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" Siempre tenemos que tener la mente abierta a nuevos cambios" Juan Mari Arzak





martes, 28 de junio de 2011

Cocina para Sonreír

Ayer, en el Aula de Cocina Portomuiños, disfrute de la conferencia "COCINA PARA SONREÍR: La Diversión como Arma de Trabajo", impartida por el chef Xabier Gutierrez, responsable de I+D+I del Restaurante Arzak.

El aforo de Portomuiños se quedó corto por el interés demostrado teniendo que habilitar el aula de catas con pantalla de televisión, mas de cincuenta personas se quedaron sin plaza para asistir a la conferencia.

La imagen de Xabi, sorprendente, chaquetilla blanca de cocinero pintada a mano con colores vivos y purpurina, nos adelantaba ya todas las sorpresas que, a través de vídeos, descubriríamos. En dos horas nos presentó una serie de preparaciones surgidas del departamento de I+D+I del Restaurante Arzak, a cada cual más increible: pichón a la cera perdida, pompas de fresa, celofán de patata, chocolate ahumado, el fantasma de la sópera, el color un gusto más, etc...


De todo lo que nos transmitió Xabier Gutierrez me quedo con tres frases:

"Haz comida rica"
"Haz la comida divertida"
"Haz de tu comida algo inolvidable"


jueves, 23 de junio de 2011

Sardinas marinadas con vinagre balsámico y parmesano (Carles Abellán)

Hola a todas y todos...hoy os presento una receta que, desgraciadamente, no es mía sino del Chef Carles Abellán. Carles Abellán es, actualmente, el propietario del grupo PROJECTES 24, que aúna diferentes propuestas gastronómicas: tapas, restaurante, catering, etc. Recientemente preparé este plato como uno de los entrantes de una cena para amigos y fue todo un éxito.

Tengo que decir que personalmente la sardina no es uno de mis pescados favoritos, pero preparadas de este modo cambian exponencialmente (mil disculpas a los amantes de las sardinas a la brasa). Bueno vamos a ello...

Ingredientes

1/2 Kg. Sardina Fresca
70 ml. Vinagre Vino Blanco
125 ml. Vinagre Balsámico
250 ml. Aguan Mineral
50 grs. Parmesano
1 cc Cebollino Picado
Aceite de Oliva Virgen Extra
Aceite de Girasol
Sal y Pimienta Negra

Preparad las sardinas lavándolas y escamándolas suavemento con los dedos bajo un chorrito de agua fría. A continuación fileteadla.  Utilizad un cuchillo pequeño de corte fino, empezad desde la cabeza hasta la cola, evitando romper las vísceras para no dar un gusto amargo al lomo. Si no os sentís capaces de hacer este paso, lo más sencillo es solicitar al pescatero que os las prepare. Sumergid los filetes en agua fría para retirar cualquier resto, de sangre y/o impurezas, y secad bien con papel absorvente.

Ahora debéis introducir los filetes en el maridaje que habréis preparado con el agua y el vinagre de vino blanco dentro de una fiambrera. Condimentad con sal y pimienta a vuestro gusto. Dejad marinar las sardinas 12 horas. Finalizado ese tiempo escurridlas y pasadlas a un recipiente con el aceite de girasol y conservadlas en el frigorífico.

En una cazuela poned a reducir el vinagre balsámico hasta obtener una textura como el caramelo. Rallad el queso parmesano a temperatura ambiente.

Presentación

Coged dos filetes de sardina por persona, igualadlos, y ponedlos en un plato, uno al lado de otro. Aliñad con el caramelo de vinagre balsámico y un poco de aceite de oliva virgen extra. Espolvoread el parmesano por encima de las sardinas formando una línea recta horizontal (fijaos en la foto). Para terminar sal pimentar al gusto - la pimienta debe estar recién molida para evitar que pierda el aroma - y esparcid un poco de cebollino por encima.






sábado, 18 de junio de 2011

Urbanfooding gana la Final del Concurso Champion Cheese

No sé como empezar este post...pero bueno... he resultado ganador absoluto del concurso Champion Cheese con mi propuesta RIGATONI CON CAMEMBERT Y CASTAÑAS. La final se ha celebrado el pasado jueves 16 en Madrid. A ella llegábamos cuatro finalistas: Alma de Objetivo: Cupcake Perfecto, María y Javi de ¡Y un Pimiento! , Mercedes de Rezeditas y yo de Urbanfooding.

La final se desarrollo en el Kitchen Club, espacio gastronómico. Si tengo que adjetivar de alguna manera la final la calificaría de "divertida" . A pesar de la tensión que por momentos vivimos todos los finalistas, el jurado y la organización colaboró en la creación de una atmósfera distendida.El gran chef Sergi Arola (yo ya me sentía ganador solo por la posibilidad que me brindaban de poder conocerlo) fenomenal...cercano, simpático...genial!!

Mis compañeros en la final.... fantásticos....Alma la sonrisa permanente, la reina del cupcake, javi el perfeccionista (cocina con su mujer María pero esta vez le tocó a él), construía sus bocados franceses como un sastre corta una tela, mercedes la tradición, esa pechuga de pollo rellena que nos transporta a la cocina de siempre la que nunca falla y yo....que sean ellos,mis compañeros los que opinen... ¡Espero haber estado a la altura!

Abrieron el fuego Alma y Javi pues sus preparaciones requerían horno... les seguimos Mercedes y yo. Por momentos resultaba complicado, cámara y fotografo de Canal Cocina, el jurado preguntando, nuestros compañeros y los acompañantes mirando, no conocíamos dónde estaban los útiles de cocina y lo más complicado vencer nuestra propia tensión.

Me lo tomé con cierta calma, mi preparación requería de un tiempo más limitado que la de mis colegas. Mercedes seguía el curso de su receta y sin saber como acabó antes que yo y me quedé solo ante el jurado y, con una preocupación, había visto los gestos de satisfacción que habían demostrado al probar el plato de Mercedes...

¡Víctor ya no tienes nada que hacer!

Me quedaban 15' para que se cociese la pasta y emplatar... una eternidad...

¡¡¡Dios míos tenía el pulso como para robar panderetas!!!!!

La suerte estaba echada. La organización nos ofreció un almuerzo, en el propio kitchen Club, en el que pudimos relajarnos y conocernos un poco más, además de disfrutar de un exquisito Humus, montadito de ibérico, brochetitas de tomate y albahaca.... Después a descansar...a las 8 fiesta de entrega de premios y degustación de una selección de quesos franceses de leche de vaca.

Gran fiesta en Serrano 41, yo estaba convencido de que Mercedes (Rezeditas) con su pechuga de pollo, sería la ganadora. Pero antes a disfrutar durante unos minutos de una copa y unos excelentes quesos además de la buena compañia de los finalistas y sus acompañantes , los padres de Alma, Roberto el marido de Mercedes, Bea una amiga y Elisa...mi chica. Llegó el gran momento....." en cuarto lugar Javi con sus bocaditos franceses"..."en tercer lugar Alma con sus cupcakes" ...quedábamos Mercedes y yo...." y en tercer lugar....." que nervios " Mercedes con su pechuga de pollo rellena"... No me lo podía creer, había ganado....alegría, emoción, nervios, y no sé cuantas cosas más...

Felicitar a mis compañeros, con los que espero seguir en contacto. Desde mi punto de vista la decisión era muy difícil ya que todos los platos tenían un excelente nivel, todos somos ganadores y yo me siento orgulloso  de haber competido con ellos. Gracias también a Viva les Fromages, Canal Cocina y al Chef Sergi Arola que me han regalado una experiencia inolvidable. Gracias también a mis amigos, "los testers" o "sufridores" que prueban mis recetas y son críticos con ellas para que me supere. Pero sobre todo gracias a mi mujer y mis hijos que me apoyan para seguir progresando en mi afición: La Cocina






martes, 7 de junio de 2011

Concurso Blogueros Cocineros 2011 ¡¡ Vótame !!

Hola a todos y todas!!

Ya podéis votar al mejor blog a través de canal cocina...solo tenéis que hacer el pequeño esfuerzo de registraros en su web http://www.canalcocina.es/

Si os gusta mi blog votadme, en el listado aparece como urbanfooding.

Os dejo el enlace del concurso para que podáis ir directamente.


¡¡¡Gracias a todos y todas por vuestro apoyo!!!