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" Siempre tenemos que tener la mente abierta a nuevos cambios" Juan Mari Arzak





sábado, 13 de diciembre de 2014

Portobellos salteados al ron con su yema y aceite de trufa

Ya lo estáis viendo, estoy intentando recuperar el tiempo perdido durante estos años...
 
Esta es otra receta de un primero o entrante muy indicado para un menú celebración. Sencillo, rápido pero con una presencia importante.
 
Ingredientes
 
400grs. Champiñones Portobello
Medio vaso de Ron
1 Yema de huevo por persona
Sal
Pimienta
Aove
Aceite de trufa
 
Preparación
 
Limpiamos con un pincel o un paño ligeramente húmedo los Portobello y cortamos la parte baja del pie. Cortamos en láminas.
 
Preparamos las yemas de huevo.
 
En una sartén ponemos un chorrito de aceite. Cuando esté bien caliente incorporamos los Portobello y Salteamos.
 
Cuando estén doraditos ponemos el vaso de ron y flambeamos. Una vez consumido el alcohol, rectificamos de sal y pimienta.
 
Presentación
 
Servimos en plato hondo o cuenco y colocamos en el centro de los Portobello la yema de huevo en crudo. Unas escamas de sal en el huevo y rematamos el pato con aceite de trufa. En el momento de comer, si integráis la yema con los champiñones, el calor de estos la cremará y notaréis una increíble sensación en boca.

Mix Portobello & Shitake



Comentarios a la Receta

Los Portobello son champiñones (Agaricus Bisporus) con un profundo y delicioso sabor, por eso los he elegido. Se puede preparar este plato con una selección de hongos, por ejemplo: Portobello y Shitake (Lentinus Edodes). Tened cuidado pues las cocciones son diferentes en tiempo.
 
Utilizad un buen Ron añejo, dará muchísimo aroma a vuestra preparación y el coste es tan solo un vaso. Merece la pena no escatimar en esto.
 
Sé que para much@s de vosotr@s la yema en crudo os da un poco de reparo. Según Ervé This la cocción del huevo debe ser 69º durante 10´. Para los que no tenemos la suerte de poder hacer cocciones controladas dos opciones:
 
1.- El agua hierve a 100º por lo tanto con unas cuantas pruebas podréis ajustar.
 
2.- Otra opción es utilizar el horno en la temperatura que más se ajuste.
 
La yema debe quedar cuajada por fuera y cremosa por dentro.

Hoy en día ya hay a la venta en tiendas especializadas y grandes áreas aceites aromatizados con trufa, tanto negra como blanca. También podemos hacerlo nosotros os dejo este enlace de una buena receta para ello  ... Aceite de Trufa.


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