Bienvenidos a UrbanFooding

" Siempre tenemos que tener la mente abierta a nuevos cambios" Juan Mari Arzak





jueves, 30 de diciembre de 2010

Feliz 2011

UrbanFooding os desea una fantástica entrada en el nuevo año.

¡¡Que todos vuestros proyectos
se lleven a cabo con éxito!!



Esta felicitación me la hizo el joven pintor cántabro, afincado desde la infancia en La Coruña, Victoriano Fernández.









martes, 28 de diciembre de 2010

Nitidez y Sabor en la Cocina

El aula de cocina PortoMuiños nos ofrece, el próximo 10 de enero de 17-19h., un nuevo taller:

Nitidez y sabor en la cocina

De la mano del chef Paco Morales (Restaurante Ferrero-Valencia)  disfrutaremos de la elaboración de un menú vanguardista donde destaca el equilibrio, la delicadeza y la limpieza de sabores.

Todos los que estéis interesados podeis recibir más información en el teléfono 981654969 o en el mail auladecocina@portomuinos.com

sábado, 25 de diciembre de 2010

Menu de Nochebuena

Hola a todos, tras dos días frugales me pongo con este post (es una buena forma de relajación) para colgar algunas fotos del menú de Nochebuena. Quiero agradecer al chef Dani Albors por el diseño de este menú que me ha permitido obtener un notable éxito entre los comensales ( tampoco era de extrañar .....todos son de la familia, jejeje).

MENU

Esférico de crujiente de jamón y huevo de codorniz con falsa salsa tártara





Carpaccio de pulpo y kumato









Ensalada de huevas de erizo






Mi cuit de foie con manzana y cebolla









Solomillo de porco celta macerado

Tarta de Santiago con sopa de turrón de Jijona









martes, 21 de diciembre de 2010

Las Choupas de mi Madre

Otro de mis especiales recuerdos culinarios de la infancia es el Guiso de Choupa con Patatas.



Como cambiamos nuestros gustos, mi recuerdo me lleva a los sábados, otoño-invierno, en La Coruña, menú del mediodía guiso de choupa. Aunque lo comía no creáis que era santo de mi devoción. Pero ahora es diferente, mi madre ya no lo prepara pero mi suegra sí y... exquisito un guisote sublime.

El guiso de choupa es un plato muy sencillo, económico y típico de la cocina marinera gallega. La choupa, cenicienta de la familia de los cefalópodos, tiene un sabor mucho más intenso que el calamar y mayor consistencia, que se vence con una cocción lenta y prolongada.

En otros lugares de España se le llama Pota, aunque yo no tengo claro que sea lo mismo (si alguien me puede sacar de este aprieto...) En cualquier caso si puedo elegir siempre me decanto por Todaropsis Eblanae (hoy en día en casi todas las pescaderías de cierto nivel conocen el nombre científico).


Este guiso también lo podrías hacer con calamar o sepia, pero os resultaría más caro y mucho menos sabroso.

GUISO DE CHOUPA CON PATATAS

Ingredientes

1Kg. Choupa (Todaropsis Eblanae)
2 dientes de ajo
I cebolla grande
1 tomate maduro
1 vaso de vino blanco (Ribeiro o Albariño)
1/4Kg. guisantes (opcional)
laurel
patatas (cantidad al gusto)
1 cucharada sopera de harina


Limpiad bien las choupas, piel y tripas (podeis pedir a vuestra pescadera o  pescadero que os las prepare) y trocead. A mi personalmente me gusta cortar en tiras anchas el cuerpo y dejar los tentáculos enteros o cortados en dos. Reservad.

Poned en una cazuela un poco de aceite y pochad el ajo y la cebolla que previamente habremos troceado muy finamente. Una vez que estén pochados añadid el tomate pelado y despepitado. Dejad que reduzca el agua que desprende el tomate.

Echad la choupa y dorad junto con la harina y el pochado de ajo, cebolla y tomate.

Añadid el vino, una vez evaporado el alcohol cubrimos con agua y dejamos que las choupas se vayan haciendo lentamente (en el caso de que nos gustasen los guisantes los pondríamos en este momento a cocer).

10 ó 15' antes de que las choupas esten llegando a su punto de cocción, añadimos las patatas cortadas en gajos. Si vemos que la salsa ha expesado en exceso incorporaremos un poco más de agua.

Rectificad de sal, poner una buena cantidad de perejil picado y dejad reposar unos minutos. Para mi gusto este guiso gana enteros de un día para otro.

Podeis substituir las patatas por arroz en blanco..., xa non é o mesmo, onde estea a pataquiña,... perdonad esta licencia de un gallego. Para los amantes del picante podeis incorporar durante el pochado unas rodajas de guindilla, pero no os paséis, la choupa tiene un sabor tan intenso que no hace falta ningún potenciador.



Probadlo!!!! Se que no os vais a arrepentir.









lunes, 20 de diciembre de 2010

Inauguración Nespresso La Coruña

Recién llegado de la iInauguración tienda Nespresso en La Coruña. Desde Urbanfooding deseamos que alcancen los objetivos que se han planteado con un éxito absoluto.



 







Guarapo, miel de palma

Lo prometido es deuda. Como comenté en mi anterior post, gracias al chef alicantino Dani Albors, he descubierto el guarapo.

El Guarapo en Canarias se le llama al jugo dulce extraído de la palmera canaria (Phoenix canariensis Hort. Ex Chab.), con el se elabora tanto la miel de palma como la bebida dulce del mismo nombre, entre otras. El guarapo es una mezcla de savia bruta y elaborada que mana del palmito de la palmera canaria, muy dulce y con un sabor peculiar, es una bebida refrescante, energética (alta concentración en minerales) y muy deliciosa.
El Guarapo o savia de palma se obtiene tras un corte en los tejidos superiores del palmito, previa eliminación de las hojas jóvenes de la palmera, obteniéndose este zumo vegetal de alto valor nutricional.

Miel de Palma

Elaborada exclusivamente (sin añadidos) a partir de la savia o guarapo de la palmera canaria (Phoenix canariensis Hort. Ex Chab.), es la reina de la cocina gomera, siendo utilizada tanto en prevención de enfermedades dentro de la medicina popular canaria, como en la elaboración de postres y cócteles o acompañado en distintos platos.

 La miel de palma es la representación más evidente y llamativa de la estrecha vinculación que los habitantes de La Gomera han mantenido con la palmera, llegando a crear toda una genuina cultura asociada a esta planta.



Sus usos culinarios se vinculan fundamentalmente a platos dulces: frangollo, quesillo, leche asada. Pero, desde mi punto de vista, ofrece un contraste especial si se utiliza con platos elaborados con cerdo o como parte del aliño de una ensalada.


jueves, 16 de diciembre de 2010

Taller de Cocina Navideña II

Ayer sali gratamente sorprendido del taller de cocina navideña organizado por Portomuiños (un saludo Antonio) y que contó con la presencia de Dani Albors. No fueron las recetas espectaculares, ni la exposición de Dani deberá ser presentada en las escuelas de hostelería, ni el material entregado por el Aula de cocina Porot Muiños completíimo, salí sorprendido porque por fin un cocinera ha desmitificado la cocina poniendo un poco de cordura en este mundo que tanto nos apasiona.

Urbanfooding nació con la idea de poner esa cocina moderna, tecnológica, sublime al alcance de cualquier cocinera y cocinero amateur y, ayer, Dani Albors demostró que se puede hacer, que podemos preparar platos que activen todos nuestros sentidos: olfato, gusto, tacto, vista e incluso oído. Solo necesitamos una buena actitud, paciencia y un poquito de imaginación.

Como en la vida, siempre asiste a estos talleres un mega profesional con una actitud totalmente negativa... ¡¡¡¡Dime de que presumes...!!! En el desarrollo profesional la actitud positiva debe ser siempre una máxima, y más en el mundo de la cocina en el que siempre hay algo que aprender. También se puede dar el caso de que un curso, taller, seminario no te esté aportando nada nuevo, ahí es donde debe entrar el respeto, respeto al profesional que está poniendo, al servicio de todos, sus conocimientos y experiencia. No merece la pena ocupar más espacio del post con esta cuestión.


Quiero destacar, que el taller fue interactivo, no pudimos cocinar, pero tuvimos oportunidad de conocer, catar y fotografiar tanto productos como el menú preparado. Por cierto ayer descubrí el Guarapo del que pronto haré un post. Solo por ello ya mereció la pena asistir a este taller.

Pase fotográfico
















 

Enhorabuena Dani, y ¡¡Gracias por el libro!!






miércoles, 15 de diciembre de 2010

Taller de Cocina Navideña

Hola a todas y todos:

Esta tarde asistiré al taller de cocina navideña que organiza el Aula de Cocina Portomuiños  en La Coruña.

De la mano del cocinero Dani Albors espero conseguir ideas interesantes para estas fiestas.







martes, 14 de diciembre de 2010

Vinoteca "Entre Copas" La Coruña


Aunque ya hace algún tiempo de su inauguración, he esperado a tener una opinión con una base más sólida para hacer este post.




Situada en la calle Troncoso (peatonal) paralela a la Plaza de María Pita, es "entre copas" una propuesta diferente en la ciudad. Si bien como vinoteca presenta ciertos "handicaps", barra corta, local estrecho, servicio... no suponen una nota excesivamente negativa para visitarlo.

La vinoteca se divide en tres zonas: barra, mesas altas y comedor. Entre Copas no solo te permite tomar un vino y un aperitivo sino que también puedes cenar. La carta, para mi gusto demasiado extensa, presenta un interesante trabajo del propietario Pablo Gallego (Restaurante Pablo Gallego) uniendo tradicion y lo más trendy de la nueva cocina. Por cierto, para tomar con una cerveza o una copita de vino os recomiendo la mini hamburguesa.

Hace un par de semanas probé un nuevo plato "Ravioli de Pato", sabroso, aunque excesiamente fuerte (se lo comenté a Pablo). Si optais por esta opción no os paseis con los entrantes.

La oferta de bodega es equilbrada y ofrece caldos interesantes, aunque para mi tiene carencias. Recomendable probar alguno de los ribeiros con unas navajas a la plancha por ejemplo.


Buena opción para disfrutar

Valoración:


Concepto  (8)
Cocina (8)
Servicio (6)
Atmósfera (7)
Calidad/Precio (7)

Feliz Navidad

sábado, 11 de diciembre de 2010

En la actualidad los cocineros y reposteros utilizan productos para mantener la humedad de los bizcochos y pasteles (glucosa, azucar invertido,...). En muchos casos, estos productos no están al alcance del público en general (precio, tamaño de presentación, etc...)




Si queréis mantener la humedad de los bizcochos y pasteles (que lleven harina) introducid, en la masa manzana (1 manzana por kilo de masa).
Pelamos la cantidad de manzana que necesitemos, la troceamos y la ponemos en el microondas 3-4 minutos (vamos comprobando) máxima potencia. Conseguimos asar la manzana. Con un tenedor la trituramos.



Comprobareis que así los pasteles y biscochos os quedarán más jugosos y esponjosos.



Restauracja u kucharzy

El pasado día 7 me invitaron en Varsovia a cenar en el restaurante U Kucharzy.


Una experiencia diferente, antigua cocina del Hotel Europa, presenta un concepto que, aunque no es nuevo, sorprende. La antigua cocina apenas presena reformas, a excepción de las instalaciones técnicas, las mesas del comedor estan integradas con los propios cocineros.







Otra cuestión muy interesante es que  un chef es el que te sirve y emplata en la mesa.



En cuanto a la carta, típica comida polaca con un leve toque de estilo. Excelente steack tartar, aunque para mi gusto ligeramente suave, una ternera rellena que merece la pena probar y la especialidad, sin ninguna duda, el pato. Comida intensa ya que la gastronomía polaca está adaptada a sus necesidades calóricas.



Como entrantes os recomiendo el paté de campaña y, si no elegís el tartar de plato principal, funciona muy bien como entrada.

Si tenéis alguna duda en la elección del vino, no o preocupeis,  España está muy bien representada en su bodega.

Por cierto, si tenéis previso un viaje a Varsovia en lo próximos días (2 ó 3 meses), podréis disfrutar del excelente trato de uno de sus maitres, Jesús. De Madrid, una guapa polaca, como no podía ser de otro modo, lo llevó a Varsovia. En unos meses se trasladará a EEUU donde instalarán un nuevo U Kucharzy.


Excelente opción para disfrutar de la cocina Polaca.

Valoración:

Concepto(8)
Cocina(8)
Servicio(9)
Atmósfera(9)
Calidad/Precio(8)