UN DÍA CARGADITO DE EVENTOS

Ayer martes fue un día cargadito de actividad gastronómica. Por la mañana gestiones y más gestiones para el nuevo proyecto de Urbanfooding (que continuarán el día de hoy) y del que en cuanto sea posible - eso significa que esté a punto de caramelo- tendréis contada información.

Al mediodía, como colaborador gastronómico de Radio Coruña-Cadena Ser, fui invitado por El Corte Inglés a la presentación de la nueva carta de temporada de su restaurante. En la mesa, junto al anfitrión Pati Blanco Director de Comunicación y Relaciones Externas ECI), Mayte González (Radio Coruña-Cadena Ser), Fran espiñeira (La Voz de Galicia), Pablo Portabales (La Voz de Galicia-Radio Voz), Luís Pampín (El Ideal Gallego), un empresario coruñés y un matrimonio cliente habitual del resturante.

Mousse de Chocolate
con Culís de Mango

Además de una agradable charla, el chef del Restaurante de El Corte Inglés nos ofreció el siguiente menú degustación:

• Carpaccio de Buey con Parmesano y Pimienta Roja
• Taco de Salmón Ahumado con Helado de Manzana y Albaricoque Confitado
• Verduras a la Brasa con Queso San Simón
• Arroz Negro con Chipirones y Langostinos
• Delicia de Rape con Vinagreta de Mango y Puré de Patata
• Taco de Buey con Pasta Fresca y Aceite de Albahaca
• Mousse de Chocolate con Culís de Mango

La apreciación fue unánime, los platos estrella de la degustación fueron el Taco de Salmón y el Taco de Buey.

Después de un merecido descanso...me dirigí a la Fundación Novagalicia dónde me esperaba la conferencia del GRAN Martín Berasategui. Organizada por NGC Banco y AVIVA. Martín, acompañado de videos, hizo un recorrido por el que ha sido su carrera profesional sorprendiendo a un abarrotado auditorio, compuesto en su mayoría por aficionados, aunque con importante representación del sector, con su sencillez y simpatía.

El momento más divertido de la conferencia llegó tras la pregunta de una asistente que le pidió una "receta mágica para que no se bajen los bizcochos"...a lo que Martín respondió..."déjame tu correo electrónico y te envío la receta de mis tres mejores bizcochos"..."es que soy muy golosa" replicó la asistente...."Por eso te envío tres recetas" contestó Martín....Carcajada generalizada del auditorio.

Lo que más destacaría de la conferencia de Martín es la gran sensación de optimismo y positividad que transmitió.

Al finalizar la organización ofreció un cocktail dónde Martín Berasategui se ofreció a la firma del libro con el que se obsequió a todos los asistentes, Mercados de España.

Yo me quedaría con estas tres palabras que repitió en varias ocasiones durante la conferencia

ESFUERZO - PASIÓN - EQUIPO

De nuevo con todos vosotr@s!!!!!!

Después de mucho tiempo ya estamos de vuelta.... no es que nos hayamos olvidado,  hemos centrado nuestros esfuerzos en los proyectos en los que estamos embarcados con Urbanfooding.

La presentación y difusión de +Gas, los eventos en The Room espacio gastronómico, la colaboración en Radio Coruña "La Cocina de los Hombres" y la grabación del piloto de Urbanfooding "el programa" nos han tenido totalmente "out"

 

Pero ya estamos de nuevo con ganas de reecontrarnos con todos vosotr@s a través del blog, tras la grabación y edición del programa piloto, tendréis en breve nuevas recetas, eventos, críticas, presentaciones, consejos, etc...

Bueno, lo dicho, en nada nos vemos en la nueva etapa de URBANFOODING, siempre fieles a nuestra idea...

la cocina creativa al alcance de todos...

Os dejamos la cabecera del programa y algunas fotos de la grabación.

¡¡¡UN GASTRONÓMICO ABRAZO!!!




Cabecera de URBANFOODING "El Programa"



Diferentes momentos de la grabación

Margaritha de la pasión con pasión (receta de Ferrán Adriá)

Taller de pequechefs II

Hola amig@s

Tal y como os comenté en el post anterior, os dejo el enlace al programa "A Solaina" de TVG que cubrió el taller del pasado 29 de diciembre.

A Solaina "Taller de Pequechefs" (min 27.28 al 32.04)

Nuestros pequechefs no se aburrieron

Taller de Pequechefs

Hola amig@s

El pasado 29 de diciembre disfruté de una de las experiencias más gratificantes que he vivido en la cocina....la compañía de 19 niños en el taller de cocina que, en colaboración con The Room, organizó Urbanfooding.

Es sorprendente como los niños disfrutan de la cocina si se les deja participar, y son como esponjas, tiene una capacidad de absorción de información...

En el taller los niños elaboraron un helado de yogur , platano y mango, un brownie y un típico bizcocho de yogur, cuándo veáis los resultados....También se hizo un taller sobre sabores, especias, ingredientes...

Todo el taller ha sido grabado por la TVG, para los programas "A Solaina" y "Vivir Aquí", os puedo asegurar que los pequechefs estuvieron a la altura y, por momentos, parecían profesionales ante las cámaras (en cuanto tenga los enlaces los subiré en un post especial )

Lo más divertido fue el concurso de postres. Cuatro equipos, integrados por cuatro o cinco pequechefs. Objetivo elaborar una postre y, para ello se les dio brownie, helado (el que habían realizado), nata montada, virutas de chocolate, virutas de almenda, virutas de colores, mango en dados, lacasitos y sirope de caramelo. No era obligatoria la utilización de todos los ingredientes. Se valoraba la originalidad, diseño y ejecución.

Y este fue el resultado NIVELÓN!!!!!!

¡¡¡¡¡¡¡¡ Siiiiiii, tenemos relevo generacional en la cocina !!!!!!

Nuestros grandes Pequechefs

Duelo en la cocina

Hola amig@s...

El pasado día 17 de diciembre en el programa hoy por hoy Radio Coruña-Cadena Ser se celebró el primer "DUELO EN LA COCINA"  entre Jorge, veterano colaborador de la cadena y Víctor (Urbanfooding) reciente fichaje. Dos cocinas diferentes, la tradicional frente a la vanguardista....

Os dejo los podcast de la cuña... ,realmente simpática,  y el programa completo.

Cuña y programa "Duelo en la cocina"

 

Jorge...has vencido esta vez pero....


VOLVERÉ!!!!!!!

Entrevista en A Solaina, Televisión de Galicia

Dentro de la serie de actos en los que he participado, relacionados con el Magosto y el San Martiño (San Martín), se encuentra la entrevista que el pasado 14 de noviembre realicé en el programa A Solaina de la TVG. Durante la misma presenté tres postres realizados con castañas como ingrediente estrella.

• Mi versión de la tarta San Román
• Rigatoni con Castañas y Camembert
• Pastel de Chocolate con Castañas, Praliné y Frutos Rojos

Os dejo el enlace a la entrevista (minuto 27,43 aprox.) haced click en la foto.

Rigatoni con castañas y camembert (versión dulce)

Os acordais del plato que resultó ganador del Champion Cheese en el mes de junio?

... efectivamente, los Rigatoni con castañas y camembert. El programa A Solaina me pidió tres postres con castañas para una entrevista (14-11-2011) y se me ocurrió que la versión dulce de los rigatoni era una buena propuesta.

Es de muy sencilla elaboración y el resultado os puede sorprender por la mezcla de sabores salado, dulce intenso y picante.

Ingredientes (4 personas)

12 a 16 Rigatoni

100grs. Castañas cocidas

100grs. Azúcar

Queso Camembert

125grs. Nata líquida

Pimienta roja

Ponemos a cocer los Rigatoni en abundante agua hirviendo, con una pizca de sal, el tiempo que se indique. Tienen que quedar al dente y enteros.

Por otro lado pornemos la nata a calentar con el queso para hacer la salsa...la cantidad de queso dependerá de la textura de salsa que queramos conseguir (más líquida o más densa). Mantenemos atemperada.

Para el praliné de castañas ponemos en una procesadora las castañas cocidas y el azúcar y turbinamos hasta conseguir una pasta densa. Pasamos a una manga pastelera y reservamos.

En un mortero machacamos ligeramente la pimienta roja. Reservamos en un recipiente.

Montaje y Presentación

Tomamos uno a uno los rigatoni y los rellenamos con el praliné de castañas. Sellamos cala lado con pimienta roja. Colocamos 3 o cuatro rigatoni en un plato hondo, dando volúmen, y salseamos ligeramente.

Podemos, para decorar, espolvorear un poquito de pimienta roja.

La cocina de los hombres II

Hola amigas y amigos, os dejo el enlace de mi última colaboración en el programa La Cocina de los Hombres de Radio Coruña-Cadena Ser. En esta ocasión presento el siguiente menú:

• Sopa de pescado y marisco con albahaca y cebollino
• Costilla de cerdo ibérico a baja temperatura con espuma de grelos

Aprovecho también para comentaros que el próximo lunes 14 participo en el programa A Solaina de Televisión de Galicia (TVG) presentando tres postres con castañas.

La Cocina de los Hombres (audio)

La cocina de los hombres

Lo prometido es deuda, en este post os dejo el audio de la colaboración que UrbanFooding mantiene con Radio Coruña-Cadena Ser, en el program Hoy por Hoy, edición de sábado, en su sección

"La Cocina de los Hombres"

Programa 15-10-2011

Programa 22-10-2011

Programa 29-10-2011

Aprovecho este post para desear a Jorge Fernández Nogueira, colaborador habitual del programa, una pronta recuperación. ¡Espero poder compartir pronto micrófono contigo!

Deseamos que los menús ofrecidos sean de vuestro agrado.

Urbanfooding en la radio

Urbanfooding ha participado este sábado, 15 de octubre, en el programa Hoy por Hoy de Radio Coruña(Cadena Ser).

Urbanfooding ha presentado un menú completo para este veraniego otoño.

Langostinos aromatizados

Conejo con verduras de temporada y chocolate

Pasión por el chocolate

En breve  tendréis las recetas de los "langostinos aromatizados" y del postre, "pasión por el chocolate", así como el audio del programa.

 

Urbanfooding en la Indicación Geográfica Protegida Castaña de Galicia

Ayer, la Indicación Geográfica Protegida Castaña de Galicia recogió, en el apartado de noticias de su Portal Web mi receta, ganadora del Campion Cheese 2011, Rigatoni con Castañas y Camembert. Aprovecho este post para agradecer a la IXP Castaña de Galicia el apoyo que me ha prestado en este concurso facilitándome unas estupendas castañas gallegas que sorprendieron a finalistas y jurado.

En el mismo apartado de noticias tenéis el I Concurso de Recetas con castaña de Galicia organizado por la IXP Castaña de Galicia, de la que también fui ganador con la receta Chipirones de la Ría con su Tinta, Patata Panadera, Cebolla Morada, Puré de Castañas y Crujiente de Puerro (Incluye las recetas de todos los finalistas)

En unos días subiré más recetas, y... no os olvidéis, si os gusta URBANFOODING

¡¡¡¡¡¡¡VOTADLO!!!!!!! 

...como el mejor blog en el concurso Bloguero Cocinero 2011 de canal cocina.

Urbanfooding en la Radio

Ayer, martes 26 de junio, fui entrevistado en el programa Hoy por Hoy de Radio Coruña (Cadena Ser) dirigido por Mayte González. La entrevista fue muy breve (problemas de tiempo) y apenas pude comentar algo sobre el Champion Cheese y mi trayectoria. De todos modos me emplazaron a una nueva entrevista la próxima semana para hablar sobre "verano y gastronomía".

Os dejo un enlace para que podais acceder a la entrevista (días 26 entrevista Víctor Daniel Gómez)

ENTREVISTA (click)

Un saludo a todas y todos.