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" Siempre tenemos que tener la mente abierta a nuevos cambios" Juan Mari Arzak





miércoles, 14 de diciembre de 2011

Carpaccio de pulpo y kumato

De nuevo con un homenaje a mi buen amigo Dani Albors. La receta que os detallo a continuación es muy sencilla y el resultado...hacedla y ya me contaréis!!



Ingredientes

1 Pulpo mediano
20grs. Pimentón ahumado (dulce, picante o mezcla)
4 Tomates "kumato"
10cl. Aceite de oliva virgen extra
Sal gris del gerande
Caldo de huevas de erizo (recomendamos las de Portomuiños)
Pistachos
Alga nori (1 lámina)

Empezad por cocer el pulpo...abundante agua, cuando rompa a hervir introducid el pulpo y dejad cociendo de 15 a 18' (dependiendo del tamaño). Separad los tentáculos y unidos haced un rollito con film. Debe quedar bien apretado. Reservad en frío.

Por otro lado coged la sal y triturad con el alga nori, obtendremos una sal de nori con el toque ahumada de la sal gris del gerande. Reservad

Triturad rudos los pistachos. Pelad los tomates cherry "Kumato". Reservad

Cortad el rollito de pulpo en máquina cortafiambres.

Emplatado

Disponed el carpaccio de pulpo en el fondo de un plato, verted sobre él el jugo de huevas de erizos. Disponed los tomates en el plato. Aliñad con el pimentón, el aceite de oliva virgen extra, los pistachos y rematad con la sal de nori.



Consejos

  • Si no tenéis tomate cherry "kumato" utilizad otro tipo de cherry (por ejemplo tipo pera).
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  • También podéis coronar el plato con un poco de romero frito.
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  • Si no os gustan las algas poned sal maldon en vez de la sal de nori al gerande.
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