
250grs. Nata
250grs. Salsa de tomate
1 Zanahoria
1 Puerro
1 Cebolla morada pequeña
Pimienta blanca
Sal
Perla de mantequilla
Pan rallado

Cocer el cabracho con el puerro, la cebolla morada y la zanahoria en agua con sal. Una vez cocido desmigar teniendo mucho cuidado de  quitar todas las espinas y la piel. Reservar.

Montar los huevos, añadir la nata, la salsa de tomate (se puede sustituir por ketchup dándole un sabor interesante) y el pescado que hemos reservado. Sazonar al gusto.

Untar un molde rectangular, de aproximádamente 1,5l., con mantequilla y pan rallado. Cocer al baño maría, horno a 225º, 1 hora y 20'. Cada horno es un mundo, por lo que es preferible comprobar el punto de cocción del  pastel pinchándolo con una brocheta de madera o una puntilla, si sale limpia está en su punto.

Este pastel se puede acompañar de salsa mahonesa, salsa rosa, salsa tártara, etc.

Arzak, en su libro Bocados, lo trocea en porciones rectangulares, las dora en la plancha y acompaña con un licuado de lechuga. Lo he probado y merece la pena hacer un pequeño esfuerzo culinario más.


¡¡Un aperitivo fácil, no hay excusas!!

CHORIZO AL VINO TINTO

Ingredientes para 10 personas

10 Chorizos semicurados (yo los prefiero gallegos, asturianos o del Bierzo)
2 Hojas de laurel
1/2l. Vino tinto (de buena calidad)

No hay excusas para que tus amigos disfruten de un excelente aperitivo. Antes de dar esta complicadísima receta quiero hacer unos pequeños comentarios sobre los productos. Tanto el vino como los chorizos deben ser de buena calidad, frontera entre el éxito o el fracaso del aperitivo. El chorizo elegidlo semicurado para que absorva todo el líquido y después quede jugoso.

Esta receta la podéis variar cambiando el vino tinto por uno blanco, sidra o incluso cava. También utilizando diferentes tipos de chorizo, por ejemplo chorizos blancos(con sidra)....Si queremos un toque exótico podemos incorporar una rama de canela durante la cocción, yo en este caso soy más terruño y prefiero no hacerlo....

¡¡Vamos con la receta!!

En una olla poner los chorizos, que previamente habremos pinchado, las hojas de laurel y cubrir con el vino. Si el medio litro no llega anadir más. Poner a fuego fuerte, cuando rompa a hervir bajar y dejar cociendo a fuego lento. Mantener la cocción hasta consumir practicamente todo el vino (35 a 40').

Para emplatar, cortar en rodajas (hay cocineros que prefieren cortar el chorizo previo a la cocción) y servir caliente acompañado de un buen pan de obrador o de rebanadas de pan recién tostado.